Un piatto usato frequentemente nella cucina giapponese, Udon, è un’abbondante varietà di noodles. È più comunemente usato nei piatti coreani e palauani.
I noodles Udon sono serviti caldi come zuppa di noodle o come accanto a numerosi piatti, sia vegani che non vegani. Qui riveleremo lo stato vegano di udon stesso e delle sue molteplici manifestazioni.
La domanda è vegana? Sì, i noodles udon possono essere definiti come un piatto vegano. Inoltre, essi sono indicati come tagliatelle (cioè, non solo “pasta”), udon è quello che non contiene uova. A differenza di altri noodles, contengono grano, farina e acqua.
Qui, stiamo andando oltre i vari motivi udon noodles generalmente considerati vegan con qualsiasi udon noodles forniti sul mercato che sono noti per essere vegan-friendly. Stiamo anche andando a toccare piatti familiari non vegani che dovrebbero contenere prodotti di origine animale.
Sommario
Perché i noodles Udon sono generalmente vegani
Il fatto che i noodles udon non contengano uova è da sottolineare, il che è controintuitivo perché la presenza di uova è ciò che distingue i noodles (un tipo specifico di pasta) dalla pasta.
Combinando la farina di semola e la farina con l’acqua, si ottiene la pasta, detta “pasta alimentare”.
In pratica, quando le uova vengono aggiunte al 5,5% o più uova in peso, il prodotto di pasta è noto come noodles.
È interessante sapere che per qualche strana ragione, si potrebbero incontrare varietà di pasta senza uova sul mercato, che sono indicate come noodles (nonostante siano senza uova), tra cui sono inclusi noodles asiatici come udon.
Forse solo per confondere gli acquirenti.
Tipicamente, i noodles asiatici sono fatti con farine di grano diverse dalla farina o dalla semola e la farina di grano standard viene utilizzata nella pasta. I noodles asiatici sono spesso trasparenti o traslucidi nell’aspetto.
In Occidente, i noodles udon sono spesso indicati come noodles imitazione in quanto raramente contengono uova.
Direi che l’uovo è sempre un possibile ingrediente negli alimenti trasformati, e gli spaghetti udon non fanno eccezione, ma non fraintendetemi. Avrai mai voglia di controllare l’etichetta del cibo per essere sicuro, ma la formulazione predefinita di udon per i noodles non richiede uova.
Le uova hanno usi vitali nei prodotti alimentari, e questo è dovuto a una serie di motivi. Ad esempio, le proteine dell’uovo sono considerate un legante adatto nei prodotti da forno. È mescolato in impasti e pastelle, che lega vari ingredienti insieme.
È un po ‘ diverso per il caso della pasta perché la farina di grano di solito fornisce abbastanza per servire come legante.
Contrariamente a questo, i noodles hanno uova per motivi di colore e consistenza.
Il colore giallo dei noodles è spesso derivato dai tuorli d’uovo, anche se i carotenoidi (vitamina A a base vegetale) possono anche essere utilizzati.
Rispetto alla pasta semplice, la consistenza dei noodles o “pasta all’uovo” è un po’ più forte e la sensazione in bocca è anche un po ‘ diversa.
Ci sono differenze di prezzo a causa dell’uso di uova cambia il profilo nutrizionale della pasta.
Fortunatamente, per i vegani, i produttori di noodles asiatici tendono a non valutare il colore giallo o la consistenza più forte.
Preparazioni Udon non vegane
Prima di tutto, il brodo deve essere considerato. Il cibo che può includere sia ingredienti a base vegetale che di origine animale viene utilizzato nella zuppa di noodle Udon. Ad esempio, il Kake udon viene servito in un brodo chiamato kakejiru, fondamentalmente fatto di salsa di soia, mirin (vino di riso) e dashi.
Lo stock di pesce viene utilizzato per la produzione di quest’ultimo (dashi).
I condimenti per la zuppa udon possono essere sia di origine animale che vegetale come il brodo. Ingredienti a base vegetale sono quelli tra cui scalogno tritato e aburaage, che è un tipo di tasca tofu fritto condito con mirin, zucchero e salsa di soia.
