Il fiocco scandinavo (è un must nella dieta nordica!) sta lentamente ma inesorabilmente facendo un ritorno tra il set benessere. Diavolo, se Pippa Middleton giura di pane di segale per la sua fetta mattutina, allora deve essere buono per te, giusto? Abbiamo chiesto a due professionisti della salute tutte le nostre pressanti domande relative alla segale per andare a fondo di questo.
Quindi, per prima cosa, cos’è la segale?
“La segale è un chicco di un’erbaccia comune che inizialmente cresceva nascosto nei campi di grano”, afferma il Dr. Steven Gundry, MD, autore di The Longevity Paradox: How to Die Young at a Mature Old Age. “Si è evoluto per imitare il grano per evitare il rilevamento ed essere resown con semi di grano dall’aspetto simile dai primi agricoltori.”Grazie alla sua elevata tolleranza per la coltivazione in climi freddi, non passò molto tempo prima che la segale diventasse una coltura di cereali a sé stante.
“La segale è più pesante e più scura della maggior parte delle altre farine, quindi produce un pane più pesante, denso e scuro con sentori di funghi e sapori verdi terrosi”, afferma Shira Sussi MS, RD, CDN, fondatore di Shira Sussi Nutrition. Quindi, se ti piace il pumpernickel, probabilmente ti piacerà la segale. “Alcuni pani di segale al 100 per cento assumono una consistenza densa e appiccicosa, che è perché ha meno glutine della farina per tutti gli usi o integrale e assorbe otto volte il suo peso in acqua. “
Quali sono i vantaggi di mangiare pane di segale?
“La segale è una grande fonte di vitamine e minerali, tra cui magnesio, potassio e fosforo e antiossidanti”, afferma Sussi. Questo è abbastanza alla pari con i benefici di altri pane integrale.
Tuttavia, uno dei principali punti di vendita del pane di segale è che è naturalmente ricco di fibre. (Una fetta di pane di segale ha circa due grammi di fibra, che non è troppo squallida per un pane.)” Il suo alto contenuto di fibre lo rende un grano sano per il cuore buono per abbassare la pressione sanguigna e il colesterolo”, dice Sussi. “Il suo tempo di transito lento e la capacità di essere digerito solo parzialmente è benefico per la salute dell’intestino.”
Il contenuto di fibre ti manterrà più pieno più a lungo, il che può essere utile per una sana gestione del peso. Questo è ancora simile ai benefici di altri alimenti ricchi di fibre come avena, semi di chia e fagioli neri.
Il pane di segale ha glutine?
Se stai cercando un’alternativa al pane senza glutine, il pane di segale non è sicuramente la risposta, dice il Dr. Gundry. Come il grano, la segale contiene glutine (anche se in quantità minori, dice Sussi), che può devastare il tuo sistema digestivo se soffri di cose come la celiachia.
Tuttavia, a differenza del pane di grano, dice il Dr. Gundry, la segale non ha agglutinina di germe di grano (WGA), che è una piccola lectina responsabile delle proprietà infiammatorie e anti-insulina del grano. Quindi, se non hai celiachia o un’intolleranza al glutine non celiaca ma hai deciso di ridurre l’assunzione di glutine, il pane di segale potrebbe essere una buona alternativa da provare.
Cosa devo cercare quando acquisto il pane di segale?
Solo perché il colore scuro della segale lo fa sembrare una pagnotta integrale significa che è sempre integrale. ” Per assicurarti di ottenere segale integrale, cerca segale intera o bacche di segale sull’etichetta”, dice Sussi. “Molti pani di segale oggi sono miscele di farina di segale leggera, media o scura mescolata con una farina proteica più alta, come il grano, per una migliore lievitazione.”Sia il Dr. Gundry che Sussi raccomandano anche di optare per la pasta madre di segale quando possibile rispetto alla segale normale. Il processo di fermentazione aiuterà ad abbattere il glutine e potrebbe avere più proprietà antiossidanti.
Il TL;Versione DR: Se mangi il pane, il pane di segale è abbastanza buono per te. Basta optare per tutta la segale, ove possibile, per essere sicuri che stai ricevendo i massimi benefici nutrizionali. Questo non è un verdetto striminzito, IMO.
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