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- torta di Fragole con fragole crema di burro fatta da fragole fresche!
- Puoi fare una torta di fragole fresca senza gelatina?
- Fresh strawberry cake tests and fails
- Puoi semplicemente aggiungere fragole fresche alla torta alla vaniglia per fare una torta alla fragola?
- Test di torta alla fragola liofilizzata
- Torta di fragole fresca fatta con una riduzione di fragole
- Come fare una riduzione fragola
- Come fare la tua torta a strati alla fragola
- Cake Pastella e Glassa Calculator
- Tazze di Pastella Necessaria
- Tazze di Glassa Necessarie
- Torta di fragole fresca con ricetta crema al burro alla fragola
- Ingredients
- Fresh Strawberry Cake Ingredients
- Strawberry Reduction
- Easy Strawberry Buttercream Frosting
- Equipment
- Istruzioni
- Fragola Riduzione Istruzioni
- Torta di fragole Istruzioni
- Buttercream Instructions
- Decorare la torta
- Note
- Nutrizione
torta di Fragole con fragole crema di burro fatta da fragole fresche!
Torta di fragole fatta con fragole fresche e senza gelatina? Sì, è possibile ed è delizioso! Il segreto è l’aggiunta di una riduzione fragola fresca per la pastella torta e mescolare il resto nella vostra glassa buttercream per una ricetta torta di fragole fresche che ha il sapore di fragole reali!
Se sei stato a Pinterest ultimamente, si avrà circa un TRILIONE di ricette per torta di fragole. Ho provato alcuni da alcuni grandi nomi blog che ho pensato che sarebbe di sicuro la consegna e il ragazzo è stato ho deluso. La maggior parte delle ricette conteneva gelatina per il sapore di fragola o l’uso di un mix in scatola.
“piange silenziosamente lacrime di dolore”
Volevo solo una ricetta facile da graffiare fatta con fragole vere! Non è chiedere troppo?
Ora non sono sicuramente il miglior panettiere del mondo, ma mi piace una sfida così mi sono messo per vedere se potevo fare una torta di fragole davvero buona. Mi sono dato due regole. Ho dovuto usare fragole reali e il sapore doveva avere un sapore come fragole reali nella torta da solo.
Puoi fare una torta di fragole fresca senza gelatina?
Ora non fraintendermi. Mi piace un po ‘ di gelatina, ma non nelle mie torte. La gelatina non è qualcosa che penserei di aggiungere alla mia torta per rendere la texture leggera in soffice, più simile a gommosa e densa. Penso che la cosa peggiore di una torta di fragole fatta con la gelatina sia che sa di fragole finte.
Piuttosto gustoso in jolly ranchers ma non tanto nella mia torta. Quindi una delle mie sfide personali era fare una torta di fragole senza gelatina.
Fresh strawberry cake tests and fails
Così ho iniziato a testare le mie ricette di torta alla fragola. Non ho mai lavorato così a lungo su una ricetta. Tanti tentativi falliti e ho quasi rinunciato. Questo è probabilmente il modo più informazioni di quanto mai bisogno di sapere su torta di fragole.
Ecco alcune delle cose che ho provato a fare una torta di fragole di successo con fragole fresche.
Puoi semplicemente aggiungere fragole fresche alla torta alla vaniglia per fare una torta alla fragola?
Hai mai visto un video di cottura in cui tagliano le fragole fresche e le aggiungono alla pastella della torta e affermano che ha un sapore incredibile? Mi dispiace, ma e ‘ una grossa bugia.
Quando le fragole sono cotte, non solo perdono il loro sapore di fragola, ma trasformano un colore grigio davvero strano e triste. In realtà sembra tasche di frutta marcia nella pastella torta. NON appetitoso a tutti!
Nel mio primo test, ho tagliato alcune fragole fresche e drenato i succhi. Ho aggiunto le fragole tritate alla pastella e il succo al latte. Ho sottratto la stessa quantità di latte del succo che ho aggiunto, quindi non stavo aggiungendo più liquido alla mia pastella. Ho ridotto lo zucchero di 1 oz per tenere conto di qualsiasi zucchero nelle fragole.Ero abbastanza sicuro che questo non avrebbe funzionato, ma volevo solo essere sicuro. Proprio come temevo, questa torta era molto bagnata, densa e marrone. Non la bella torta di fragole che immaginavo.
Test di torta alla fragola liofilizzata
In questo test, ho deciso di utilizzare fragole liofilizzate. Sicuramente non è così facile da trovare come fresco, ma la maggior parte dei luoghi li portano. Essi non sono a buon mercato sia. 1.7 oz borsa mi è costato circa 4 4. Ho usato tutta la borsa.
