La salsa di soia è diventata un ingrediente comune nella maggior parte delle famiglie, ma sapevi che alcuni artigiani invecchiano le bottiglie fino a 50 anni? La maggior parte di noi non è disposta ad aspettare così a lungo (e sono altrettanto felici con una bottiglia media dallo scaffale). E al giorno d’oggi ci sono una gamma di diversi tipi, tra cui un sacco di opzioni per coloro che cercano di evitare la salsa di soia del tutto, come tamari, aminos liquidi e salsa di cocco aminos. Oggi stiamo guardando più da vicino le differenze tra aminoacidi liquidi e salsa di soia, i benefici di ciascuno e come usarli nella cottura quotidiana.

Cosa sono gli aminoacidi liquidi?

aminos liquidi sono fatti sommergendo soia in una soluzione chimica acida che aiuta la proteina di soia abbattere in aminoacidi. Successivamente, l’acido viene neutralizzato con bicarbonato di sodio (aka bicarbonato di sodio). Il risultato finale? Una salsa scura e salata che ha caratteristiche simili alla salsa di soia. A differenza degli aminoacidi di cocco, gli aminoacidi liquidi contengono soia, quindi non è una buona scelta se stai cercando di evitare questo ingrediente.

Benefici di Aminos liquidi

Prima di decidere se aggiungere o meno una bottiglia alla dispensa, ecco alcuni valori nutrizionali di aminos liquidi. Questo prodotto contiene aminoacidi essenziali e non essenziali-gli elementi costitutivi delle proteine-come alanina, glicina, tirosina e valina. Ogni porzione di mezzo cucchiaino ha circa 160 mg di sodio, quindi questa non è una buona scelta se stai guardando l’assunzione di sodio.

Bragg Liquid Aminos

Quando si tratta di liquid aminos, Bragg fa una delle opzioni più popolari sul mercato. Questa salsa è composta da due ingredienti semplici: soia non OGM e acqua purificata. Poiché questo prodotto è vegano, kosher, a basso contenuto di grassi e senza glutine, è un’ottima opzione per molte diete.

“Adoro aggiungere questo al riso fritto e fritto invece della salsa di soia-il sapore è incredibile.”
—Marissa, Signorina.

“Ho trovato questo quando ho iniziato keto e non tornerò mai alla normale salsa di soia! È molto più saporito e aggiunge una grande profondità di sapore alla cucina asiatica.”
—Elisabeth, Colo.

Liquid Aminos Recipes

È possibile utilizzare aminos liquidi nella maggior parte delle ricette che richiedono salsa di soia—basta fare una rapida sostituzione e sarete tutti a posto.

Yogi Lentil Bowl

Le lenticchie sono facili da cucinare e molto nutrienti, rendendole un’ottima scelta per pranzi o cene veloci. Questa ciotola sana presenta polvere di curry, miele, limone, polvere di peperoncino e aminoacidi liquidi per dare ad ogni morso un sacco di sapore complesso.

Bacon al cocco

Il bacon vegano è sicuramente una cosa, e consigliamo vivamente di farlo. Questa ricetta utilizza solo quattro ingredienti (come aminoacidi liquidi e fiocchi di cocco) per offrire un sacco di sapore dolce e salato—perfetto per sgretolarsi su insalate o zuppe.

Sheet-Pan Gamberetti con sesamo Broccoli

Ecco una cena one-pan che cuoce in forno—perfetto per giorni feriali occupato. Basta lanciare gamberetti e broccoli in aminoacidi liquidi, olio di sesamo, sale e fiocchi di pepe rosso.

Che cos’è la salsa di soia?

Nell’antica Cina, la salsa di soia veniva utilizzata come metodo per preservare il cibo e migliorarne il sapore. Questo condimento asiatico di lunga data è costituito da pasta di soia bollita e fermentata mescolata con acqua, sale e talvolta un chicco tostato come il grano. Per questo motivo, la maggior parte delle salse di soia non sono senza glutine-raggiungere per tamari se avete bisogno di un’opzione GF.

Luce vs. Salsa di soia scuro

Non c’è solo un tipo di salsa di soia—conoscere la vasta gamma di colori e sapori.

• Salsa di soia leggera. La salsa di soia leggera tende a contenere livelli più elevati di cereali tostati (come il grano) e tende ad essere l’opzione di degustazione meno costosa e più mite sul mercato.
• Salsa di soia a basso contenuto di sodio. Per chiunque cerchi di limitare il sodio, scegli una salsa di soia a basso contenuto di sodio. Questa opzione è tipicamente fatta con estratti di proteine vegetali e la salsa di soia non passa attraverso lo stesso processo di fermentazione dei tipi tradizionali.
• Salsa di soia scura. Come suggerisce il nome, la salsa di soia scura è più ricca di colore a causa del suo tempo di fermentazione più lungo. Controlla anche le etichette: la salsa di soia scura ha spesso aggiunto caramello o melassa.
• Tamari. C’è un tipo di salsa di soia che è buono per le diete senza glutine. Tamari è fatto prevalentemente con soia e senza grano. Questo gli conferisce un sapore leggermente diverso, anche se uno che molti consumatori considerano più liscio e meno salato. Ha anche un alto contenuto di vitamina B3 e un sodio leggermente inferiore rispetto alla salsa di soia (circa 700 mg per porzione), ma contiene MSG naturale come la maggior parte delle salse di soia.

Benefici della salsa di soia

A causa del processo di fermentazione, la salsa di soia è nota per offrire antiossidanti, alcune proteine e isoflavoni, che sono una classe di sostanze fitochimiche. Detto questo, la salsa di soia tradizionale contiene anche alti livelli di sodio, quindi usa la salsa di soia con parsimonia (o eliminala completamente) a seconda delle tue esigenze di salute.

Ricette di salsa di soia

Un’ottima alternativa alla salsa di soia è il tamari, che è un sostituto senza glutine che ha un sapore notevolmente simile alla salsa di soia. Ecco alcune ricette che evidenziano questo ingrediente.

Ramen senza glutine

Questo piatto senza glutine riunisce tagliatelle calde fumanti (e GF) con brodo di ossa ricche, zenzero fresco e tamari.

Satay di pollo a basso contenuto di zucchero

La salsa di immersione per questo satay di pollo a basso contenuto di zucchero è piuttosto avvincente. Viene insieme con burro di semi di girasole, pasta di curry, tamari e miele-perfetto per pollo, pesce, maiale e altro ancora.

Nutty Sesame Carrot Noodles

Salta i noodles e goditi una grande ciotola di carote. Questo piatto paleo-friendly è condito con burro di noci, aminoacidi di cocco (oppure puoi usare tamari o salsa di soia), zucchero di cocco e zenzero macinato.