Inoltre, l’olio d’oliva, componente principale della dieta mediterranea sana per il cuore, contiene grassi benefici polinsaturi e monoinsaturi.

” Tra i due, l’olio d’oliva è una scelta migliore, dal momento che i grassi monoinsaturi possono avere un effetto benefico sul tuo cuore se mangiati con moderazione e se usati per sostituire i grassi saturi e trans nella tua dieta”, ha detto Annessa Chumbley, dietista registrata e portavoce dell’A. H. A., in una e-mail. All’inizio di quest’anno, l’organizzazione ha emesso un avviso che ha ribadito con fermezza la sua guida ai consumatori per sostituire i grassi saturi con grassi insaturi per aiutare a prevenire le malattie cardiache. I consumatori sono stati anche invitati a tenere a mente il quadro più ampio di un modello alimentare sano generale.

Mentre alcune ricerche hanno collegato il principale tipo di acido grasso saturo nell’olio di cocco, l’acido laurico, ad un aumento dei livelli di HDL, o colesterolo “buono”, sembra ancora aumentare il colesterolo LDL. Tuttavia, l’olio di cocco può essere una scelta migliore rispetto ad altre fonti di grassi saturi. Un ampio e recente studio ha rilevato che l’acido laurico non sembra aumentare il rischio di malattie cardiache tanto quanto altri tipi di acidi grassi saturi, come l’acido palmitico, che è sostanziale nel burro.

I sostenitori dell’olio di cocco sottolineano che è ricco di sostanze fitochimiche che hanno proprietà antiossidanti salutari. Mentre è vero che extra-virgin l’olio di cocco, come extra-virgin l’olio d’oliva, contiene sostanze fitochimiche, la maggior parte dell’olio di cocco sul mercato è raffinato e fornisce alcuni di quegli antiossidanti, ha detto il dottor Qi Sun, professore associato di medicina alla Harvard Medical School. Ma anche se l’olio di cocco che stai usando è extra-vergine, “gli effetti dei grassi saturi superano gli effetti benefici degli antiossidanti”, ha detto.

Ma naturalmente, non mangiamo grassi o colesterolo o antiossidanti — mangiamo cibo. Quindi, mentre l’olio di cocco certamente non è la pallottola magica che alcuni sostengono, non c’è bisogno di evitarlo completamente, specialmente se viene usato al posto del burro o accorciando in prodotti da forno o per conferire sapore in qualcosa come un piatto di curry. Come regola generale, però, cucinare con olio d’oliva è la scelta migliore per la salute generale.

Di Sophie Egan. Originariamente pubblicato dicembre. 22, 2017