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Modifiche alla mia ricetta Master Pound Cake

In caso di cura a tutti, volevo farvi sapere che questa è la seconda versione del mio famoso-in-my-own-mind pound cake.

La prima versione della mia ricetta pound cake è piuttosto eccellente così com’è, ma ho apportato un paio di modifiche:

• Ho usato una miscela di 2 parti di zucchero bianco e 1 parte di zucchero di canna (ho usato lo sponsor della Summer Dessert Week, Dixie Crystals Brown Sugar)
• Per l’originale 1 1/4 tazze (10 once) di metà e metà, ho sostituito 3/4 tazze metà e metà e 1/2 tazza di panna da montare pesante, montata

Perché usare la panna da montare in una torta di libbra

La risposta breve è perché, nel suo libro favolosamente accessibile-ancora-sciencey, Bakewise, Shirley Corriher mi ha detto di.

La risposta più lunga è che la panna montata delicatamente non solo aggiunge ulteriore grasso per la tenerezza, ma contribuisce anche alla struttura delle briciole a causa di tutte le piccole bolle che hai sbattuto dentro.

In altre parole, aumenta la scrematura del burro e dello zucchero nel metodo di scrematura, aggiungendo bolle extra che si espanderanno nel forno.

Questo porta ad una struttura stretta e uniforme che è quasi perfetta. Visto?

Come fare la torta da zero

Con così tanti video di “mani e padelle” che ti mostrano come puoi scaricare tutti gli ingredienti per una torta in una ciotola e mescolarli, sono qui per dirti che non è il modo migliore per fare una torta.

Sì, finirai con una torta, ma scaricare tutto insieme non ti dà alcun controllo sulla struttura della briciola della torta–quanto fine o quanto grossolana–e questo ha tutto a che fare con il modo in cui la torta si scioglie in bocca, o no.

Poiché una torta di libbra riguarda l’equilibrio tra tenerezza e struttura, vale la pena sapere come far pagare quell’equilibrio.

Cosa ti serve

Ecco gli ingredienti di cui hai bisogno e cosa fanno nella tua ricetta. Potresti anche voler dare un’occhiata ai miei post sulla funzione degli ingredienti per capire un po ‘ del “perché” dietro “come” fare una torta da zero.

• torta farina (struttura) Si può anche sostituire la farina per tutti gli usi qui. La consistenza della mollica sarà leggermente meno tenera, ma non sensibilmente così
• lievito in polvere (lievitazione) NON sostituire il bicarbonato di sodio. Poiché c’è solo un po ‘ di ingredienti acidi (la melassa nello zucchero di canna) non hai bisogno di bicarbonato di sodio per bilanciarlo
• burro (tenerezza, sapore, doratura) Usa burro non salato qui, a temperatura ambiente fresca
• zucchero (tenerezza, dolcezza, doratura, umidità)
• estratti (aroma) Puoi usare tutta la vaniglia se non vuoi aggiungere gli estratti di limone e mandorla. Mi piace usare una miscela dei tre perché aggiunge un po ‘ di complessità alla torta, ma sarebbe eccellente come solo una “torta alla vaniglia.”Se vuoi fare una torta di mandorle, lascia fuori l’estratto di vaniglia e limone e usa 1 cucchiaino di estratto di mandorle. Non cercare di trasformare questa ricetta in una torta al limone, però. Usa la mia ricetta.
• sale (esaltatore di sapidità) Uso sale marino fine. Puoi anche usare il sale da cucina se è tutto ciò che hai. Puoi usare il sale kosher, ma dovrai aumentare la quantità poiché il sale kosher non si impacca così strettamente come il sale fine
• uova (struttura, doratura): 5 uova grandi
• metà e metà (umidità)
• crema pesante, leggermente montata (umidità, grasso aggiuntivo per tenerezza e bolle d’aria extra per una briciola stretta e vellutata)

Cosa fare

Per la migliore consistenza e struttura, utilizzerai il metodo di scrematura per preparare questa torta. In breve, ecco i passaggi.

1. Crema di burro fino a che liscio.
2. Aggiungere zuccheri, sale, ed estratti e crema fino a quando la luce e soffice.
3. Sbattere le uova insieme e irrorare molto lentamente nella miscela burro / zucchero fino a quando ben incorporato.
4. Alternare l’aggiunta di ingredienti secchi con la metà e la metà, iniziando e terminando con secco.
5. Montare la panna solo fino a spessore poi piegare nella vostra pastella.

