Il pollo vegan è una scelta proteica sempre più popolare. Molti consumatori si stanno allontanando dai prodotti animali e verso alternative a base vegetale. Le persone stanno abbandonando i prodotti animali per mitigare gli effetti del cambiamento climatico, migliorare la loro salute e salvare la vita di milioni di animali.

Il pollame è la seconda carne più consumata al mondo e il pollo è il tipo più comune di pollame. Secondo un documento scritto da Carys Bennett presso l’Università di Leicester, il numero totale di polli d’allevamento ora supera quello di tutti gli altri uccelli del pianeta.

Molti consumatori considerano il pollo un’alternativa preferibile alla carne rossa a causa della sua impronta di carbonio relativamente ridotta e dei suoi benefici nutrizionali.

Il numero di vegani e vegetariani in tutto il mondo sta crescendo. E il crescente numero di flexitari e curiosi mangiatori di carne stanno creando una domanda mainstream di prodotti vegani. Secondo recenti dati Nielsen, circa il 98% di coloro che acquistano carne-alternative spesso acquistano regolarmente anche prodotti animali e carne.

Quindi cosa c’è di sbagliato nel mangiare pollo “reale”?

Cosa c’è di sbagliato nel pollo “reale”?

Ogni giorno nel Regno Unito vengono macellati circa 2,5 milioni di polli da carne. Secondo l’organizzazione britannica per i diritti degli animali Viva! – sono circa 30 morti al secondo. I polli da carne sono allevati per crescere più rapidamente di quanto farebbero naturalmente e di dimensioni molto più grandi.

Secondo Compassion in World Farming, i polli intensivamente allevati vengono spesso macellati di età inferiore alle sei settimane. Gli animali allevati all’aperto vengono solitamente macellati a otto settimane, mentre i polli da carne biologici vengono spesso uccisi a 12 settimane. In condizioni naturali, i polli possono vivere per sei o più anni.

I polli sono animali naturalmente sociali e possono comunicare tra loro usando vocalizzazioni complesse e sottili. Gli uccelli possono distinguere tra più di 100 facce di altri membri della loro specie. Secondo l’organizzazione internazionale per i diritti degli animali, PETA (People for the Ethical Treatment of Animals), questo rende i ricordi di un pollo simili a quelli di un elefante.

A livello globale, circa il 70% dei polli da carne viene allevato utilizzando tecniche di allevamento industriale intensivo. Ciò significa che più di due terzi dei polli da carne del mondo sperimentano sovraffollamento, ambiente sporco e crescita estremamente rapida. L’ammoniaca prodotta dagli escrementi può bruciare gli occhi, le gambe e il sistema respiratorio degli uccelli. Molti polli sperimentano anche stress, lesioni e talvolta morte durante il trasporto.

L’allevamento di polli produce molto meno CO2 di manzo e maiale. Tuttavia, poiché l’allevamento di polli concentra un numero così elevato di animali in aree ristrette, vi è un impatto estremo sull’ambiente locale. Escrementi, uccelli malati, malattie e additivi per mangimi hanno tutti un impatto sull’area circostante.

C’è anche il costo umano della produzione di pollo. Siti Web come” Chickieaks ” documentano l’impatto dell’allevamento di polli sui lavoratori. Chickieleaks sottolinea che alcune delle più grandi aziende del settore del pollo hanno violato le leggi ambientali, sulla sicurezza umana e sulla pubblicità.

Cos’è il pollo vegano?

Poiché le alternative a base vegetale diventano più popolari, ci sono più prodotti come il pollo vegano sul mercato. Qualsiasi cibo a base vegetale che sostituisce il pollo tradizionale può essere definito “pollo vegano”.”

Il Seitan è particolarmente popolare per le sue qualità particolarmente simili alla carne. Seitan è fatto principalmente utilizzando glutine di grano vitale. Può essere preparato e condito per emulare il pollo a base animale. Viene spesso utilizzato per le ricette di pollo fritto e nei fast-food.

Molte aziende diverse ora producono soia, grano, micoproteina o sostituti della carne miscelata. Questi sostituti variano ampiamente in sapore, consistenza, aspetto e applicazione, che vanno dalle pepite di pollo ai pezzi di pollo “arrostiti” iper-realistici.

Tuttavia, il pollo vegano non è necessariamente una stretta approssimazione del prodotto animale. Molte ricette usano il tofu o cibi integrali a base vegetale come i funghi in sostituzione del pollo.

