L’unica cosa migliore—o più carina, almeno—di una torta a strati è una torta a strati; e non devi condividerla. Cupcakes sono vecchie notizie (ancora li amano, ma). Meglio di tutti, le mini torte a strati sono facili, meno alte di una torta a strati di dimensioni regolari. Basta cuocere una torta di fogli e tagliare gli “strati” usando un tagliabiscotti rotondo, o anche il fondo di un bicchiere. Una volta che hai i tuoi strati e una sorta di glassa yummy a sandwich tutto insieme, il cielo è il limite.
Pronto a fare alcune torte strato adorabili della propria? Ecco cosa devi sapere:
La torta
Per fare mini torte a strati, la prima cosa di cui avrai bisogno è…torta. Scelgo di cuocere una torta di fogli in una teglia standard a metà foglio (13 x 18 pollici). Non ci sono regole reali qui, quasi ogni torta può essere usata per fare una mini torta a strati.
Detto questo, ci sono alcune cose che vale la pena notare. In primo luogo, si desidera assicurarsi che gli strati di torta sono un buon spessore. Strati di torta troppo sottili (meno di 1/2 di pollice) rendono brevi mini torte, e gli strati possono anche essere difficili da gestire e più probabilità di rompersi. Strati che sono troppo spessi (oltre 1 ¼ pollici) possono fare una torta meno-che-mini, e può anche rendere più difficile per loro gelo (per non parlare di rovinare la torta ideale per rapporto glassa). Trovo che sia meglio usare strati tra 1/4-1 pollice di altezza. E ‘ anche importante che la torta è abbastanza robusto per tagliare facilmente con un cookie cutter e stack. Per la maggior parte, questo significa solo evitare torte eccessivamente tenere o friabili.
Ho incluso tre ottime ricette in questo articolo, che sono stati tutti formulati per una padella 13×18 pollici. Se speri di utilizzare una delle tue ricette di torta preferite, ti consiglio di utilizzare la guida esperta di Alice Medrich per regolare la tua ricetta per assicurarti di avere la giusta quantità di pastella per torta.
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Per iniziare, grasso il tuo teglia bene, e poi la linea con pergamena. Di solito ingrasso anche la pergamena. Stendere la pastella in uno strato uniforme nella padella e cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito. Bonus: Dal momento che sono più sottili di torte normali, prendono meno tempo per cuocere, anche. Lasciare raffreddare completamente le torte prima di tagliare gli strati.
Tagliare gli strati
Mi piace usare una taglierina rotonda per tagliare gli strati per le mie mini torte, che dà l’aspetto più ordinato. Puoi anche usare il fondo di un bicchiere o un piccolo piatto e un coltello da cucina (usa il piatto come guida; traccia intorno ad esso con un coltello). La dimensione può variare a seconda di come si preferisce. Mi piace usare un cutter da 2 pollici perché mi permette di ottenere abbastanza strati per una torta a foglio singolo per fare nove mini (3 strati) torte.
Premere con decisione la torta, quindi sollevarla delicatamente dalla padella e riservarla mentre si ritaglia il resto degli strati. Se la torta è difficile da lavorare, è possibile refrigerare all’interno della padella prima di tagliare gli strati per aiutare a rassodare e renderlo un po ‘ più facile da gestire.
Montaggio del Mini torte
Prima di assemblare il vostro mini torte, avete bisogno di un ripieno. Questo può essere qualsiasi cosa, dalla glassa alla ganache alla panna montata. Ricorda, però, che i ripieni più sciolti possono rendere difficile impilare le mini torte. Cose come marmellata o cagliata di frutta sono spesso difficili da lavorare a meno che non si pipa un anello di glassa intorno al bordo esterno dello strato di torta prima di aggiungere il riempimento interno più flessibile.
Se si vuole ottenere fantasia, il riempimento interno può essere qualcosa di diverso dalla finitura esterna. Posizionare uno strato su un piatto o una superficie di lavoro e posizionare un cucchiaio del ripieno desiderato al centro. Ho scoperto che un cucchiaio colmo è perfetto per gli strati da 2 pollici che ho descritto in precedenza. Utilizzare una piccola spatola offset per distribuire il ripieno in uno strato uniforme. Posizionare un altro strato di torta sulla parte superiore, quindi ripetere il processo fino a quando hai riempito e impilati la torta 3 strati alti. A questo punto, trovo che sia l’ideale per raffreddare le torte prima di continuare ad aiutare la ditta di riempimento. Di solito, 10-15 minuti sono più che sufficienti.
Finitura + Guarnitura
Proprio come le classiche torte a strati, le mini torte a strati possono essere rifinite in molti modi diversi. Puoi fare una torta nuda senza glassa esterna o solo uno strato super sottile. Puoi congelare la torta con la glassa, liscia o vorticosa.