Ho macinato le mie fragole in un macinacaffè, setacciato i pezzi grandi e aggiunto ai miei ingredienti secchi. Ho avuto la sensazione che questa torta potesse aver bisogno di un po ‘di umidità in più, quindi ho alzato i liquidi e aggiunto un po’ di olio vegetale. Ho anche aggiunto un tocco di colorante alimentare rosa e rosso per contrastare il marrone.
Questa torta è stata davvero buona! La briciola era molto bello, il sapore era molto luminoso, sapore di fragola crostata e sicuramente una vittoria nel mio libro! Ma stavo ancora cercando quella ricetta con fragole VERE.
Ho deciso di fare un altro test.
Torta di fragole fresca fatta con una riduzione di fragole
Avevo provato a usare una riduzione di fragole nei test precedenti, ma la consistenza era ancora davvero gommosa. Questa volta ho provato a ridurre ulteriormente i liquidi per fare una riduzione davvero spessa. Ho anche aggiunto la scorza di limone per intensificare l’acidità del sapore di fragola.
Ho anche usato l’emulsione di fragole invece dell’estratto di fragola (non necessario ma aiuta con colore e sapore). Ho anche aggiunto un paio di gocce di colorante alimentare rosa elettrico per ottenere quel colore rosa che stavo cercando.
Il risultato? Una torta di fragole incredibilmente umida e delicata che ha un sapore ESATTAMENTE come le fragole.
Non ti scherzo, ho urlato di gioia quando ho tagliato questa torta! La briciola era PERFETTA! Il sapore è incredibile! Sono praticamente corso in tutte le stanze della casa costringendo mia figlia, marito e assistente a provare subito la torta. Volevo assicurarmi che non stavo solo impazzendo. Che questo era il vero affare!
Recensioni entusiastiche tutto intorno! * self high-five*
Come fare una riduzione fragola
- Unire le fragole e lo zucchero in una casseruola media. Se sono congelati, scongelarli prima. Se sono freschi rimuovere le cime e tagliare a pezzi. Frullare con un frullatore ad immersione se si preferisce una riduzione liscia.
- Portare il composto ad ebollizione e poi ridurre al minimo e lasciate cuocere a fuoco lento. Occasionalmente mescolare per evitare di bruciare.
- Una volta che la riduzione della fragola è spessa come il concentrato di pomodoro, sei a posto!
- Mescolare la scorza di limone, il succo e il sale.
- Lasciare raffreddare la riduzione della fragola prima di utilizzarla nella pastella della torta. Io uso metà nella pastella e metà nella glassa!
Come fare la tua torta a strati alla fragola
Se hai bisogno di ulteriori informazioni su come congelare e riempire una torta, controlla il mio tutorial su come fare la tua prima torta
- Assicurati che le tue torte siano refrigerate o addirittura parzialmente congelate durante l’impilamento in modo Tagliare i bordi e le cime marroni se lo si desidera.
- Fai la tua crema al burro e piega nella riduzione delle fragole rimanenti per una glassa di fragole fresca e gustosa!
- Metti giù il tuo primo strato di torta di fragole e poi stendilo su un generoso strato di glassa. Cerca di tenerlo piatto.
- Metti il tuo prossimo strato di torta in cima e ripeti con gli strati rimanenti.
- Coprire l’intera torta in un sottile strato di crema di burro alla fragola e poi raffreddare in frigo per 20 minuti fino a quando la crema di burro è soda. Questo è chiamato il cappotto di briciola.
- Frost la torta con uno strato finale di crema al burro e decorare a piacere! Questa torta deve essere refrigerata fino a servire. Lasciare riposare la torta a temperatura ambiente per 2 ore prima di servire. La torta fredda non ha un buon sapore!
Spero che vi piaccia questa ricetta! Si prega di collegarsi a questa ricetta se si fanno in modo che io possa vedere le vostre creazioni!
Cake Pastella e Glassa Calculator
Selezionare un’opzione qui sotto per calcolare la quantità di pastella o glassa avete bisogno. Regolare il cursore porzioni sulla scheda ricetta per modificare gli importi la ricetta fa.
Scegliere un tipo di pan
Scegliere una torta di pan di dimensione
(sulla base di 2″ di altezza torta pan)
4″6″8″9″10″12″14″16″
Scegliere una torta di pan di dimensione
(sulla base di 2″ di altezza torta pan)
6″8″10″12″14″16″
Scegliere una torta di pan di dimensione
(sulla base di 2″ di altezza torta pan)
9×13″12×18″
Cupcake di Latta Dimensioni
Standard
Scegliere il numero di pentole
1 Pan2 Pans3 Pentole
Tazze di Pastella Necessaria
8 tazze
Tazze di Glassa Necessarie
5 tazze
Nota: le misurazioni sono stimate in base alla ricetta della torta alla vaniglia utilizzando le teglie e le dimensioni standard degli Stati Uniti. Misure utilizzate sono per 2 ” alto cake pans solo. I risultati possono variare. Non riempire eccessivamente le teglie sopra le linee guida raccomandate dal produttore.