I funghi sono spesso usati per questo scopo quando si preparano torte, pasticcini, stufati, zuppe o persino pollo fritto. Altri sostituti popolari del pollo includono jackfruit, cavolfiore, tempeh, melanzana o persino fagioli.

Cerchi i migliori panini al pollo fritto vegano? Dai un’occhiata a questa guida a tutte le opzioni veggie che rivaleggiano con Popeyes e KFC.

Che sapore ha il pollo vegano?

Il pollo vegano può essere estremamente vario e ne esiste una versione per soddisfare qualsiasi gusto o preferenza. Poiché il pollo ha un sapore relativamente delicato e salato, può essere semplice da emulare con alimenti a base vegetale.

Per i consumatori che desiderano un’alternativa a base di carne il più vicino possibile ai prodotti di origine animale, molte aziende producono prodotti che replicano il pollo a base di animali in questo modo. I prodotti utilizzano spesso una combinazione di glutine di grano ad alto contenuto proteico e soia per creare una consistenza simile alla carne.

Le ricette possono suggerire diversi modi di preparare gli ingredienti per ottenere una consistenza e un sapore simile al pollo. Il tofu, ad esempio, ha un sapore estremamente neutro e naturale. Un modo per farlo replicare pollo più da vicino è con l “acquisto di un marchio aziendale e premendo bene, per renderlo gommoso e” carnoso.”

Un altro modo semplice per replicare un prodotto animale è condirlo come si farebbe con la carne, piuttosto che cercare di imitare il sapore naturale stesso. Ad esempio, usando un classico mix di spezie giamaicano per fare il tofu jerk, o usando salvia, timo e dragoncello quando si prepara una cena arrosto.

Questo metodo funziona particolarmente bene con il pollo vegano, sia per il suo sapore delicato che per l’uso prominente del condimento in molte preparazioni tradizionali.

Ingredienti di pollo Vegan

Il pollo vegan è vario e può utilizzare diverse combinazioni di ingredienti. Una tipica ricetta di pollo seitan conterrà glutine di grano vitale, brodo e condimento.

Alcune persone scelgono di mescolare tofu, farina di ceci o anche patate dolci con il loro glutine di grano per regolare la consistenza del prodotto finale. Il seitan diventa sempre più gommoso più a lungo l’impasto viene impastato.

La miscelazione in un altro ingrediente può ammorbidire la consistenza e il tofu è una buona scelta quando si prepara il pollo. I condimenti tipici possono essere salsa Worcestershire vegan-friendly, sale, pepe e polvere di aglio secco.

Tofu e interi sostituti di pollo a base vegetale sono semplici in quanto di solito contengono solo l’ingrediente primario insieme a qualsiasi cosa tu usi per condire. Sale, pepe, aglio o cipolla in polvere, e le erbe fresche sono ancora una volta tutte le scelte popolari per aromatizzare funghi o tofu. Estratto di lievito e lievito nutrizionale sono entrambi comunemente inclusi.

Il pollo vegano acquistato in negozio spesso contiene ingredienti simili a quelli suggeriti nelle ricette. Condimento, erbe e spezie sono tutti importanti per aromatizzare carni a base vegetale. I prodotti acquistati in negozio spesso si fondono con soia e glutine di grano per massimizzare le proteine e creare un prodotto molto vicino alla carne di origine animale.

Vegan Chicken Brands

Ora ci sono così tante aziende diverse che producono pollo vegano che la maggior parte dei consumatori sarà in grado di trovare uno per soddisfare le loro preferenze. La carne vegana è il prodotto a base vegetale più popolare, secondo il Good Food Institute (GFI) e la Plant Based Foods Association (PBFA).

Beyond Meat

Con sede a Los Angeles Beyond Meat produce strisce di pollo alla griglia iper-realistiche a base vegetale realizzate principalmente con proteine di soia e piselli. Le strisce sono aromatizzate con ingredienti come sale, fumo di hickory, melassa, cipolla, paprika e aglio.

Fry Family Foods

Due dei prodotti più popolari di Fry — le cotolette e le pepite — sono alternative al pollo. L’azienda a conduzione familiare è specializzata in sostituti della carne ad alto contenuto proteico e “realistici” per i flexitari e per chiunque cerchi di ridurre il consumo di carne.

Quorn

L’azienda britannica Quorn produce prodotti vegetariani da funghi fermentati simili a funghi chiamati micoproteina. Mentre i prodotti originali usavano l’uovo come legante, molti moderni prodotti Quorn usano patate vegane.