Ingredienti animali comuni contengono frutti di mare tempura-come kakiage o gamberi. Molto spesso viene aggiunto un tipo di torta di pesce a mezza luna chiamata kamaboko.
Ad esempio, ciò che Nongshim Fresh Udon Bowls contiene è:
- Farina di Frumento, Amido di Tapioca
- Acqua, Sale, Zucchero
- il Glutine di Grano
- Maltodestrine, Destrosio, Sciroppo di Mais
- Salsa di Soia (Soia, Frumento, Sale)
- Olio di Crusca di Riso
- Acido Acetico
- Acciughe (Estratto)
- Bonito (Estratto)
- Guanilato Disodico, Inosinato Disodico, D-Sorbitolo
- Pesce Essiccato Torta (D-Sorbitolo, Amido di Patata, Pollock, Poliricinoleato di Esteri di Acidi Grassi, Color Paprika)
- Vegetali Essiccati Fiocchi (Cipolla Verde, Alghe, Peperoncino Rosso)
- Idrolizzato di Proteine di Soia
- Lecitina (di Soia)
- Funghi (Estratto)
- Aromi Naturali
- Non da Latte Acido Lattico, Carbonato di Potassio
- Ravanello (Estratto), Peperoncino Rosso in Polvere, Alghe marine (Estratto)
- Scaglie di Tempura (Farina di Frumento, olio di Palma, Olio, Cipolla, Bonito, Seppie)
- Tonno (Estratto)
- Estratto di Lievito.
Solo per dare un’idea, questi sono solo alcuni esempi. Ora potrebbe essere possibile che quando si mangia fuori, e si vede udon sul menu, ti consigliamo di controllare gli ingredienti!
KA-ME Udon Stir Fry Noodles
Ora, questo è solo il noodles (nessuna ricetta), quindi siamo sul lato più sicuro ora.
Ciò che contiene è acqua, farina di frumento, sale, farina di tapioca e acido lattico.
L’acido lattico (LA) può essere di origine animale, ma è prodotto da batteri che producono LA alimentati con una dieta a base di glucosio da amido, saccarosio puro, zucchero greggio e succo di barbabietola.
Zuppa MyojoUdon: caldo & Sapore piccante
I suoi ingredienti includono:
- Arricchito di Farina di Frumento (Farina, Niacina, Tiamina Mononitrato, Riboflavina, Acido Folico)
- Acqua, Sale, Acido Lattico
- Amido di Tapioca
- Glicole propilenico Alginato
- il Benzoato di Sodio (per Ritardare il Deterioramento)
- Sapore Naturale
per i vegani stato di udon noodles. Grazie per aver letto.
Potresti anche voler controllare i seguenti articoli correlati:
- Udon. https://en.wikipedia.org/wiki/Udon
- Comprensione del cibo: principi e preparazione (Pagina 359). Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Chansri R, C Puttanlek, V Rungsadthong, e D Uttapap. Caratteristiche dei noodles chiari preparati con amidi di canna commestibili. Journal of Food Science 70 (5): S337-S342, 2005.
- Tecnologia della pasta e della semola (Pagina 177). R. Uccidere-Keith Turnbull-Blackwell Scienza-2001. ISBN 0-632-05349-6.
- Dashi. https://en.wikipedia.org/wiki/Dashi
- Mirin. https://en.wikipedia.org/wiki/Mirin
- Nongshim Ciotola Udon fresco, 9.73 Oz, 6 C.https://www.walmart.com/ip/Nongshim-Fresh-Udon-Bowl-9-73-Oz-6-Ct/37204316
- KA-ME Udon Stir Fry Noodles. https://kame.com/udon-stir-fry-noodles/
- Acido lattico. https://en.wikipedia.org/wiki/Lactic_acid
- Groot W, van Krieken J, Slekersl O, de Vos S (19 October 2010). “Chemistry and production of lactic acid, lactide, and poly(lactic acid).” In Auras R, Lim L, Selke SE, Tsuji H (eds.). Poly(Lactic acid). Hoboken: Wiley. p. 3. ISBN 978-0-470-29366-9.
- MyojoUdon Soup Hot & Spicy Flavor. https://www.heb.com/product-detail/myojo-udon-soup-hot-spicy-flavor/2034223