Torta di fragole fresca con ricetta crema al burro alla fragola
Ingredients
Fresh Strawberry Cake Ingredients
- ▢ 14 ounces (397 g) all purpose flour
- ▢ 1 1/2 teaspoons baking powder
- ▢ 1 teaspoon baking soda
- ▢ 1/2 teaspoon salt
- ▢ 8 ounces (226 g) unsalted butter room temperature
- ▢ 10 ounces (284 g) granulated sugar
- ▢ 1 teaspoon vanilla extract
- ▢ 1/2 teaspoon lemon extract
- ▢ 1 1/2 teaspoon strawberry emulsion or extract, I use LorAnn oils bakery emulsion
- ▢ zest one lemon
- ▢ 1 Tablespoon lemon juice fresh
- ▢ 6 ounces (170 g) egg whites room temperature
- ▢ 4 ounces (113 g) strawberry reduction room temperature
- ▢ 6 ounces (170 g) milk room temperature, whole milk is best
- ▢ 1/2 teaspoon Pink food color I use Americolor electric pink gel
Strawberry Reduction
- ▢ 32 ounces (907 g) fresh or frozen strawberries thawed
- ▢ 1 teaspoon lemon zest
- ▢ 1 Tablespoon lemon juice
- ▢ 1 pinch salt
- ▢ 4 ounces (113 g) sugar optional
Easy Strawberry Buttercream Frosting
- ▢ 4 ounces (113 g) pasteurized egg whites
- ▢ 16 ounces (454 g) unsalted butter room temperature
- ▢ 16 ounces (454 g) powdered sugar
- ▢ 1/2 teaspoon salt
- ▢ 1 teaspoon vanilla extract
- ▢ 4 ounces (113 g) strawberry reduction room temperature
Equipment
- ▢
Stand mixer with whisk and paddle attachments (or a hand mixer)
- ▢
Cibo di Scala
- ▢
Tre, 8″x2″ torta rotonda pentole
- ▢
Filo rack
Istruzioni
Fragola Riduzione Istruzioni
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Vi consiglio di fare questa riduzione, il giorno prima si è pronti per rendere la vostra torta.
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Mettere le fragole fresche o scongelate e congelate in una casseruola media. Opzionale: frullare le fragole con un frullatore emersione se si preferisce una texture più liscia di riduzione fragola.
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Scaldare a medio-alto e aggiungere zucchero (se lo si desidera), scorza di limone, succo di limone e sale. Mescolare di tanto in tanto per evitare di bruciare.
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Una volta che bolle, ridurre il calore a medio-basso e ridurre lentamente fino a quando le bacche iniziano a rompersi e la miscela si è ridotta di circa la metà. Questo richiederà circa 20 minuti. Se la miscela si è ridotta della metà ed è ancora acquosa, continuare a cuocere fino a quando tutto il liquido è fuori.
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Mescolare occasionalmente la miscela per evitare di bruciare. Si dovrebbe finire con circa 2 tazze di riduzione fragola spessa che assomiglia salsa di pomodoro. Trasferire in un altro contenitore e lasciare raffreddare prima dell’uso.
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Si utilizzerà una parte della riduzione per la pastella torta, un po ‘ per la glassa e il resto per il riempimento tra gli strati torta per l’umidità supplementare. La riduzione degli avanzi può essere conservata in frigorifero per un massimo di una settimana o congelata per 6 mesi.
Torta di fragole Istruzioni
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NOTA: È SUPER IMPORTANTE che tutti gli ingredienti a temperatura ambiente sopra elencati siano a temperatura ambiente e non freddi o caldi.
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Assicurati di togliere la riduzione della fragola dal frigorifero 1 ora prima di preparare la torta in modo che arrivi a temperatura ambiente.
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Regolare un rack del forno in posizione centrale e preriscaldare a 350ºF / 176ºC.
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Grasso tre 8″ stampi per dolci con torta goop o preferito pan di rilascio
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In un separato ciotola media, sbattere insieme il latte, fragola riduzione, emulsione di fragole, l’estratto di vaniglia, estratto di limone, scorza di limone, il succo di limone e rosa, colorante alimentare.
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In una ciotola media separata, frullare insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale.
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Aggiungere burro a temperatura ambiente al mixer stand con l’attacco paddle e battere a velocità media fino a che liscio e lucido, circa 30 secondi.
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Cospargere gradualmente lo zucchero, battere fino a quando la miscela è soffice e quasi bianca, circa 3-5 minuti.
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Aggiungere gli albumi uno alla volta, battendo 15 secondi in mezzo. La tua miscela dovrebbe apparire coesa a questo punto. Se sembra cagliato e rotto, il burro o gli albumi erano troppo freddi.
