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La birra e i peperoni Habanero sono la migliore combinazione di due cose su questo pianeta, quindi usiamole per fare un po ‘ di scatti!
- Affettare La Carne
- Affettare il cervo a scatti
- Fare la marinata a scatti di cervo
- Come asciugare il cervo a scatti
- Test per quando il cervo a scatti è finito
- Conservazione dei cervi a scatti
- Vecchi consigli Pro:
- Drunken Hot Deer Jerky
- Ingredients 1x2x3x
- Lean Meat
- Marinade
- Istruzioni
- Suggerimenti Pro
- i Vecchi Pro Suggerimenti:
- Nutrizione
Affettare La Carne
Ho avuto una buona stagione di caccia di quest’anno e hanno fatto alcuni cervi scatti con il mio pieno congelatore. Speriamo che anche tu abbia avuto una buona stagione e sia pronto a trasformare quella carne fresca in una grande degustazione a scatti!
Se la tua stagione non è stata la migliore, non preoccuparti, la selvaggina può essere acquistata in molte macellerie locali.
Scongelare gli arrosti di cervo in una ciotola di acqua fredda che viene posta in frigorifero. Assicurati di scongelare qualsiasi carne in frigorifero e NON sul bancone della cucina. Sommergendo la carne in acqua accelererà immensamente il processo di scongelamento.
Dopo aver scongelato e risciacquato l’arrosto di cervo, tagliare quanto più grasso e pelle argentata possibile dalla carne. Il grasso si guasta più velocemente della carne e riduce la durata di conservazione del jerky finito.
Affettare il cervo a scatti
Ho affettato l’arrosto di cervo a mano con un coltello molto affilato. Se non si dispone di un coltello davvero affilato, avvolgere l’arrosto in saran wrap e rimettere la carne nel congelatore per 1-2 ore per congelare parzialmente/indurire la carne in modo da affettare strisce di dimensioni uniformi è più facile. Visita la mia pagina come tagliare a scatti per ulteriori informazioni su affettare la carne per il perfetto scatti.
Questo arrosto avuto una buona quantità di sangue nel pacchetto e aveva un gioco aroma, a causa di questo ho deciso di immergere la carne in acqua fredda e sale soluzione per rimuovere il ‘selvatico’ il sapore della carne. Ho usato 1 tazza di sale e circa 5 tazze di acqua sopra.
Usare un’affettatrice a scatti è un’altra grande opzione. Mi piace usare il mio Weston a scatti affettatrice per tagliare il manzo e cervi arrosti in strisce a scatti.
Questa affettatrice a scatti non è necessaria per affettare la carne, ma lo rende molto più facile!
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Fare la marinata a scatti di cervo
Come ho detto prima, la birra e l’habanero sono i protagonisti di questo spettacolo. Amo caldo a scatti, e peperoni habanero sono alcuni dei migliori degustazione da utilizzare quando si effettua a scatti.
Prendi la tua birra preferita e un paio di habaneros dal tuo negozio di alimentari locale. Mescolare tutti gli ingredienti elencati di seguito nella scheda ricetta in un frullatore. Tagliare i gambi degli habaneros prima di metterli nel frullatore.
Ho iniziato con un solo habanero, ma per un jerky veramente caldo ne avrai bisogno due. Dopo aver assaggiato la marinata con solo 1 pepe, ho gettato un secondo nel renderlo perfetto per me.
Ho usato il mio Vitamix per preparare questa ricetta. Qualsiasi frullatore funzionerà, questo è sicuramente cattivo culo però. Consiglio vivamente di utilizzare un frullatore e non solo affettare i peperoni e mettere nella marinata. La loro miscelazione li incorpora davvero bene e dà la massima quantità di sapore/calore.
Versare la marinata in un sacchetto a chiusura lampo e aggiungere le strisce a scatti alla marinata. Assicurarsi che tutte le strisce siano coperte completamente con la marinata. Marinare in frigorifero per 6-24 ore mescolando le strisce nel sacchetto ogni 4 ore o giù di lì per assicurarsi che le strisce marinare in modo uniforme.
Come asciugare il cervo a scatti
Dopo che il jerky ha finito di marinare, filtrare le strisce in un colino. Il jerky non assorbirà tutta la marinata e l’eccesso dovrà essere rimosso.
Stendere i tovaglioli di carta e posizionare i pezzi di carne tesi sul tovagliolo di carta. Pat la parte superiore delle strisce con più asciugamani di carta per rimuovere qualsiasi marinata più in eccesso prima di asciugare. Questo aiuterà ad accelerare il processo di essiccazione.
Dopo aver asciugato le strisce, posizionare le strisce a scatti in un disidratatore, in un forno o in un fumatore. Ho usato il mio disidratatore Excalibur quando ho preparato questa ricetta. Assicurarsi che i pezzi di carne non si toccano e hanno spazio per l’aria di fluire intorno ad ogni pezzo.
