Sfeeha sono ciò che i sogni torta di carne sono fatti di. Piccoli bocconcini bitesize di yumminess salato. Questo è l’unico modo per descrivere queste prelibatezze libanesi.

Che cos’è sfeeha baalbeckiya?

Ho avuto la fortuna di assaggiare le sfeeha prodotte a Baalbeck, la regione più famosa per averle prodotte in Libano, ed erano davvero fuori dal mondo.

Le’Sfeeha Baalbeckiya’ sono solitamente modellate in quadratini e guardare gli artigiani fare dozzine alla velocità della luce è stato affascinante e terapeutico allo stesso tempo.

Erano deliziosi perché hanno preso i due elementi essenziali della carne e del pane e ne hanno tirato fuori il meglio. Semplice, onesto e umile.

Lahm b ‘ajeen (vedi foto sopra) è il cugino di sfeeha e di solito è fatto in una forma di disco. La miscela di solito ha anche più spezie e cipolle.

Il ripieno di carne

Tradizionalmente le sfeeha sono fatte con la migliore carne di agnello anche se ovviamente si possono fare anche con carne di manzo, o una miscela di entrambi.

La carne viene mescolata con un po ‘di pomodoro e cipolla e un po’ di pepe nero e sette spezie per esaltare il sapore.

Poiché sono piccoli, si posiziona la miscela cruda al centro dei mini giri e dovrebbero cuocere bene quando escono dal forno.

Come vengono cotte le sfeeha?

Le Sfeeha sono solitamente cotte in forni comunali libanesi noti come “Furuns” e ho scritto dei miei ricordi di andare al Furun da bambino nella mia ricetta per la pasta Manakish qui.

Naturalmente, la maggior parte di noi non possiede forni per pizza a casa, quindi un forno molto caldo è la nostra prossima soluzione migliore.

Accendere il forno per l’impostazione più alta e riscaldare il forno per una buona ventina di minuti vi aiuterà a cucinare più velocemente.

Qual è la differenza tra sfeeha e manakish dough?

Sfeeha e Manakish pasta sono molto simili e sono talvolta usati in modo intercambiabile.

Direi che l’unica cosa che li rende diversi è che sfeeha di solito contiene latte per renderlo più morbido ed è un po ‘ meno appiccicoso della pasta manakish in modo da poterli modellare e mantenere la loro forma nel forno caldo.

La pasta manakish è anche di solito un po ‘più soffice con un po’ più di lievito che lo fa lievitare di più dopo la lievitazione.

Tuttavia, se si aggiunge troppo lievito all’impasto, le sfeeha sbufferanno troppo e perderanno la loro forma quando saranno cotte.

I migliori consigli per fare la pasta

Assicurarsi di utilizzare acqua molto tiepida quando si attiva il lievito. Se è troppo caldo, ucciderai il lievito. Dovresti essere felice di dare l’acqua a un bambino piccolo.

Anche se ovviamente se è troppo freddo, il lievito non bolle e schiuma, che è il test che ha funzionato.

Se vuoi essere tecnico, la temperatura ottimale per l’acqua dovrebbe essere 38C/100F.

Conservare sempre il lievito in un luogo fresco e buio, in frigorifero se necessario durante i mesi estivi. Controllare la vendita per data spesso e aggiungere un pizzico di zucchero con l ” acqua per aiutarlo a andare.

Come posso modellare sfeeha?

In realtà è molto facile modellare sfeeha, sono aperti e non sono così difficili da modellare come fatayer che dovrebbe essere chiuso.

Basta stendere una forma di cerchio molto sottile che può adattarsi all’interno del palmo, aggiungere un cucchiaino di ripieno di carne al centro e pizzicare i quattro angoli nella tradizionale forma quadrata.

Se l’impasto è troppo appiccicoso non sarà possibile pizzicare gli angoli chiusi in modo da aggiungere un po ‘ di farina per renderlo più gestibile.

Come con tutta la cottura, un po ‘ di pazienza va un lungo cammino. Non essere scoraggiato se non escono perfetto prima volta, si otterrà la mano di loro alla fine. E quando lo fai, è semplicemente mini pie heaven.

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