I coltelli da intaglio e da affettare possono sembrare simili, ma hanno scopi diversi quando si tratta di tagliare la carne. Scegliere la lama giusta per la carne che si sta tagliando è di vitale importanza, come lame che sono troppo flessibili non sarà abbastanza duro per tagliare comodamente attraverso la carne e farà tagli irregolari, mentre le lame che sono troppo rigide può essere difficile da controllare.

Entrambi i tipi di coltello hanno lame di almeno 15 cm per fornire spazio sufficiente per lavorare con-con lame più corte, i tagli devono essere fatti fino al supporto, rendendo i colpi più lunghi molto difficili. Entrambi i tipi di coltello devono essere estremamente affilati per evitare di impiegare una pressione eccessiva durante il taglio, in quanto ciò può produrre fette irregolari e strappare la carne, rendendola più dura da mangiare.

Coltelli da intaglio e per affettare facts box

La seguente tabella delinea alcune delle caratteristiche specifiche dei coltelli da intaglio e per affettare, compresi gli usi a cui sono destinati:

Guida ai prezzi

I coltelli da intaglio e per affettare variano nel prezzo da meno di £10 a oltre £100. È importante tenere a mente che quando si acquista uno di questi coltelli potrebbe anche essere necessario acquistare un forchettone che, ancora una volta, varia nel prezzo da meno di £10 a circa £50. Questi tipi di coltelli devono affilare regolarmente, ma le lame con bordi scanalati o smerlati generalmente mantengono il loro bordo per molto più tempo rispetto alle lame dritte, quindi sono una buona opzione di manutenzione bassa.

Best carving e affettare coltelli

Di seguito è una gamma dei migliori intaglio e affettare coltelli disponibili per la vostra cucina:

Image	Knife	Description	Cost
	Granton di Manzo Affettatrice Lama 25 cm	La dentellatura del Granton Bordo crea sacche d’aria tra la lama e la carne, che riduce l’attrito e riduce al minimo il rischio di strappi, consentendo la carne a cadere lontano dalla lama. La smerlatura aiuta anche a mantenere la nitidezza del bordo.	£11.54
	Masterclass Forgiato Coltello 22cm	Una delle migliori opzioni per un bilancio di un coltello che non scende a compromessi sulla qualità. Questo coltello da intaglio costa meno di £10 ed è realizzato in acciaio inossidabile completamente forgiato, rendendolo altamente resistente.	£9.50
	Sabatier Affettatrice/Coltello da Intaglio a Punta di 25 cm	Un grande mid-range Giapponese stile coltello realizzato da un unico pezzo di caldo forgiato inox. La lama sottile rende facile il lavoro di carne e pesce, mentre l’estremità appuntita è eccellente per lavorare intorno all’osso.	£40.51
	Global SAI Serie SAI – 02 Coltello da Intaglio 21cm	All’estremità superiore del range di prezzo è questo bellissimo coltello da Global SAI serie. Il nucleo solido della lama è coperto da strati di acciaio inossidabile che si estende al manico, rendendo questo coltello super forte. La lama è martello finito per creare piccole sacche d’aria che impediscono cibo da attaccare alla lama.	£124.96

* IVA esclusa

I set

I coltelli da intaglio e da taglio possono essere molto costosi in quanto svolgono un lavoro specialistico in cucina e devono resistere regolarmente alla levigatura. Per questi motivi, set di coltelli contenenti questi coltelli tendono a costare più di set di base. Tuttavia, i set con questi coltelli spesso contengono anche forchette da intaglio e acciai da levigatura, quindi sono un ottimo investimento per un kit di intaglio completo.

• Wusthof Classic & Gourmet Coltello da cucina Set Master Case – £371.24
• Globale di 7 Pezzi in Edizione Limitata, M. R. Coltello Set – £250
• Blocco di Legno Victorinox Set 10 Coltelli & Acciaio Sagomata – £169.60

Come perfettamente ritagliarsi un arrosto

Una cena arrosto è un cliente preferito in pub, ristoranti e a base di carne. Molti chef hanno i loro trucchi e consigli su come fare l’arrosto perfetto, con molto orgoglio e soddisfazione nella qualità del risultato finale. Ma tutto questo sforzo può essere annullato nel processo di intaglio finale se non si prende cura.

Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti sul modo migliore per distribuire la carne cotta:

• Lasciare riposare la carne per un massimo di 20 minuti. Ciò consente ai succhi di ridistribuire in tutta la carne e impedisce a meno succo di fuoriuscire mentre la carne viene tagliata, mantenendola umida.
• Slice, non vedere. Utilizzare l’intera lunghezza del coltello con ogni colpo, viaggiando in un’unica direzione.
• Tagliare contro il chicco della carne. Il grano è la direzione in cui le fibre muscolari e tissutali si allineano. Tagliare le fibre le accorcia, rendendo la carne meno dura.
• Dopo che la carne è stata tagliata a fette, spostarle immediatamente su un piatto riscaldato, spooning uno qualsiasi dei succhi che si sono esauriti sulle fette per mantenere la carne umida.
• Evitare lame seghettate, queste tendono a strappare la carne. Questo non vale per Granton bordo lame, che dispongono di capesante che riducono l’attrito superficiale e rendere affettare più facile.
• Quando si intaglia il petto di pollame, iniziare all’estremità dell’ala e tornare indietro.

Coltelli da intaglio e per affettare FAQ

Ecco alcune domande popolari sul tema dei coltelli da intaglio e per affettare:

1. Ho bisogno di un coltello da intaglio?
2. Qual è il miglior coltello per intagliare la carne?
3. Come si affila un coltello da intaglio?
4. Qual è la differenza tra un coltello da chef e un coltello da intaglio?
5. Devo usare un coltello elettrico?

Ho bisogno di un coltello da intaglio?

Se proprio dovessi farlo, potresti operare in cucina con un solo coltello. Tuttavia, questo sarebbe difficile e richiede tempo. Coltelli specializzati sono stati sviluppati per accelerare il tempo nella preparazione e nel servire il cibo — tempo che è cruciale in una cucina professionale.

Il design lungo e sottile della maggior parte dei coltelli da intaglio consente anche una maggiore precisione di sezionamento della carne, che influisce notevolmente sulla presentazione del piatto e su come viene ricevuto dai clienti. Le lame più sottili producono anche meno resistenza sulla carne, mantenendola intatta.

Qual è il miglior coltello per intagliare la carne?

Diversi tipi di carne e i tagli che puoi usare hanno tutte le loro proprietà uniche. Dovresti considerare i seguenti punti prima di scegliere un coltello da intaglio o per affettare:

• Avrai bisogno di scolpire l’osso?
• Hai bisogno di produrre fette sottili e uniformi?
• Quanto è largo il taglio di carne che stai affettando?
• Quanto è tenera la carne che stai usando?

La seguente guida vi darà un’idea su quale tipo di coltello è meglio per quale occasione:

Blade type	Image	Uses
Round-tipped slicer		Eccellente per intagliare un grande prosciutto arrosto, petto di tacchino o giunto di manzo disossato. Consente fette lunghe e misurate.
Rotonda-punta affettatrice con bordo ondulato		Le capesante permettono di freddo, umido, salumi come il prosciutto più facilmente cadere la lama dopo il taglio.
Scanalate salmone coltello		Come le capesante sopra, i flauti di questo coltello combinato con una lama sottile rendere più facile per mantenere porzioni intatto quando affettare il salmone e altri pesci. La lama sottile riduce la resistenza e consente la manovrabilità intorno alle ossa di pesce difficili.
a Punta-punta di coltello		Il forte, ditta lama rende facile il lavoro di tagli contenente difficile tessuto connettivo, mentre la punta è perfetto per separare la carne dalle ossa, articolazioni di carne di manzo, agnello e pollame.
a Punta-punta di coltello trinciante		Basato su sashimi Giapponese coltello design tradizionalmente utilizzato per affettare delicatamente porzioni di pesce. L’influenza europea di una doppia lama smussata lo rende buono per carne rossa, pollame e pesce.

Come si affila un coltello da intaglio?

Come tutte le lame, i coltelli da intaglio funzionano meglio quando sono mantenuti il più affilati possibile. La levigatura prima dell’uso è sempre consigliata prima di intagliare. La lama stessa può essere fatta utilizzando uno qualsiasi dei metodi tradizionali:

• Pietra
• temperamatite da Tavolo
• mola

Qual è la differenza tra un coltello da chef e un coltello da intaglio?

La lama di un coltello da intaglio si assottiglia sia in larghezza che nello spessore del metallo stesso, producendo fette più sottili di un coltello da chef. Il punto alla fine di un coltello da intaglio è progettato per entrare in aree difficili intorno a un giunto per aiutare a separare la carne dall’osso. Lame di coltello sono anche più flessibili per rendere questo compito più facile.

Dovrei usare un coltello elettrico?

I coltelli da intaglio elettrici non hanno posto in una cucina professionale. Le loro dimensioni e la lama seghettata possono strappare e strappare il cibo, mentre la loro massa rende difficile eseguire tagli delicati. Quando si lavora intorno all’osso, un coltello palmare è l’opzione migliore. Per grandi pezzi di carne disossata, un’affettatrice di carne è facile da usare, lascia meno rifiuti e produrrà fette sottili e uniformi senza gli inconvenienti di un coltello elettrico.

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il 17 giugno 2016