Gardein

Gardein è uno dei marchi di carne vegana più popolari del Nord America. Le vendite sono quadruplicate negli ultimi quattro anni ed è il secondo più grande marchio senza carne dietro MorningStar Farms. Gardein vende chick’n capesante, cursori, offerte, strisce teriyaki, e le ali.

Vivera

Vivera Foodgroup è stata una delle prime aziende al mondo a rimuovere completamente la carne dalla sua linea. Il gruppo ora possiede solo aziende senza carne, tra cui Vivera, Culifrost e Dutch Tofu Company. I pezzi di pollo estremamente simili alla carne di Vivera contengono 19 g di proteine per porzione 100g.

MorningStar Farms

Nel 2018 MorningStar Farms ha aggiornato tre dei suoi prodotti di pollo vegetariani più venduti a una ricetta vegana. Buffalo Wings, Chik’n Nuggets e Buffalo Chik Patties della compagnia di proprietà di Kellogs sono tutti al 100% a base vegetale.

Alpha Foods

Alpha Foods è specializzata in prodotti pre-preparati a base vegetale privi di OGM. Gli articoli popolari includono torte di carne, un hamburger di chik’n, strisce di chik’n grigliate, pepite di chik’n originali.

May Wah

May Wah è un mercato e distributore alternativo vegano con sede a New York. L’azienda vende un “Chik’n Craze Sampler” completo di tutti gli articoli di pollo più venduti. Include pepite, pollo tagliuzzato, pollo salato arrosto, bistecca, pollo al limone, cosce di canna da zucchero e persino un pollo bianco intero.

Oumph!

Società svedese Oumph! dal 2014 produce carne vegana iper-realistica. Oumph! produce diversi prodotti di pollo, tra cui Il pezzo, tirato Oumph!, e una miscela speziata di kebab di pollo-stile.

Sweet Earth

Nestlé di proprietà Sweet Earth produce una varietà di proteine a base vegetale negli Stati Uniti Nell’UE, prodotti simili sono realizzati dalla filiale Nestlé Garden Gourmet. Entrambe le aziende vendono alternative vegane al pollame, con Mindful Chik’n strips di Sweet Earth e pezzi di filetto di Garden Gourmet.

Rebellyous Foods

Rebellyous Foods è specializzata in alternative di pollo a base vegetale. “Nessun danno, nessun uccello”, si legge sul sito ufficiale. L’azienda produce pepite, polpette e strisce che cucinano proprio come i tradizionali prodotti di pollo impanati. Il pollo ribelle contiene il 20-30 percento in più di proteine rispetto alle pepite convenzionali.

Sunfed

La Nuova Zelanda Sunfed produce “clean lean plant-protein.”L’azienda produce pollo vegano e altre carni con proteine di piselli gialli, fibre, olio di crusca di riso e zucca. Secondo il marchio, la versione vegana ha un sapore ” proprio come la carne animale “ed è” migliore della cosa reale.”

Linda McCartney

Il marchio britannico Linda McCartney Foods produce prodotti vegetariani da quasi 30 anni. I prodotti di pollo a base vegetale includono pezzi di pollo in stile meridionale e pollo tirato.

Lightlife

Secondo la società, Lightlife “è stato il pioniere delle proteine vegetali” per oltre 40 anni. Le offerte a base vegetale di Lightlife sono popolari tra i consumatori e l’azienda ora fornisce pollo fritto a KFC Canada.

No Evil Foods

Secondo No Evil,” Comrade Cluck “vegan chicken è perfetto per stir fry, curry, pot pie, chicken salad, slathered in buffalo sauce, slow-cooked pot roast, stick-to-your-ribs chicken & gnocchi e deli panini.

Naturli’

Il pollo vegano Naturli’ “Chick-Free” è un’alternativa 1:1 al pollame a base di piselli. Secondo il marchio è ad alto contenuto proteico, ricco di fibre e contiene sia il complesso B che la vitamina C.

Nuggs

“Non essere pollo”, dice Nuggs sul suo sito ufficiale. L’azienda produce pepite 100 per cento a base vegetale che sono” più avanzate ” rispetto alle versioni a base animale.

Dr. Praeger’s Chick’n Tenders

Queste offerte di pollo sono prodotte da “proteine di piselli e verdure.”Dr. Praeger produce pollo con olio di avocado e ingredienti non OGM verificati e ogni pezzo contiene 14g di proteine vegetali.

