La produzione di vino è stata vista per la prima volta 6.000 anni fa. Ma fu solo nel 1857 che Pasteur descrisse correttamente la scienza alla base della fermentazione e della produzione di vino. Poiché l’uva schiacciata contiene tutto ciò che è necessario per creare vino, gli antichi produttori di vino hanno semplicemente permesso alla natura di fare il suo corso. Col passare del tempo, le persone si sono rese conto che intervenendo in determinati momenti, potevano produrre un vino con caratteristiche più prevedibili. Il processo di produzione del vino è un processo di produzione. In generale, il processo di produzione comprende i seguenti processi: raccolta e pigiatura delle uve; fermentazione del mosto; invecchiamento del vino; confezionamento.

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la Raccolta e la Pigiatura dell’Uva

anche se il vino bianco e rosso di produzione coinvolti leggermente diverse fasi che necessitava di linee di produzione separate, il processo di vinificazione è simile per entrambi i tipi. L’uva può essere raccolta manualmente o meccanicamente – sia con vantaggi che svantaggi; tuttavia, la raccolta manuale ha molti più vantaggi in termini di risultato qualitativo del vino. Con la coltivazione manuale, vengono raccolti solo i grappoli migliori, mentre la coltivazione meccanica non può distinguere tra un’uva marcia e un’uva buona. La raccolta a mano, sebbene lenta, garantisce che solo le uve migliori saranno utilizzate per produrre vino, creando una migliore qualità ma anche un prezzo più alto dovuto al lavoro manuale extra. La coltivazione meccanica consente di raccogliere più uve alla volta e salvare la cantina e, in definitiva, il denaro dell’acquirente.

Fermentazione del mosto

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Dopo la raccolta, le uve di solito trasferito in cantina da camion per la frantumazione. Il succo pressato o “mosto” è stato pompato o la gravità scorreva in grandi vasche di cemento, acciaio o quercia a temperatura controllata per la fermentazione durante la quale il lievito naturale e / o aggiunto ha metabolizzato lo zucchero dell’uva in etanolo e anidride carbonica. La fermentazione è durata tipicamente da una a cinque settimane. La produzione di vini di qualità superiore tipicamente meno automatizzata e in volumi minori. Vini di qualità inferiore realizzati in volumi maggiori e più” formula ” basata. I produttori premium di fascia alta sono stati attenti a mantenere le uve di diversi coltivatori in serbatoi di fermentazione separati per scopi di controllo della qualità. I produttori di vino della brocca hanno usato tipicamente i grandi, tini comuni per le uve tratte da parecchi coltivatori.

Invecchiamento del vino

Bottiglia di Vino Invecchiamento Huang S

Dopo la pigiatura e la fermentazione, il vino deve essere conservato, filtrato, e correttamente età. In alcuni casi, il vino deve anche essere miscelato con altri alcolici. Molte cantine conservano ancora il vino in cantine sotterranee umide per mantenere il vino fresco, ma le cantine più grandi ora conservano il vino fuori terra in serbatoi di acciaio inossidabile e epossilato. I serbatoi sono a temperatura controllata dall’acqua che circola all’interno del rivestimento del guscio del serbatoio. Altri serbatoi simili vengono utilizzati al posto dei vecchi tini di sequoia e cemento quando il vino viene temporaneamente immagazzinato durante il processo di decantazione. (Bralla, 2007) Invecchiare il vino per la giusta quantità di tempo crea un vino più accessibile—specialmente nei vini rossi con molti tannini—con nuovi sapori di quercia tra cui vaniglia dolce, cuoio, tabacco e spezie come chiodi di garofano, anice, cannella o pepe. Molti bevitori di vino amano i sapori e gli aromi che la quercia conferisce. Il vino si ammorbidisce durante l’invecchiamento in botte. Invecchiando a lungo si ossida lentamente il vino in modo controllato.

Imballaggio/Imbottigliamento

Prima di imbottigliare il vino, vengono aggiunti più solfati per garantire che non si verifichi una fermentazione aggiuntiva nella bottiglia. Quindi, tappi o tappi a vite sigillano il vino, con una capsula aggiunta che rende questo sigillo più sicuro. L’etichettatura del vino è diventata molto importante negli ultimi anni. Etichette accattivanti vendono vino, indipendentemente dal fatto che sia un buon vino o meno. La copertina di un libro può essere ben progettato, ma non un buon libro. Lo stesso vale per il vino, l’etichetta su una bottiglia di vino può essere splendida, ma il vino può essere mal prodotto.