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Mescolare a bassa velocità e aggiungere circa un terzo degli ingredienti secchi alla pastella, seguito immediatamente da circa un terzo della miscela di latte, mescolare fino a quando gli ingredienti sono quasi incorporati nella pastella. Ripeti il processo altre 2 volte. Quando la pastella appare mescolata, fermare il mixer e raschiare i lati della ciotola con una spatola di gomma. Se sembra un gelato, l’hai fatto bene!
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Dividere uniformemente la pastella tra le pentole preparate. Lisciare le parti superiori con una spatola di gomma.
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Cuocere le torte a 350ºF / 176ºC fino a quando non si sentono ferme al centro e uno stuzzicadenti esce pulito o con poche briciole su di esso, circa 30-35 minuti.
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Posizionare le pentole sopra una griglia e lasciare raffreddare per 10 minuti. Quindi capovolgere le torte sui rack e raffreddare completamente.
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Una volta raffreddato, avvolgere ogni strato in un involucro di plastica e conservare in frigorifero o congelare prima di assemblare la torta.
Buttercream Instructions
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Mettere gli albumi e lo zucchero a velo in una ciotola mixer stand. Attaccare la frusta e unire gli ingredienti in basso e poi montare in alto per 5 minuti
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Mettere gli albumi pastorizzati e lo zucchero a velo nella ciotola del mixer. Aggiungere l’allegato frusta e unire gli ingredienti sul basso, poi frusta in alto per 5 minuti.
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Aggiungi il burro ammorbidito in pezzi e frusta in alto per 8-10 minuti fino a quando è molto bianco, leggero e lucido. All’inizio può sembrare cagliato e giallo, questo è normale. Continua a frustare.
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Aggiungere la riduzione della fragola, l’estratto di vaniglia e il sale e continuare a montare fino a incorporarlo.
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Opzionale: passare a un allegato paddle e mescolare a basso per 15-20 minuti per rendere il buttercream molto liscia e rimuovere le bolle d’aria.
Decorare la torta
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Posizionare il primo strato di torta di fragole su un piatto di torta o torta bordo. Tagliare la cupola se necessario con un coltello affilato in modo che la parte superiore della torta sia piatta.
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Aggiungi uno strato molto sottile o la riduzione raffreddata sulla superficie di taglio. Questo aiuta a immergere nella torta e aggiunge umidità e sapore di fragola.
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Aggiungi uno strato di crema di burro alla fragola, sparo per circa 1/4″. Lisciare con la spatola offset fino a quando non è piatta.
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Frost la parte esterna della vostra torta con il burro avanzato e decorare con un po ‘ di fresco. fragole se lo si desidera.
Note
- Assicurarsi che tutti gli ingredienti (albumi, latte, burro, riduzione) sono a temperatura ambiente o un po ‘ caldo in modo che la pastella non cagliare.
- Per il miglior successo, usa una bilancia alimentare per pesare i tuoi ingredienti. La conversione di questa ricetta in tazze potrebbe portare al fallimento. Leggi il mio post sul blog su come utilizzare una scala per ulteriori informazioni.
- Io uso Americolor elettrico rosa colorante alimentare per ottenere il mio bel colore rosa. Può sembrare un imbroglio, ma se non lo aggiungi, il colore delle fragole si cuocerà e la tua torta risulterà grigia.
- Sto usando il mio Bosch Universal Plus mixer per questo, ma è possibile utilizzare qualsiasi mixer stand KitchenAid o un mixer a mano.
- È necessario utilizzare gli albumi per questa ricetta, il giallo dall’uovo potrebbe trasformare l’interno della vostra torta di pesca.
- Mi piace usare l’emulsione da forno alla fragola di LorAnn oil, ma puoi anche usare l’estratto.
Note di riduzione:
- Quando si effettua la riduzione, l’obiettivo è quello di ottenere quanto più liquido possibile senza bruciare le fragole. La miscela dovrebbe apparire come salsa di pomodoro spessa e si sarà ridotta della metà.
- Si utilizzerà una parte della riduzione per la pastella torta, un po ‘ per la glassa e il resto per il riempimento tra gli strati di torta per l’umidità supplementare. La riduzione degli avanzi può essere conservata in frigorifero per un massimo di una settimana o congelata per 6 mesi.
Strawberry Buttercream Note:
- Assicurati che la glassa sia molto leggera e bianca prima di aggiungere la purea. Dagli un assaggio, se ha ancora il sapore del burro, continua a frustarlo finché non ha il sapore del gelato dolce.
- Se la tua crema di burro sembra cagliata, fa troppo freddo. Estrarre 1/2 tazza di crema di burro e scioglierlo nel forno a microonde fino a quando non è appena sciolto. Circa 10-15 secondi. Versare di nuovo nel vostro buttercream, e mescolare fino a quando cremoso.
Nutrizione