Questo!

Questo! produci prodotti a base di carne vegetale iper-realistici, incluso il pollo vegano. Una porzione di 100g contiene il 36 percento della tua RDA di proteine e il 20 percento del tuo ferro e B12.

Boca

Boca “Spicy Chik’n Veggie Patties” sono 100 per cento vegan e ad alto contenuto proteico. Boca utilizza soia non OGM per fare i suoi hamburger di pollo. Secondo il marchio, sono ” confezionati con 12g di proteine e 130 calorie.”

Disposizioni salutari

“Proprio come il pollo” è fatto con un solo ingrediente. Disposizioni salutari rende questa alternativa di pollo a base vegetale da proteine vegetali strutturate.

Vegetarian Plus

Vegetarian Plus è una linea di piatti pronti vegetariani e vegani. Il marchio produce diverse opzioni vegane a base di pollo tra cui bacchette, tikka masala, pollo allo zenzero e persino un mezzo pollo vegano.

Earth Grown

Il marchio vegetariano Earth Grown ha rilasciato offerte, polpette e strisce senza pollo. La linea di prodotti è disponibile presso i negozi Aldi negli Stati Uniti e comprende anche hamburger vegetariani, fagioli, cavoli e quinoa.

I migliori della Terra

Questi Chik’n nuggets senza carne sono non OGM e biologici. Sono anche ricchi di proteine e una buona fonte di ferro e vitamine del gruppo B. Earth’s Best li include nella sua gamma di alimenti per la crescita dei bambini.

Field Roast

Field Roast produce “Fruffalo Wings” vegano realizzato con i suoi prodotti di salsiccia di marca. Il produttore a base vegetale vende anche un “arrosto di celebrazione” che è simile nell’aspetto e nel condimento a un arrosto a base di pollame.

Improved Nature

Il marchio plant-forward autoproclamato Improved Nature produce diversi prodotti a base di pollo vegano. Pepite, offerte, filetti e grandi filetti sono disponibili presso alcuni supermercati ShopRite a New York, New Jersey, Pennsylvania e Connecticut.

Unreal Co.

Unreal Co Australia produce pollo a base vegetale per distributori tra cui Woolworths. La linea comprende hamburger, pezzi, schnitzel e pepite. L’azienda vende anche “Meaty-Mix”, una proteina in polvere versatile. Il mix carnoso può essere miscelato con acqua e altri ingredienti per creare carne vegana.

Foods for Tomorrow

La start-up spagnola Foods for Tomorrow produce pollo vegano come parte della sua linea Heura. L’azienda vende pezzi originali, speziati e dal sapore mediterraneo, oltre a tacos speziati e strisce originali.

Rügenwalder Mühle

L’azienda tedesca Rügenwalder Mühle produce prodotti a base di carne sia vegetali che animali. Gli articoli vegani in stile pollo includono filetti, cotolette, strisce e pepite.

Squeaky Bean

Secondo Squeaky Bean, tutti i prodotti dell’azienda sono al 100% “dirty vegan.”Il marchio rende un popolare satay kiev e pepite di pollo.

Vegetarian Butcher

The Vegetarian Butcher è un produttore di carne vegetale con sede in Olanda e di proprietà Unilever. L’azienda vende pezzi di pollo refrigerati, hamburger e shawarma, oltre a pezzi congelati, pepite e hamburger.

Ocado

Diversi supermercati producono pollo vegano con marchio proprio e private label. Il supermercato online britannico Ocado vende pezzi vegani in stile pollo, pepite e scaloppine.

Asda

Nel Regno Unito, Asda vende pollo popcorn vegan in stile KFC. Il pollo croccante è una buona fonte di proteine e disponibile dalla sezione congelata. Il supermercato dispone anche di pezzi di pollo a base vegetale a marchio privato.

Morrisons

British supermarket Morrisons sells vegan chicken fa parte della sua linea di party-food. ” Spiedini di pollo senza carne ” sono fatti con pezzi di soia marinati e disponibili in confezioni da 10.

Waitrose

Waitrose vende una varietà di prodotti di pollo vegan di marca e pezzi di soia in stile pollo di marca. I pezzi sono marinati in aglio e peperoncino e perfetto per stir-frys.

Tesco

I pezzi in stile pollo senza carne di Tesco sono vegani al 100%. Il supermercato contiene anche pepite di pollo ad alto contenuto proteico e a base vegetale.

