La carne macinata va male molto più velocemente della bistecca. La macinazione della carne espone più superficie all’ossigeno durante il processo di macinazione. L’ossigeno è una delle fonti primarie di sostentamento per i piccoli batteri che causano intossicazione alimentare. La struttura della carne macinata forma una moltitudine di piccole sacche d’aria in tutta la carne; ognuna di queste sacche è un terreno fertile per i batteri.
Guarda ora: La mia carne macinata è andata male
Batteri: Contaminazione vs deterioramento
La contaminazione e il deterioramento sono diversi e avranno un impatto sul cibo (e su chiunque mangi quel cibo) in modo diverso. La contaminazione può portare ad intossicazione alimentare ed è spesso causata da salmonella o e. Coli. Una delle caratteristiche del cibo contaminato è che non mostra segni di nocività. La carne non ha odori, cambiamenti di consistenza o scolorimento. Un hamburger contaminato può apparire, e in effetti essere, perfettamente ” fresco.”
Il deterioramento del cibo è semplicemente un termine generico per i vari segni che comunicano ai tuoi sensi dell’olfatto, della vista o del tatto, che non dovresti mangiare il cibo. Il deterioramento è anche causato da batteri, ma i batteri che causano il deterioramento non ti faranno ammalare. Questo perché la maggior parte delle persone non mangia cibo che ha un cattivo odore o si sente viscido. Anche se lo facessero, per lo più avrebbe solo un sapore e un odore molto cattivo. Il deterioramento è una funzione della freschezza (o della sua mancanza), mentre la contaminazione (cibo contaminato da agenti patogeni che ti fanno ammalare) può verificarsi anche in alimenti altrimenti “freschi”.”
L’abete rosso / Nusha Ashjaee
La tua carne macinata è viziata?
Nella carne macinata, i segni che rileverai dipenderanno da quanto è rovinato. Se si sente viscido, sta iniziando ad andare male. La melma sulla superficie è causata dall’accumulo di cellule batteriche. Se ha un odore funky o spento, è rovinato. L’odore è causato dai gas prodotti dai batteri. Infine, la carne macinata può cambiare colore quando si guasta, passando dal familiare colore rosso ruggine (prodotto dal ferro, lo stesso ingrediente che dà al sangue il suo colore) a un colore grigio piatto. Questo cambiamento di colore si verifica quando i batteri abbattono i composti di ferro nella carne.
Se il tuo manzo macinato è grigio, viscido o puzzolente, è rovinato.
Mantenere la carne macinata fresca
Per evitare di sprecare cibo, agire quando si acquista carne macinata. O cucinarlo o congelarlo entro un giorno o due di acquistarlo. Di solito, vedrai una data di scadenza sul pacchetto. Anche se tale data è di due o tre giorni in futuro, non prestare attenzione ad esso. Cuocere la carne il giorno in cui la porti a casa o la congeli. (Il congelamento non uccide i batteri che causano deterioramento o intossicazione alimentare, ma rallenta il ciclo riproduttivo. Batteri va in uno stato di animazione sospesa.)
Se si utilizza la carne per gli hamburger, è possibile pianificare in anticipo e condire la carne, formarla in polpette, trasferire le polpette in sacchetti congelatore e congelarle. Quando sei pronto per usarli, scongelali durante la notte in frigorifero. Se hai meno tempo per scongelare, metti il sacchetto in una casseruola nel lavandino e fai scorrere acqua fredda su di esso. Assicurarsi che gli hamburger sono sommersi e l’acqua viene cambiata ogni 30 minuti. Nota: Deve essere acqua fredda. Se usi acqua calda o anche calda, potresti rovinare la carne.