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Il gulasch ungherese è una tradizionale zuppa di manzo stufato cotto con un sacco di cipolle, ungherese paprika, pomodori e peperoni.

Molto popolare in Ungheria ma anche in altre parti dell’Europa orientale, questo piatto può essere servito con pane, pasta, spaetzle, patate bollite o arrosto, carote e sottaceti.

Questa ricetta ti darà istruzioni su come cucinare questo piatto in 3 modi: sul fornello, in una pentola di coccio e in una pentola istantanea. Scoprirai quanto sia facile realizzare questa ricetta usando metodi classici o moderni.

Gulasch ungherese o gulyás

Una di queste fantastiche ricette che richiedono una cottura lenta, questo piatto può essere preparato su fornelli, crockpot o pentola istantanea a seconda del tempo che devi trascorrere in cucina.

Questo gulasch ungherese è un piatto abbondante che funziona meglio per le giornate fredde. Nutre una folla, è nutriente e molto facile da fare.

Anche un pasto confortante, questo piatto rende la cena perfetta per la tua famiglia. Contrariamente alla credenza popolare qui negli Stati Uniti, goulash NON è fatto con carne macinata o maccheroni noodles!

Che si chiama goulash americano e non ha nulla a che fare con quello ungherese!

Un po ‘ sulla cucina ungherese:

La cucina ungherese è piena di stufati sostanziosi, gulasch salati e zuppe ricche che sono pasti in sé.

Quelli usati per cucinare nella tradizione americana osserveranno che la cucina ungherese presenta più piatti di maiale che di manzo di vitello. Sì, potrebbe essere uno shock per molti di voi, ma è vero.

Le mucche sono state allevate più per i prodotti lattiero-caseari che per la carne. Questo è naturale in un paese dove il pascolo è limitato e allevare maiali è popolare.

Anche il lardo è preferito rispetto ad altri grassi animali o vegetali.

Le carni sono più frequentemente brasate, piuttosto che grigliate o arrostite. Le zuppe sono quasi sempre addensate con farina o un roux.

Ciò che definisce veramente la cucina ungherese è l’uso sapiente del condimento. Qualsiasi cucina ungherese conterrà un’ampia varietà di spezie.

Cannella, aneto, semi di papavero, semi di cumino sono spesso usati. Ma la spezia nazionale ungherese è, ovviamente, paprika.

Informazioni sulla paprika nella cucina ungherese:

La paprika è ciò che rende la cucina ungherese totalmente diversa da qualsiasi altra cucina. La paprika aggiunge sapore e colore a un’ampia varietà di piatti ungheresi.

È disponibile in tre punti di forza: dolce, semidolce e caldo. Se hai familiarità con la paprika ungherese, probabilmente hai già deciso quale forza ti piace di più.

In caso contrario, prova a sperimentare diversi tipi in questo goulash, in base al tuo gusto generale. Se ti piace che il piatto sia più piccante, usa una paprika più calda, se vuoi più mite, usa invece la paprika dolce.

Goulash fuori dall’Ungheria e la mia versione della ricetta:

Nel corso dei secoli, la ricetta del goulash ungherese è stata abbracciata in tutta Europa e ogni paese ha adottato una versione che si adattava al proprio gusto.

Ci sono molte ricette là fuori, dal tradizionale goulash ungherese ricco stile zuppa di goulash stufato. Ecco alcuni esempi di come altri paesi fanno questa ricetta:

L’Austria– Vienna era il centro dell’impero austro-ungarico, quindi è stato sviluppato un tipo speciale di gulasch. La loro ricetta non ha pomodori e nessuna altra verdura oltre alle cipolle viene aggiunta al piatto.

Germania-questo paese produce goulash con manzo (Rindergulasch), cervo(Wildschweingulasch), maiale (Schweinegulasch) o cinghiale(Wildschweingulasch).

La salsa è fatta con vino rosso e, a seconda della regione della Germania, il piatto è servito con patate, riso, gnocchi o tagliatelle.

Romania(Transilvania)– Questa è la mia versione di goulash vedrete descritto in questo articolo.

La Transilvania è stata a lungo parte dell’impero austro-ungarico, quindi la cucina è stata fortemente influenzata dalla cucina ungherese, tedesca e austriaca.

Il gulasch ungherese prodotto in Transilvania utilizza carne di manzo o maiale e non ha carote, patate o noodles. È anche uno stufato, non una zuppa. Le verdure o la pasta sono servite come contorno.

Serbia-la loro versione goulash è quasi la stessa di quella transilvana, più uno stufato che una zuppa.

Il maiale è molto popolare per la scelta della carne e il rapporto tra carne e cipolle è di circa il 50-50%.

