Al forno

Quando viene fatto in forno, il riso budino viene posto in una teglia e il latte, la panna e lo zucchero vengono mescolati. Il piatto viene quindi posto in forno e cotto a bassa temperatura per alcune ore, fino a quando il riso è tenero e il budino ha una consistenza cremosa. Durante la cottura, il budino può sviluppare una crosta spessa, che aggiunge una consistenza interessante al budino. È tradizionale cospargere la parte superiore con noce moscata finemente grattugiata prima della cottura. L’utilizzo di latte evaporato (9% di grasso di latte), al posto del latte intero, arricchisce il risultato e intensifica il sapore caramellato.

Una ricetta alternativa frequentemente utilizzata nel nord dell’Inghilterra utilizza burro al posto della panna, aggiunge un pizzico di sale e richiede che la miscela di budino rimanga per un’ora o giù di lì prima di essere cotta. Tali budini tendono a impostare saldamente quando raffreddato, consentendo fette da tagliare e mangiato come torta. Se mangiato caldo, il budino è tradizionalmente servito con crema versata sopra nelle famiglie benestanti e con latte intero dove la crema non era disponibile. Un cucchiaio di marmellata dolce o conservare è anche un condimento molto popolare per il budino. La crema coagulata è spesso usata in Occidentepaese.

Un tipo specifico di riso è disponibile e ampiamente usato per il budino di riso chiamato “budino di riso”. Simile al riso Arborio, il suo chicco è rotondo e corto, e una volta cotto produce una consistenza più cremosa del riso salato. Tuttavia, un altro riso a grana corta può essere usato come sostituto.

Il budino di riso precotto e precotto venduto in barattoli di latta o pentole è molto disponibile nella maggior parte dei supermercati e dei negozi. Poiché è in scatola, ha una durata di conservazione molto lunga. Un marchio popolare è l’Ambrosia.. Alcune marche sono fatte con latte scremato (senza grassi).

portoghese Arroz doce servita per Natale

Macedone Lapa nero con semi di papavero

piatti della cucina Europea, simile a chicchi di riso puddingEdit

• Arroz con leche (spagnolo) con il latte, lo zucchero, la cannella, la scorza di limone (intera o grattugiato), a volte uova
• Arroz doce (portoghese) con lo zucchero, il latte, i tuorli, la cannella e cannella in polvere, scorza di limone, la vaniglia e un pizzico di noce moscata può essere aggiunto. La consistenza dovrebbe essere spessa, morbida e tenuta insieme. È tradizionale creare un motivo decorativo con cannella in polvere usando solo la punta delle dita.
• Arroz-esne (basco) con zucchero e latte; a volte con cannella
• Budino di riso (italiano) con latte, uova, uvetta e buccia d’arancia
• Grjónagrautur (islandese), pasto quotidiano, servito con cannella, zucchero e uvetta.
• Milchreis (tedesco) con il riso, il latte, lo zucchero, la cannella, salsa di mele, roter Grütze o ciliegie
• Mlečni riž o Rižev puding (sloveno)
• Mliečna ryža (slovacco)
• Молочна рисова каша (“Molochna risova kasha”) (ucraina), può apparire anche come кутя (Kutia) per Natale (servita con frutta secca e noci)
• Orez cu lapte (rumeno) con il latte e la cannella
• Riisipuuro (finlandese), servita al tempo di Natale, spesso con cannella e zucchero o prugna kissel; inoltre usato come ripieno per la tradizionale Carelia pastoso
• Rijstebrij (olandese) o Rijstpap (Fiammingo)
• Risengrød (danese), serviti con burro, zucchero e cannella o scuro, succo di frutta alla tavola di Natale e per la cena durante i mesi invernali
• Risengrynsgrøt/Risgrøt (norvegese), serviti con burro, zucchero e cannella e particolarmente popolare a Natale, di solito mangiato su 23 dicembre in una celebrazione chiamata “Lillejulaften” (in inglese: “Poco Vigilia di Natale”)
• Risgrynsgröt (svedese), servito con zucchero e cannella e latte o succo di frutta, salsa, presso la tavola di Natale e per la prima colazione e la cena durante i mesi invernali, soprattutto durante il periodo Natalizio
• Riža na mlijeku (croato)
• Riz au lait o stampata Riz à l’impératrice (francese)
• Ρυζόγαλο (rizogalo, greco) o al forno, piano cottura, con il latte, lo zucchero, la vaniglia e la cannella.
• Ryż na mleku (polacco)
• Sutlija (Bosniaco)
• Sylt(i)jash o Qumësht mi oriz (albanese)
• Сутлијаш o Благ ориз (“Sutliyash”, “Blag oriz”)(macedone), anche Лапа (lapa,
  