Puoi anche glassare la torta per una finitura davvero incantevole che può essere sorprendentemente facile. Per glassare le torte, consiglio di dare loro prima una mano di glassa, poi di raffreddare le torte prima di glassare. Puoi usare quello che hai usato per riempire l’interno delle torte. Trovo anche che sia meglio usare una glassa sottile e pianificare di versarla sopra le torte due volte per la copertura più uniforme.
Aggiungi contorni a piacere alle mini torte. Alcuni dei miei preferiti includono l’aggiunta di spruzza al bordo superiore e / o inferiore; utilizzare noci tritate al posto di spruzza, se si desidera. Frutta fresca è sempre un vincitore-pila in alto sulla parte superiore della torta poco prima di servire. È anche possibile aggiungere tubazioni o altri dettagli decorativi. Tutto va finché è delizioso e carino come può essere.
Berries-and-Cream Mini Layer Cakes
View Recipe
| 210 | grams (1 3/4 cups) all purpose flour |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 35 | grams (1 large) egg white |
| 199 | grams (1 cup) granulated sugar |
| 242 | grams (1 cup) heavy cream |
| 7 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 210 | grams (1 3/4 cups) all purpose flour |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 35 | grams (1 large) egg white |
| 199 | grams (1 cup) granulated sugar |
| 242 | grams (1 cup) heavy cream |
| 7 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 484 | grams (2 cups) heavy cream |
| 84 | grams (3/4 cup) powdered sugar |
| 5 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 170 | grams (1 cup) fresh berries |
| 484 | grams (2 cups) heavy cream |
| 84 | grams (3/4 cup) powdered sugar |
| 5 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 170 | grams (1 cup) fresh berries |
Mini Caramel Layer Cakes
View Recipe
| 271 | grams (2 1/4 cups) all purpose |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 226 | grams (4 large) eggs, at room temperature |
| 14 | grams (1 large) egg yolk, at room temperature |
| 266 | grams (1 1/4 cups) packed dark brown sugar |
| 333 | grams (1 1/3 cups) heavy cream |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 271 | grams (2 1/4 cups) all purpose |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 226 | grams (4 large) eggs, at room temperature |
| 14 | grams (1 large) egg yolk, at room temperature |
| 266 | grams (1 1/4 cups) packed dark brown sugar |
| 333 | grams (1 1/3 cups) heavy cream |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 170 | grams (12 tablespoons) unsalted butter |
| 319 | grams (1 1/2 cups) packed dark brown sugar |
| 91 | grams (1/3 cup plus 2 tablespoons) heavy cream, plus more as needed |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 510 | grams (4 1/2 cups) powdered sugar |
| 170 | grams (12 tablespoons) unsalted butter |
| 319 | grams (1 1/2 cups) packed dark brown sugar |
| 91 | grams (1/3 cup plus 2 tablespoons) heavy cream, plus more as needed |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 510 | grams (4 1/2 cups) powdered sugar |
Mini Chocolate Layer Cakes with Whipped Ganache & White Chocolate Glaze
View Recipe
| 77 | grams (3/4 cup) unsweetened cocoa powder |
| 121 | grams (1/2 cup) boiling water |
| 143 | grams (1/2 cup plus 2 tablespoons) whole milk |
| 128 | grams (9 tablespoons) unsalted butter |
| 248 | grams (1 1/4 cup) granulated sugar |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 14 | grams (1 large) egg yolk |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 181 | grams (1 1/2 cups) all purpose flour |
| 4 | grams (1 teaspoon) baking powder |
| 3 | grams (1/2 teaspoon) baking soda |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 77 | grams (3/4 cup) unsweetened cocoa powder |
| 121 | grams (1/2 cup) boiling water |
| 143 | grams (1/2 cup plus 2 tablespoons) whole milk |
| 128 | grams (9 tablespoons) unsalted butter |
| 248 | grams (1 1/4 cup) granulated sugar |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 14 | grams (1 large) egg yolk |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 181 | grams (1 1/2 cups) all purpose flour |
| 4 | grams (1 teaspoon) baking powder |
| 3 | grams (1/2 teaspoon) baking soda |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| GANACHE: | |
| 255 | grams (9 ounces) chopped dark chocolate (I used 60%) |
| 182 | grams (3/4 cup) heavy cream |
| WHITE CHOCOLATE GLAZE: | |
| 454 | grams (1 pound) chopped white chocolate |
| 161 | grams (2/3 cup) heavy cream |
| GANACHE: | |
| 255 | grams (9 ounces) chopped dark chocolate (I used 60%) |
| 182 | grams (3/4 cup) heavy cream |
| WHITE CHOCOLATE GLAZE: | |
| 454 | grams (1 pound) chopped white chocolate |
| 161 | grams (2/3 cup) heavy cream |