Il miele è una sostanza piuttosto sorprendente e c’è molto di più di un semplice dolce degustazione. Il miele svolge un ruolo cruciale nella vita di un’ape e può anche essere molto benefico per il corpo umano. Vi invitiamo a saperne di più su miele e api e su come possono arricchire le nostre vite.

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• Miele Fatti
• Miele Nutrizione
• Che cosa è il miele?
• Qual è la differenza tra miele crudo e altri miele?
• Caratteristiche del miele
• Usi
• Stoccaggio
• Avviso del sistema immunitario
• Sostituire il miele con lo zucchero
• Consigli di cottura
• Granulazione (o cristallizzazione)

Fatti di miele

• Ci sono oltre 25.000 specie di api in tutto il mondo.
• La durata della vita di un’ape operaia adulta è di circa 45 giorni durante i mesi estivi.
• Una tipica colonia di api è composta da 30.000 a 60.000 api.
• Le api maschili sono chiamate “Droni” e non hanno pungiglioni, il loro unico scopo è quello di accoppiarsi con l’ape regina.
• Un’ape regina può pungere più volte senza morire.
• Il 99% della colonia di api è costituito da api femminili conosciute come api operaie.
• Le ali dell’ape media sbattono oltre 183 volte al secondo.
• Le api hanno un eccellente senso dell’olfatto che permette loro di trovare il loro alveare.
• Le api da miele in realtà ballano quando tornano all’alveare per dire alle altre api dove sono i fiori.
• Il miele è l’UNICA fonte di cibo prodotta da un insetto che gli esseri umani mangiano.
• Le api operaie trasformano il nettare floreale in miele aggiungendo enzimi al nettare e riducendo l’umidità.

Valori nutrizionali del miele

Il miele è molto più di un semplice zucchero. Per migliaia di anni il miele è stato usato dall’umanità in molte capacità per aiutare a dare energia e salute al corpo umano. Di seguito sono riportati i fatti nutrizionali per il miele.

Cosa c’è nel miele?

Il National Honey Board ha fatto ampi studi e ricerche sulla storia, la nutrizione e le proprietà medicinali del miele e ha compilato enormi risorse di informazioni. Per ulteriori informazioni sul miele, si prega di visitare il sito web National Honey Board.

Il miele è una soluzione zuccherina supersatura con circa 17.1 per cento di acqua. Il fruttosio è lo zucchero predominante al 38,5%, seguito dal glucosio al 31%. Disac-charides, trisac-charides e oligosaccaridi sono presenti in quantità molto minori. Oltre ai carboidrati, il miele contiene piccole quantità di proteine, enzimi, vitamine e minerali. Il miele è noto per essere ricco di antiossidanti sia enzimatici che non enzimatici, tra cui catalasi, acido ascorbico, flavonoidi e alcaloidi. Sebbene appaia solo in tracce il miele contiene anche circa 18 diversi aminoacidi. Crane, E. 1976. “Miele: Un sondaggio completo,” Edizione corretta. Associazione internazionale di ricerca sulle api / Heinemann, Londra; Berenbaum, M., Robinson, G. e Unnevehr, L. 1995-1996. Proprietà antiossidanti dei mieli dell’Illinois. Università dell’Illinois.

Caratteristiche del miele

Ogni varietà di miele ha caratteristiche che lo rendono unico. Alcune delle caratteristiche principali sono il colore, la granulazione, il contenuto di umidità, i livelli di levlosio (zuccheri di fruttosio) e i livelli di destrosio (zuccheri di glucosio). Il colore del miele è sempre classificato con un numero. Un numero basso indica un colore chiaro e più alto è il numero più scuro è il miele. Granulazione è anche dato un valore di numero di tasso a quale punto il miele tende a cristallizzare o granulare. Levlose, destrosio e livelli di umidità si basano su una percentuale.