  Audio?·info) nero con semi di papavero

• Сутлијаш / Sutlijaš (serbo)
• Мляко с ориз (mliako s oriz) o Сутляш (in alcune regioni) (bulgaro) con il latte e la cannella
• Tameloriz (Kosovare albanesi)
• Tejberizs e Rizsfelfújt (ungherese) spesso con uvetta o golden uvetta, cannella o cacao in polvere; a volte con le mandorle (mandula) o noci (dió), per dessert o colazione
• Teurgoule (Normandia)
• Рисовая каша (Risovaya kasha) (russo), di solito mangiato per colazione, addolcito con lo zucchero e servite con una noce di burro

Nordic countriesEdit

comprato in un Negozio, budino di riso

Nei paesi Nordici, riso, porridge è una sala comune e, a volte, a pranzo. È fatto come un piatto caldo di riso cotto nel latte. Quando viene servito, è comunemente cosparso di cannella, zucchero (o sciroppo) e una piccola noce di burro, e servito con latte o succo di frutta. In Islanda, a volte viene servito con slátur freddo, un tipo di salsiccia di fegato. In diverse lingue è chiamato risengrød (danese), risengrynsgrøt (norvegese), risgrynsgröt (svedese), riisipuuro (finlandese), grjónagrautur, hrísgrautur o hrísgrjónagrautur (Islandese), e rísgreytur (Faroese).

La cena di porridge di riso viene utilizzata come base per il dessert alla crema di riso. Ci sono molte varianti diverse di questo dolce ma la base è la stessa: il porridge di riso freddo (la variante della cena) è mescolato con panna montata e zuccherato. In Svezia, a volte è mescolato con arance e viene quindi chiamato apelsinris. Risalamande (danese, dopo il francese riz à l’amande, riso con mandorle) è risengrød freddo con panna montata, vaniglia e mandorle tritate, spesso servito con salsa di ciliegie (o fragole) calde o refrigerate. In Norvegia, il dessert è chiamato riskrem e talvolta servito con salsa rossa (di solito a base di fragole o lamponi). Il dessert alla crema di riso è chiamato ris à la Malta in Svezia, mentre quello che viene chiamato risgrynspudding è fatto con uova invece di crema.

In Scandinavia, il budino di riso è stato a lungo una parte della tradizione natalizia, in alcuni paesi indicati come julegröt/julegrøt/julegrød/joulupuuro (porridge di Yule) o tomtegröt / nissegrød. Quest’ultimo nome è dovuto all’antica tradizione di condividere il pasto con il guardiano della fattoria, chiamato tomte o nisse (vedi anche blót). In Finlandia il porridge di riso di Natale viene talvolta mangiato con un kissel o una composta di prugne secche.

Una particolare tradizione natalizia che è spesso associata al consumo di budino di riso o porridge nasconde una mandorla intera nel porridge. In Svezia e Finlandia, la credenza popolare vuole che colui che mangia la mandorla sarà fortunato l’anno successivo. In Norvegia, Danimarca, Islanda e Isole Fær Øer, chi la trova riceverà in premio la mandorla presente. In Danimarca e nelle Isole Faroe, la tradizione delle mandorle viene solitamente fatta con risalamande servito come dessert a Julefrokost (pranzo di Natale) o alla vigilia di Natale. In Norvegia, è comunemente servito come pranzo o cena anticipata alla vigilia di Natale o il giorno prima, lillejulaften (“Piccola vigilia”). In Svezia e Finlandia, è più comunemente fatto con una cena di porridge di riso, a volte pochi giorni prima della vigilia di Natale.