Puoi anche usare un forno o un fumatore per preparare questa ricetta. Per istruzioni passo passo su come utilizzare un disidratatore, forno e fumatore per fare scatti; assicuratevi di visitare il mio Come fare scatti pagina.
Test per quando il cervo a scatti è finito
Mentre si asciuga il scatti, si desidera avviare il test per vedere se è finito a circa il segno di 3-4 ore. Prendere un pezzo di scatti dal disidratatore, forno o fumatore e lasciarlo raffreddare per 5 minuti a temperatura ambiente.
Piegare a metà il jerky, dovrebbe piegarsi e rompersi ma non rompersi a metà. Vedrai anche fibre bianche nella carne. Le fibre sono davvero visibili quando un pezzo viene strappato a metà.
Se gli scatti non è finito, continua asciugare per un’ora e ripetere la stessa procedura fino a quando la scatti è finito. 90% del scatti che faccio è finito entro 4-6 ore quando si utilizza un disidratatore o forno e 6-9 ore quando si utilizza un fumatore. Se preriscaldare la carne nel forno, il tempo di asciugatura può essere di appena 2,5 ore.
Ci sono voluti circa 4 ore a 165°F per essere fatto giusto. Il jerky aveva una bella spezia che mi ha fatto sudare un po’. La salsa worcestershire davvero venuto attraverso con la spezia che arriva verso la fine della masticazione. Questo era piccante, quindi se lo vuoi un po ‘ più mite, aggiungi solo un pepe.
Conservazione dei cervi a scatti
Per far durare il più a lungo possibile, curare il sale aiuterà davvero a mantenere i contenitori a tenuta d’aria. Ho messo insieme una pagina sulla memorizzazione a scatti e passi si può prendere per rendere il vostro scatti hanno una durata di conservazione estesa. Guarda qua!
Vecchi consigli Pro:
- Tagliare tutto il grasso dalla carne prima della marinatura per più tempo a scatti, una volta finito di asciugare
- Utilizzare la polimerizzazione di sale o di sedano in polvere succo di estendere la vita degli scatti
- Pre-immergere la carne di cervo per un paio d’ore in 5 tazze di acqua e 1 tazza di sale per rimuovere ‘selvatico’ sapore
- Ridurre habaneros a 1 peperone per una lieve sapore
- Congelare la carne prima di tagliare a fette di fare anche le strisce
Drunken Hot Deer Jerky
Ingredients 1x2x3x
Lean Meat
- ▢ 1 lb Venison or Beef Roast
Marinade
- ▢ 1 pear
- ▢ 1/3 cup worcestershire sauce
- ▢ 3/4 cup beer
- ▢ 1 tsp garlic powder
- ▢ 1 tsp onion powder
- ▢ 2 tsp kosher salt
- ▢ 1 tsp black pepper (freshly cracked)
- ▢ 1/2 cucchiaino di senape in polvere
- ▢ 2 peperoni habanero
- ▢ 1/4 di cucchiaino di polimerizzazione di sale (opzionale)
Istruzioni
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Tagliare tutto il grasso visibile dalla carne di cervo o di manzo e mettere in freezer per un’ora o due o parzialmente congelare.
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Mentre la carne è nel congelatore, unire gli ingredienti della marinata in un frullatore e frullare fino a quando gli ingredienti sono completamente mescolati. Trasferire in una ciotola o in una borsa a chiusura lampo.
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Togliere la carne dal congelatore e affettare ¼ ” strisce contro il grano per una facile masticazione. Tagliare con il grano per un jerky più gommoso. Visita la mia pagina su affettare a scatti per ulteriori informazioni. Ho usato il mio Weston a scatti affettatrice quando si effettua questa ricetta.
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Aggiungere la carne di cervo o di manzo affettata alla miscela nel sacchetto o nella ciotola a chiusura lampo e marinare per 6-24 ore in frigorifero.
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Dopo che la carne ha finito di marinare, togliere dal frigorifero e filtrare la marinata in eccesso in un colino e asciugare con carta assorbente.
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Asciugare con il metodo di produzione a scatti preferito. Ho usato il mio disidratatore Excalibur e asciugato per 4 ore a 165F.
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Il jerky è finito quando si piega e si rompe, ma non si rompe a metà. Le fibre bianche si vedranno anche quando il jerky è piegato.
Suggerimenti Pro
i Vecchi Pro Suggerimenti:
- Tagliare tutto il grasso dalla carne prima della marinatura per più tempo a scatti, una volta finito di asciugare
- Utilizzare la polimerizzazione di sale o di sedano in polvere succo di estendere la vita degli scatti
- Pre-immergere la carne di cervo per un paio d’ore in 5 tazze di acqua e 1 tazza di sale per rimuovere ‘selvatico’ sapore
- Parzialmente congelare la carne prima di tagliare a fette anche per le strisce
Nutrizione
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