La caffeina, spesso chiamata la droga preferita dell’America, può avere effetti negativi (e talvolta esilaranti) sul corpo e sul sistema nervoso. Tuttavia quantità significative di questo agente farmacologico si verificano naturalmente nelle 2 bevande più popolari al mondo (oltre all’acqua), tè e caffè. Grandi dosi vengono aggiunte alle bevande analcoliche e persino all’acqua in bottiglia. Come molte buone sostanze naturali presenti in natura, la produzione commerciale ha pervertito il nostro rapporto con la caffeina, lasciandoci dipendenti o spaventati o entrambi.
È mia opinione che poiché la caffeina è presente in queste piante nel mondo naturale (agisce come un pesticida naturale), e siamo stati attratti a consumare questa sostanza per tutta la storia registrata, deve fornire qualcosa di beneficio ai nostri corpi oltre la semplice vigilanza.
Mentre i benefici per la salute del tè sono stati ben documentati, la scienza sta ancora discutendo benefici per la salute della caffeina, tra cui il potenziale per prevenire l’Alzheimer e il Parkinson, e abbiamo certamente visto studio dopo studio che contraddicono ciò che è venuto prima. Molte fonti che rispettiamo mettono in guardia contro qualsiasi consumo di caffeina, ma crediamo ancora che, in quantità moderate e quando consumate nel loro insieme, la maggior parte delle sostanze presenti in natura siano innocue o benefiche.
Come Kombucha è fatto da tè (Camellia sinensis), contiene caffeina. Tuttavia, la quantità di caffeina presente in un bicchiere di Kombucha varierà ampiamente, come dovrebbe essere previsto. Dopo tutto, le ricette Kombucha variano all’infinito e diversi fattori come tipo/qualità del tè, tempo ripido e ciclo di fermentazione & temperatura devono essere contabilizzati.
Ancora è chiaro che correttamente fermentato Kombucha contiene solo piccole quantità di caffeina e, ancora più importante, siamo in grado di controllare la quantità di caffeina presente attraverso alcune scelte e tecniche molto semplici. Forse più emozionante è imparare che la caffeina presente in Kombucha è accoppiato con un aminoacido naturale che rallenta l’assorbimento nel flusso sanguigno, l-teanina, con grandi benefici collaterali.
Che cos’è la caffeina?
la Caffeina (C8H10N4O2) …è stato isolato per la prima volta dal chimico tedesco Friedrich Ferdinand Runge nel 1819 (e)…Nell’uomo, stimola il sistema nervoso centrale, la frequenza cardiaca e la respirazione, ha psicotrope (stato d’animo che alterano la proprietà, e agisce come blando diuretico…Una normale dose di caffeina è generalmente considerato come 100 mg, che è circa la quantità trovata in una tazza di caffè. Tuttavia, più della metà di tutti gli adulti americani consuma più di 300 mg di caffeina ogni giorno, il che lo rende il farmaco più popolare in America.
L-Teanina: Effetto rilassante del tè
È stata fatta un’importante distinzione tra caffeina nel tè e caffeina nel caffè. Tè è stato osservato per creare un effetto calmante sul bevitore, al contrario di caffè che tende ad aumentare l’ansia. Queste contraddizioni hanno suscitato l’interesse dei ricercatori che hanno studiato gli effetti della caffeina sul corpo per oltre 100 anni.
Gli studi hanno scoperto che il tè contiene un riduttore di ansia chiamato l-teanina che agisce “antagonisticamente contro gli effetti stimolanti della caffeina”, producendo un effetto calmante 30-40 minuti dopo l’ingestione. Lo fa stimolando le onde cerebrali alfa, che calma la mente in un modo simile alla meditazione, e spuntando la produzione del corpo di dopamina e serotonina (sì per favore), con conseguente miglioramento della memoria e capacità di apprendimento oltre al rilassamento.
Ulteriori studi dimostrano che se presi insieme L-teanina e caffeina hanno migliorato “le prestazioni cognitive e l’umore.”Si è anche ipotizzato che i poli-fenoli presenti nel tè non solo forniscano benefici per la salute ma attenuino gli effetti negativi che la caffeina può avere se consumata da sola.
Kombucha Contenuto di caffeina
Kombucha è generalmente considerato avere circa ⅓ la quantità di caffeina come il tè è fatto con, così per esempio il tè nero, che potrebbe avere 30-80mg di caffeina per tazza può produrre un bicchiere di Kombucha con 10-25mg di caffeina. Tè verde Kombucha potrebbe avere solo 2-3mg di caffeina. La gamma è estremamente ampia!
Posso fare Kombucha decaffeinato?
Per la maggior parte delle persone sane, le piccole quantità di caffeina in Kombucha non sono un problema e possono fornire benefici. Se si rientra nella categoria di quelli più sensibili alla caffeina, ci sono semplici modi per controllare, ridurre e anche eliminare la caffeina nel vostro Kombucha.
Tuttavia, non dovresti MAI USARE la maggior parte dei tè decaffeinati acquistati in negozio in quanto sono stati trattati con un processo chimico (anche quelli “naturalmente decaffeinati”) che li lascia danneggiati e coperti di residui tossici.
Invece, prova i suggerimenti qui sotto.
Utilizzare una miscela di tè
Il tè nero contiene più caffeina di verde o bianco. La cultura di Kombucha preferisce la varietà quando si tratta di tè, quindi usa principalmente verde e / o bianco (80%) per ridurre il contenuto di caffeina di circa la metà rispetto al tè nero da solo.
Usa tisane / tisane per miscelare
C’è un malinteso comune che i tè alle erbe o aromatizzati non possono essere usati per fare Kombucha. Infatti, tè come Rooibos e Hibiscus fanno un tè fermentato delizioso, saporito e salutare. Tuttavia, gli aromi in queste tisane devono essere naturali e non da oli o altri sintetici in quanto questi uccideranno i batteri e quindi la tua birra.
Inoltre, non vogliamo mai mescolare i nostri SCOBY a base di erbe con il nostro normale hotel SCOBY, che dovrebbe sempre essere mantenuto in modo da avere back up, nel caso in cui si verifichino muffe Kombucha o altri problemi di birra.
Se si effettua una miscela di erbe, è meglio aggiungere almeno il 25% di Camellia sinensis per la salute a lungo termine della cultura Kombucha. In alternativa, si potrebbe preparare ogni quarto lotto con tè reale per rinvigorire la SCOBY.
Preparare più a lungo
Il contenuto di zucchero e caffeina si riduce man mano che il fermento continua. Preparare per un ciclo più lungo, quindi diluire con un po ‘ di succo se necessario per tagliare il sapore aspro.