Canada e Stati UnitiModifica

In Canada e negli Stati Uniti, la maggior parte delle ricette provengono da immigrati europei. Nella seconda metà del 20 ° secolo, anche le ricette dell’Asia meridionale, del Medio Oriente e dell’America Latina sono diventate più comuni. Nel New England, un budino popolare è fatto con riso a grani lunghi, latte, zucchero, o in Vermont, sciroppo d’acero. Questo può essere combinato con noce moscata, cannella e / o uvetta. Il budino è di solito parzialmente cotto sulla parte superiore della stufa a bagnomaria, e poi “finito” in un forno.

America latina e CaribbeanEdit

Argentina arroz con leche

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  Industriale Arroz con leche con cannella venduti in Argentina da Tregar

  Arroz con dulce (portoricana) portoricana budino di riso è realizzato con perle di riso. Il riso viene prima risciacquato fino a quando l’acqua è limpida e la maggior parte dell’amido è stata rimossa, quindi viene lasciato durante la notte in acqua (questo processo rende più facile la cottura e conferisce al riso una migliore consistenza). Latte di cocco, crema di cocco, latte evaporato, anice stellato, chiodi di garofano, zenzero, uvetta (imbevuta di rum), vaniglia, cannella, zucchero, noce moscata e l’opzione della buccia di limone viene fatta bollire fino a quando il latte di cocco viene infuso con tutte le spezie. Il riso viene quindi scolato e posto in una pentola calda che è stata ricoperta di burro. Il latte di cocco infuso viene poi versato sul riso e cotto fino a quando il riso è tenero e appiccicoso. Latte di cocco e panna possono essere sostituiti con più latte e crema di formaggio; pistacchi possono essere sostituiti per uvetta. Il budino di riso portoricano è anche popolare in Colombia e Venezuela.

• Arroz con leche (Repubblica Dominicana) fatto con latte, cannella, uvetta, zucchero e scorza di limone.
• Arroz con leche fatto per ricette spagnole; aromi popolari includono semi di anice, anice stellato e uvetta (Nicaragua, El Salvador, Costa Rica). cannella, o cajeta o dulce de leche (Bolivia, Paraguay, Cile, Uruguay, Venezuela, Cuba, Panama) o dulce de leche con cannella (Argentina)
• Arroz con leche (messicano) con latte, cannella, zucchero, tuorlo d’uovo, vaniglia, buccia d’arancia, uvetta (imbevuta di sherry, rum o tequila); cioccolato, burro, noce moscata, o scorza di lime può anche essere aggiunto.
• Arroz en leche (Guatemala) con latte, cannella, zucchero e vaniglia; si può anche aggiungere uvetta.
• È possibile aggiungere budino di riso (giamaicano) con latte, tuorlo d’uovo, pimento, zucchero, uvetta (imbevuta di rum), vaniglia, burro, meringa a volte schiacciata, fiocchi di cocco tostati, amido di mais e ananas schiacciato.
• Arroz con leche (colombiano) con latte, panna, zucchero, caffè, uvetta (imbevuta di rum o vino rosso), burro, vaniglia, cannella e chiodi di garofano
• Arroz con leche (peruviano) con latte, zucchero, buccia d’arancia, uvetta, chiodi di garofano, latte condensato zuccherato, cannella e vaniglia e talvolta cocco tritato e (più raramente) noci del Brasile possono essere aggiunti. È comunemente consumato con mazamorra morada (budino di mais viola). Quando viene servito con esso è noto come”clasico”.
• Morocho (Ecuador)
• Riso dolce (Trinidad e Guyana) con latte di cocco, noce moscata, cannella, uvetta, vaniglia e angostura amaro
• Arroz-doce o Arroz de leite (brasiliano) con latte, latte di cocco (a volte), zucchero, latte condensato e cannella.
• Arroz con leche (Venezuela) con latte, cocco, zucchero, latte condensato e cannella.
• Du riz au lait (Haiti) fatto con latte, latte condensato, cannella, vaniglia, zucchero e uvetta.