Linguine con vongole fresche in salsa di vino bianco all’aglio (autenticamente noto come linguine vongole) è una di quelle cene che suona totalmente chic e di fantasia, ma è in realtà una delle ricette di pasta italiana più facili e

Recentemente mi è stato inviato il nuovo Fred’s at Barney’s New York Cookbook dallo chef di Barney’s New York Mark Strausman che ci insegna come preparare alcuni dei piatti famosi amati per anni da celebrità e acquirenti chic nel ristorante Fred’s del fashion store.

Sfogliando il libro di cucina c’erano tonnellate di ricette che sembravano divine, ma quando ho trovato questa ricetta per le vongole e gli spaghetti di Mark, le vongole fresche sono andate direttamente sulla mia lista della spesa.

Vongole e spaghetti da Fred sono diventati vongole e linguine a casa mia, e ora non importa quale pasta scegli di preparare, questa ricetta è sulla buona strada per la tua.

Preparare le vongole per la pasta

Le migliori vongole per la pasta: come ogni vongola che mangio, mi piacciono le vongole più piccole, preferibilmente i galletti della Nuova Zelanda, le vongole di Manila o le vongole del collo. Sono più dolci delle varietà più grandi. E mentre puoi farlo sicuramente con le vongole in scatola, le vongole fresche nel guscio sono la strada da percorrere.

Come pulire le vongole per la pasta: Ci sono molte teorie là fuori per pulire le vongole con farina, bicarbonato di sodio o farina di mais. Ma nella mia esperienza, in realtà tutto ciò che serve è di circa 20 minuti e 3 o 4 giri di acqua dolce, gettando le vongole in acqua dopo che si siedono per qualche minuto per espellere la sabbia se ce n’è.

Le vongole fresche aperte e chiuse possono essere usate per la salsa, ma se i gusci non si aprono, buttateli! Sono morti.

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Come fare la salsa di vongole bianche

Questa salsa non potrebbe essere più facile da fare per qualsiasi livello di cuoco. In effetti, è praticamente un antipasto perfetto per lo chef principiante.

Utilizzare un buon vino bianco per questa ricetta, lo chef Mark suggerisce un vino bianco secco come il sauvignon blanc o un trebbiano e assicurarsi che sia di buona qualità da bere.

Aglio a fette sottili e pepe rosso schiacciato danno a questa pasta il suo sapore caratteristico. Sentitevi liberi di aggiungere più o meno del pepe rosso schiacciato a seconda di quanto calore è possibile gestire. Chef Mark chiede 1 cucchiaino, ma ho tagliato fino a 3/4 cucchiaino e mentre mi piace spezie, era giusto per me.

Un tocco a questa ricetta che non troverete in molte altre linguine e vongole è l’aggiunta di pomodoro schiacciato da parte di Mark.

Lo chef Mark richiede pomodori schiacciati in scatola, ma ho trovato che un pomodoro fresco medio ha funzionato alla grande e non ho dovuto aprire un’intera lattina da 15 once per soddisfare il suo requisito di 1/4 di tazza.

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Le vongole si apriranno lentamente a cucinare, rilasciando sapore e il loro succo saporito mentre cucinano. La ricetta richiede il succo di vongole jarred per dare un morso ancora più bello a questo piatto.

Assicurati di cucinare la pasta appena ’til al dente. Aggiungendo la pasta alla salsa di vongole mentre cuociono infonde il sapore della salsa nella pasta per un morso speciale in più.

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