Suggerimenti per il successo

La cosa più importante da fare è assicurarsi che tutti gli ingredienti refrigerati (burro, metà e metà e uova) siano a temperatura ambiente fresca.

Per la schiuma più stabile dalla tua crema, ti consigliamo di mantenere la tua crema pesante fredda e frullarla direttamente dal frigorifero.

La quantità è abbastanza piccola che la piegatura nella crema fredda alla fine della miscelazione non dovrebbe far afferrare il burro.

Per la pastella più stabile, piuttosto che aggiungere un uovo intero alla volta, sbattere le uova tutte insieme e poi condirle lentamente. Questo ti aiuterà a costruire lentamente la tua emulsione, risultando in una pastella spessa e fluttuante.

Quanto dura Pound Cake?

Pound cake è uno di quei tipi incredibili di torte che migliorano con l’età. Fino a un certo punto.

Una torta di libbra tende a diventare più umida (più umida?) come si siede sul bancone.

Adoravo avere una fetta della torta al cioccolato fondente di mia madre dopo che era stata nel vecchio cake keeper per alcuni giorni. La metà inferiore si trasformerebbe lentamente da “solo cioccolato” a fudgy e meraviglioso. Così bene, se si può aspettare così a lungo!

Ben coperto, è possibile mantenere e godere di una buona torta libbra per 5-7 giorni.

Se non pensi di essere in grado di farti strada attraverso quella torta in quel lasso di tempo, congelane una parte. Ben avvolto, andrà bene nel congelatore per un paio di mesi.

Come congelare

La torta di libbra si congela molto bene. Se non si desidera congelare l’intera torta, è possibile cuocere, lasciare raffreddare completamente la torta e quindi tagliare la porzione che si desidera congelare in singole fette.

Qui ci sono due modi per congelare la torta libbra a fette:

• Impilare le fette con un pezzo di pergamena tra ogni fetta, posto all’interno di pesanti sacchetti superiori zip, premendo fuori quanta più aria possibile prima di sigillare, O
• pile avvolgere prima in 2 strati di involucro di plastica e poi uno strato di

Le fette di torta di libbra ben avvolte dovrebbero mantenersi bene per un massimo di 3 mesi.

Rimuovere le fette, se necessario e lasciare scongelare sul bancone, forno a microonde per 20 secondi per scongelare, o anche tostare le fette nel tostapane.

Ingredienti da Sponsor

Per fare la mia torta di panna da montare, ho usato lo zucchero di canna dai cristalli Dixie, l’estratto di limone dall’estratto di Adam&Spice e spruzza sia da Wilton che da Sweets& Treats Boutique.

Si prega di visitare i nostri sponsor e scorrere verso il basso sotto la ricetta in modo da poter entrare per la possibilità di vincere uno dei cinque grandi pacchetti premio!

Gli spruzzi rendono facile la decorazione

Se vuoi che la tua torta di panna da montare abbia un tocco in più di una semplice glassa, considera di decorare quel ragazzo con gli spruzzi!

Ho usato una miscela di spruzzi da Dolci& Tratta, una miscela di solo gli spruzzi blu e jimmies da Wilton, e poi una miscela di tutti e tre per mostrare è possibile ottenere effetti diversi a seconda delle spruzzi si utilizza.

Se non usi altro che spruzzi rossi e verdi, questa torta sarebbe a casa come dessert natalizio. Verde? Giorno di San Patrizio!

Quindi divertiti con gli spruzzi e lascia che prestino un po ‘ di personalità ai tuoi prodotti da forno.

Sono facili da usare, basta cospargerli mentre la glassa è ancora bagnata.

Altre ricette Pound Cake da provare

Come ho detto, sono un grande fan di pound cake. Penso che ti piacerà la mia Brown Sugar Cinnamon Pound Cake (la mia ode a un sapore Pop-Tart sottovalutato) e la mia migliore Lemon Pound Cake (super lemony!).

Se sei un fan delle mandorle, penso che ti piacerà davvero questa torta di mandorle a base di crema di formaggio. E questo decadente cioccolato crema di formaggio pound cake dal mio amico Lynn che scrive per la nostra rivista di Stato qui a NC sarà sicuramente appello per l ” amante del cioccolato!

Una nota sulle misure

La maggior parte delle mie ricette sono scritte in base al peso e non al volume. Anche se cerco di dare sempre misure di volume pure, vi incoraggio a comprare una scala sia per la precisione e la coerenza.

Questo è quello che uso e amo:

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