Co-Op

Marchio britannico il Co-Op vende senza carne di pollo in stile “poppers.”Queste pepite vegane in stile popcorn-pollo sono vegane al 100% e ricoperte da un croccante rivestimento “Southern fried”.

Islanda

L’Islanda ha recentemente ampliato la sua linea di opzioni vegane per includere prodotti in stile pollo “No-Chick”. Il supermercato vende filetti di hamburger di pollo surgelati, pepite e strisce.

Come cucinare con pollo vegano

Cucinare con pollo vegano può essere estremamente semplice. Tofu, seitan e funghi richiedono metodi di preparazione leggermente diversi.

Le alternative di carne vegana come il pollo sono particolarmente utili per coloro che vogliono ridurre il loro consumo di carne senza ri-imparare a cucinare. La creazione di una sostituzione diretta per il pollo significa che le persone possono scambiare la carne per le piante senza alterare il modo in cui acquistano, cucinano o gustano il cibo.

Il modo più semplice di cucinare con il pollo vegano è comprare qualcosa di pronto da mangiare, come i prodotti refrigerati di Quorn o Tofurky. Questi sono un versatile 1: 1 di ricambio per pollo cotto. Cucinare il tofu è un’abilità appresa, ma con una certa pratica può anche essere estremamente facile da usare.

Ricette di pollo Vegan

Dal seitan ai funghi, ecco alcune delle nostre ricette di pollo vegan preferite. Ognuno viene fornito con istruzioni dettagliate e semplici, perfetto per i nuovi flexitarian o vegani esperti allo stesso modo.

Pollo e waffle ai funghi ostrica

Questa ricetta cruelty-free per funghi ostrica a doppia impanatura e cialde soffici sembra proprio un piatto tradizionale. I funghi rendono questa ricetta per il pollo vegano extra succosa.

Controlla qui.

Parmigiana Vegana con cotolette di Seitan

L’autore di questa ricetta dice che il chick’n in questo piatto non ha un forte “sapore o consistenza di carne finta”, forse a causa dell’inclusione dei fagioli cannellini nel mix di seitan.

Controlla qui.

Seitan Chicken Chalupa Wrap

Questa ricetta seitan utilizza farina di ceci insieme al glutine di grano vitale. Inoltre usa i sapori versatili della salsa di Worcestershire, del lievito nutrizionale, della cipolla e della polvere dell’aglio.

Controlla qui.

Pollo Tofu Kiev

Questa ricetta per pollo kiev utilizza tofu ben pressato. “Il burro cremoso all’aglio viene assorbito tutto il percorso attraverso il tofu”, dice l’autore. “E la guarnizione della mollica di pane aggiunge un gustoso crunch.”

Controlla qui.

Cavolfiore Chik’n e cialde con Sriracha

Questa ricetta richiede un alimento intero, sostituzione cavolfiore per pollame tradizionale. È succulento, burroso e servito con sciroppo d’acero Sriracha per un sapore extra.

Controlla qui.

Vegan Chicken

Questa ricetta di pollo seitan utilizza glutine di grano, ceci, lievito alimentare, aglio in polvere e cipolla in polvere. La” perfetta consistenza gommosa del seitan ” si ottiene mescolando i ceci con il seitan.

Controlla qui.

Pollo vegano realistico

Questo pollo vegano tenero e fibroso è realizzato utilizzando una combinazione di seitan, tofu e jackfruit verde. Il tofu e jackfruit aggiungono tenerezza e consistenza “realistica” più vicina a quella del pollo tradizionale.

Controlla qui.

Petto di pollo a base vegetale

Per questa ricetta, l’autore usa il tofu di seta per creare una texture simile al pollo. Il brodo di pollo No di Boullion è un componente centrale di questa ricetta grazie al suo sapore unico.

Controlla qui.

Portabello Kiev

Questo kiev è in realtà un fungo portabello. Montare ore prima della cottura e servire con aglio e anacardio besciamella.

Controlla qui.

Insalata Chik’n Caesar

Questa insalata caesar salta uova, latticini e pollo tradizionale. Invece, la ricetta utilizza tofu fritto ben pressato e poco profondo con parm crudo a base di anacardi.

Controlla qui.

Tofu Makhani

Questo tofu makhani è paragonabile al pollo tikka masala ed è perfetto per chiunque manchi il curry fusion britannico-indiano. Questo piatto cremoso fa uso di alternative vegane come panna e burro non caseari.

Controlla qui.