A fette sottili e scivolato in un hamburger patty. Speared e servito con un panino. Direttamente dalla canna. Se ami i sottaceti, ci sono infiniti modi per goderteli. Ma questi gambi salati ti fanno bene? I sottaceti sono sani? Scopriamolo.

I sottaceti sono sani?

“Dipende da cosa intendi per sano”, dice la dietista registrata Bonnie Taub-Dix, RDN, creatore di BetterThanDieting, autore di Leggilo prima di mangiarlo. Se definisci sano come ipocalorico, a basso contenuto di carboidrati, a basso contenuto di zuccheri, senza grassi o senza colesterolo, allora sì, i sottaceti sono sani. “Una porzione di sottaceti ha solo 17 calorie, 3,7 grammi di carboidrati, 1,9 grammi di zucchero e nessun colesterolo o grasso”, dice.

Ma, se sei qualcuno che ha bisogno di guardare il loro apporto di sodio a causa di una condizione di salute preesistente come ipertensione, ipertensione o diabete, i sottaceti non sarebbero considerati sani per te, dice. “Il sottaceto medio può avere verso l’alto di 1200 grammi di sodio, che è più dell’assunzione giornaliera raccomandata di 2.300 mg” dice Taub-Dix.

Infatti, lo sfregamento principale della maggior parte dei nutrizionisti con sottaceti è il loro contenuto di sodio. “La maggior parte delle persone ottiene più che abbastanza sodio nella loro dieta, a causa dell’elevata assunzione di alimenti trasformati e da ristorante”, dice. E secondo la ricerca, i rischi associati all’assunzione eccessiva di sodio includono ictus, malattie cardiovascolari, ipertensione, osteoporosi e cancro allo stomaco. Accidenti.

Il tipo di sottaceto conta

Generalmente, il termine “sottaceto” si riferisce ai cetrioli sottaceto. Ma sai cosa significa sottaceto qualcosa? Il decapaggio viene fatto al cibo per preservarne la durata di conservazione o per alterare il gusto del cibo, spiega il consulente e chef di nutrizione funzionale Amy Spindel MSSW, fondatore di Food with Thought e insegnante di lezioni di fermentazione alimentare in tutto il Texas.

“I cetrioli possono essere decapati fermentando il vegetale in una salamoia salata o immergendolo nell’aceto”, dice. Quale di questi due processi il gambo verde croccante passa attraverso in ultima analisi, colpisce quanto sia sano il sottaceto. “I sottaceti che sono fermentati imballano un pugno nutrizionale molto più grande, rispetto ai sottaceti che sono seduti nell’aceto”, dice.

Perché le cuke fermentate sono così più sane? Bene, dice Spindel, ” Il processo di fermentazione introduce una progressione di batteri nel cibo.”La frase’ batteri nel cibo ‘ potrebbe disgustarti. Ma questi sono in realtà batteri buoni! “Chiamati anche probiotici, questi batteri sono fantastici per la salute digestiva. Sostengono il pH del microbioma intestinale, competono con i batteri patogeni e supportano una risposta immunitaria equilibrata”, afferma. I probiotici sono stati anche collegati al miglioramento del benessere mentale, alla migliore capacità di gestire le allergie e alla riduzione della frequenza di infezione del lievito nei proprietari di vagina inclini a ottenerli.

Sottaceti confezionati in aceto sono una storia diversa. Va bene avere uno o due al tuo barbecue del quarto luglio e uno l’ultimo giorno d’estate? Certamente. Qualsiasi cosa con moderazione è un-ok. Ma in generale, i sottaceti di aceto non sono una scelta salutare. Perché? Perché mentre l’aceto è una buona conservazione,” la maggior parte dei sottaceti confezionati con aceto hanno un sacco di altri conservanti come cloruro di calcio, cloruro di potassio, benzoato di sodio e altri conservanti, e possono inoltre utilizzare colori artificiali”, dice Spindel. Inoltre, questi sottaceti non hanno nessuno dei contenuti probiotici che fanno i sottaceti fermentati.

I sottaceti hanno ulteriori benefici per la salute?

I sottaceti sono solo cukes che hanno subito un processo speciale. Mentre il processo di decapaggio altera un po ‘ il loro profilo nutritivo, i sottaceti contengono più o meno le stesse vitamine, minerali e sostanze nutritive essenziali che i cetrioli fanno: vitamina K, vitamina C, vitamine del gruppo B, vitamina E e fibre.

Oltre a ciò, in alcuni casi, l’alto contenuto di sodio dei sottaceti è in realtà una buona cosa. Taub-Dix spiega: il sodio è un elettrolita e il nostro corpo ha bisogno di elettroliti per funzionare al suo livello ottimale. Quando si suda, si perdono elettroliti. Secchi di sudore, si perde un sacco di elettroliti, che lei dice può provocare crampi muscolari. Ed è qui che entrano i sottaceti – o più specificamente il succo di sottaceto. Secondo uno studio del 2010 pubblicato sul journal of Medicine& Science in Sports& Esercizio, l’ingestione di succo di sottaceto può alleviare i crampi muscolari in appena 35 secondi.

Le altre verdure in salamoia sono diverse?

Non proprio! Mentre la vitamina, l’antiossidante, il contenuto minerale e il gusto dipenderanno dalla cosa che è in salamoia, Spindel dice dal punto di vista della salute, altre verdure in salamoia sono simili ai sottaceti. “Se sono in salamoia in aceto non avranno il beneficio probiotico, e se sono fermentati in salamoia, sale e acqua, allora lo faranno”, dice.

Raccogliendo il sottaceto più sano

Fino a fare un po ‘ di “cottura” (aka decapaggio)? Secondo Spindel, sottaceti che fai da te sono quasi sempre più sani di quelli che si acquista. Inoltre, ” prendono solo circa 5 a 10 minuti di tempo hands-on e costano circa total 5 totale per un quarto.”Facile ed economico? Venduto!

Errando sul lato del negozio acquistato per comodità? Dirigetevi verso la sezione frigorifero. Quindi, cerca una varietà non pastorizzata, poiché il processo di pastorizzazione può effettivamente uccidere i probiotici, secondo Spindel.

Oh, e non rifuggire da sapori divertenti e funky! “Erbe e spezie come zenzero, aglio, peperoncino, basilico, curcuma, pepe in grani e foglie di alloro possono rendere il tuo sottaceto ancora più sano aumentando la quantità di potenti fitonutrienti, antiossidanti e antimicrobici nel barattolo”, dice.

La linea di fondo sui sottaceti

I sottaceti—in particolare i sottaceti fermentati—possono occasionalmente essere parte di una dieta sana. Basta non chow-down un aneto al giorno. Come dice Taub-Dix, ” Non chiamerei mai i sottaceti un alimento salutare, ma con moderazione i sottaceti vanno bene. Per fortuna quando si tratta di sottaceti, un po ‘ va un lungo cammino.”

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