Vengono aggiunte altre spezie, come peperoncino, cannella. A volte la salsa di pomodoro viene addolcita con zucchero o anche cioccolato fondente aggiunto alla fine.

Ci sono anche verdure coinvolte come peperoni, pomodori e persino funghi. La pancetta viene aggiunta anche per un sapore extra e il piatto viene servito più spesso su purè di patate o pasta.

Come puoi vedere, ognuno lo rende diverso, quindi il modo migliore per andare è scegliere una versione che abbia più senso per te e farlo. Non importa quello che hai scelto, il piatto è delizioso e degno.

Che tipo di carne avrete bisogno di fare Gulasch ungherese:

Stinco di manzo – che è un taglio di manzo preso dalla parte inferiore della gamba dell’animale. Questo muscolo è molto usato dall’animale e ha molto tessuto connettivo.

Questo tessuto connettivo viene scomposto attraverso una cottura lenta a fuoco basso e si traduce in una carne umida, tenera e dal sapore ricco.

Chuck beef-ha anche un sacco di sapore. Pur non essendo tenero come altri tagli di manzo e può diventare piuttosto duro se non cotto correttamente, questo taglio è perfetto per essere stufato, cotto lentamente o brasato per renderlo più tenero.

Maiale-Se si sceglie di utilizzare carne di maiale, allora qualsiasi tipo di carne di maiale va bene. Personalmente preferisco la parte della spalla, perché ha più tessuto connettivo, quindi più saporito.

Tuttavia, cerco sempre parti più economiche di maiale quando faccio acquisti, quindi qualunque cosa sia in vendita e tu possa permetterti, fallo. Starei lontano dalla carne molto magra, perché non ha molto sapore.

Come fare il gulasch ungherese:

Un vero gulasch ungherese dovrebbe essere qualcosa tra zuppa e stufato, più simile a una zuppa ricca e mai addensata con farina.

Poiché la mia ricetta viene dalla Transilvania, è più simile a uno stufato che a una zuppa. Voglio solo assicurarmi che tu non salti a dirmi che questo non è il vero affare. L’ho gia ‘ sentito.

Tritare la carne in pezzi da 1-2 pollici. (Nota: Nel gulasch ungherese i pezzi di carne sono solitamente più piccoli rispetto ad altri stufati di carne. )

In una pentola grande (come un forno olandese), aggiungere olio vegetale o strutto (il modo tradizionale) e scaldarlo a fuoco medio. Aggiungere la carne e farla rosolare.

Tritare le cipolle e aggiungerle alla carne insieme all’aglio e ai peperoni.

Mentre viviamo negli Stati Uniti, ho dovuto usare peperoni. Mi piacciono il rosso e il giallo e sono rimasto lontano da quelli verdi, poiché le trame e i sapori sono molto diversi rispetto ai peperoni ungheresi.

Aggiungere la paprica(abbondante), il cumino macinato, le foglie di alloro e il sale.

Aggiungere la polpa di pomodoro o la salsa di pomodoro e il brodo di manzo o solo acqua.

Coprire la pentola e lasciare cuocere lo stufato a fuoco basso per 2 ore o finché sono teneri, mescolando una volta ogni tanto. Gusto per il condimento.

Posso fare questa ricetta nel vaso di coccio:

Naturalmente! Seguire la stessa ricetta, ma iniziare rosolando la carne in una padella, soffriggere la cipolla, l’aglio e i peperoni, quindi trasferire il tutto nella pentola di coccio, aggiungere il resto degli ingredienti, coprire e cuocere per 4 ore su “Alto” o 6 ore su “Basso”.

Posso fare questa ricetta usando un piatto istantaneo:

Sì! Vedi le istruzioni qui sotto o segui le istruzioni sul tuo Instant Pot. Per carne tenera e succosa, consiglio di cucinarla circa 20 minuti per libbra (hai 3 chili di carne in questa ricetta) di alta pressione (l’impostazione manuale), più 15 minuti di rilascio naturale.

Posso congelare il goulash ungherese:

Sì, puoi assolutamente congelarlo!

Trasferire lo stufato in un sacchetto congelatore e congelare per un massimo di 3 mesi. Puoi anche trasferirlo in una singola porzione e congelarlo.

È meglio scongelarlo durante la notte in frigorifero prima di servire. Scaldare nel microonde o nel piano cottura per alcuni minuti e mescolare di tanto in tanto.

Come servire questo Gulasch:

Servirlo con un ciuffo di panna acida in cima, per più autenticità e invita i tuoi amici a una ciotola di questo fantastico piatto!

Come contorno servire purè, patate bollite o arrosto, pasta o solo qualche delizioso pane artigianale o baguette da immergere nella salsa.

Un bicchiere del tuo vino preferito andrebbe perfettamente con questo piatto!

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