Miele crudo

Il miele che viene venduto come crudo contiene tutto il polline, gli enzimi e altri micronutrienti che vengono solitamente filtrati o distrutti dal calore quando il miele viene lavorato. Tradizionalmente, il miele viene riscaldato e filtrato in modo che rimanga liquido molto più a lungo. Il miele crudo si cristallizzerà rapidamente a causa del fatto che non è filtrato. GloryBee offre diverse varietà di miele crudo, che non vengono mai riscaldate sopra i 115 gradi. Molte persone credono che il miele crudo contenga ulteriori benefici per la salute rispetto al miele tradizionalmente trasformato.

Usi

Il miele è stato utilizzato per tutto, dalla cura della pelle all’idromele (vino al miele). Il miele è ampiamente preferito come dolcificante perché è anche un esaltatore di sapidità. L’ampia varietà di sapori disponibili da diversi mieli rende il miele una delizia per buongustai.

Stoccaggio

Se conservato correttamente, il miele non rovinerà: Un vaso di miele trovato in un’antica tomba egizia è stato dimostrato di essere sano come il miele fresco. Tuttavia, il miele fermenterà se viene diluito dall’umidità dall’atmosfera o da altri liquidi. Prevenire la fermentazione mantenendo i contenitori di miele ben sigillati prima e tra gli usi.

Avvertenza sul sistema immunitario

Il miele non deve essere consumato dai bambini al di sotto di un anno di età o da quelli con un sistema immunitario compromesso.

Sostituendo il miele con lo zucchero

Sostituire 1 tazza di zucchero con 3/4 tazza di miele e ridurre il liquido nella ricetta di ¼ di tazza. Aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio alle ricette che non richiedono panna acida o latte acido, in modo da ridurre l’acidità del miele.
Cuocere gelatine e marmellate a temperature più elevate quando si sostituisce lo zucchero con il miele.
Batti le caramelle al miele più a lungo e sigillale più strettamente quando le riponi per impedire al miele di assorbire l’umidità atmosferica.

Punte di cottura

• Quando si cuoce con il miele, abbassare la temperatura del forno da 25° a 30° F per evitare l’eccessiva doratura.
• Quando si misura il miele, prima mano la misura utensile con una piccola quantità di olio in modo che il miele non si attacchi.
• Conservare il miele a temperatura ambiente anziché in frigorifero. Tenerlo ben coperto e in un luogo asciutto.
• Se il miele granula, mettere il suo contenitore in acqua calda fino a quando il miele si ri-liquefa.
• Il miele, poiché è idroscopico, tende a mantenere gli alimenti umidi e teneri. Pertanto, se stai cuocendo chicche per bambini a scuola, membri del servizio all’estero o amici fuori città, cuocere sempre con miele per garantire freschezza.

La granulazione (o cristallizzazione)

è definita come un processo naturale del miele che lo cambia da liquido a solido. Alcune persone pensano che il miele sia rovinato mentre cristallizza, ma secondo il grafico, la cristallizzazione nel miele si verifica quando le molecole di miele sono a temperatura ottimale. Quindi inizia a cristallizzare. Questo ha molto a che fare con il modo in cui si conserva il miele. Se si memorizza il miele sopra 60 gradi Fahrenheit (o in un certo contenitori l’ottimale è 57 a 58 gradi) si cristallizzerà. I livelli di levulosio e destrosio influenzano anche la cristallizzazione, quindi in genere quello con il destrosio più alto cristallizzerà più rapidamente; ad esempio, il trifoglio e l’erba medica cristallizzano più rapidamente dei fiori d’arancio o della mora. Anche grandi quantità si cristallizzano se vengono immagazzinate su un pavimento di cemento e le temperature fredde vengono aspirate nel contenitore. Se il miele ricristallizza molto rapidamente significa solo che il miele non si è liquefatto correttamente, il che significa che i cristalli di zucchero non si sono sciolti. Quindi, se si posiziona il miele in una padella di acqua e riscaldare lentamente assicurandosi di sciogliere tutti i cristalli si può rallentare la cristallizzazione o sarà ri-cristallizzare nel giro di pochi giorni.