Perché la gelatina cotta dovrebbe essere prodotta in piccoli lotti?
La gelatina deve essere bollita lentamente o rapidamente?
Cosa devo fare se c’è muffa sul mio prodotto di frutta in gelatina?
Perché il mio prodotto di frutta in gelatina fermenta e cosa faccio?
Cosa succede se la mia marmellata o gelatina non gel?
Posso aggiungere il sale Epsom alla mia gelatina o marmellata per renderlo gel?
Per quanto tempo posso mantenere le mie marmellate fatte in casa e gelatine sullo scaffale?
Per quanto tempo posso conservare le mie marmellate e gelatine fatte in casa una volta che le apro?
Non ci sono raccomandazioni per inscatolare nutmeats da soli, ma va bene includere noci in conserva?

Perché la gelatina cotta dovrebbe essere fatta in piccoli lotti?
Se viene utilizzata una maggiore quantità di succo, sarà necessario bollirlo più a lungo causando perdita di sapore, oscuramento della gelatina e indurimento della gelatina.

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La gelatina deve essere bollita lentamente o rapidamente?
Dovrebbe essere bollito rapidamente dal lungo, lento ebollizione distrugge la pectina nel succo di frutta.

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Cosa devo fare se c’è muffa sul mio prodotto di frutta in gelatina?
Scartare marmellate e gelatine con la muffa su di loro. Lo stampo potrebbe produrre una micotossina (sostanza velenosa che può farti star male). USDA e microbiologi raccomandano di non scavare lo stampo e di utilizzare la marmellata o la gelatina rimanenti.

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Perché il mio prodotto di frutta in gelatina fermenta e cosa faccio?
I prodotti di frutta in gelatina possono fermentare a causa della crescita del lievito. Ciò può verificarsi se il prodotto viene lavorato e sigillato in modo improprio o se il contenuto di zucchero è basso. I prodotti a base di frutta fermentata hanno un sapore sgradevole. Scartali.

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Posso aggiungere il sale Epsom alla mia gelatina o marmellata per renderlo gel?
Diverse vecchie ricette di marmellata o gelatina hanno richiesto il sale Epsom per aiutare il gel del prodotto, ma questa NON è una pratica raccomandata.
Il sale di Epsom è un sale cristallino amaro, incolore o bianco che è un solfato di magnesio idrato. Il magnesio ha la capacità di formare legami deboli con la pectina in presenza di zucchero e acido. Il sale di Epsom è stato quindi utilizzato in un vecchio metodo per testare il contenuto di pectina naturale nel succo di frutta prima di preparare la gelatina, poiché causa la pectina al gel quando gli ioni di magnesio vengono rilasciati in soluzione.
Il sale di Epsom (solfato di magnesio) è un catartico (lassativo), regolato dalla FDA come farmaco o farmaco, non come ingrediente alimentare. Possibili effetti collaterali o pericoli derivanti dall’ingestione di sale Epsom includono nausea, vomito, crampi addominali e diarrea. Considerando che ci sono alcune forme di grado alimentare di solfato di magnesio liquido utilizzato in situazioni di produzione alimentare approvati, il sale Epsom secco (anidro) trovato nelle farmacie è solitamente etichettato: può essere dannoso se ingerito e non destinato all’ingestione.

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Per quanto tempo posso conservare le mie marmellate e gelatine fatte in casa sullo scaffale?
Per la migliore qualità, si consiglia di utilizzare tutti gli alimenti in scatola entro un anno. La maggior parte delle marmellate e gelatine fatte in casa che utilizzano una ricetta testata e sono state lavorate in un contenitore per il tempo consigliato, dovrebbero mantenere la migliore qualità e sapore fino a quel periodo consigliato di un anno. Tutti gli alimenti in scatola devono essere conservati in un luogo fresco, buio e asciutto, tra 50-70 ° F. Per lunghi periodi di tempo, tuttavia, i cambiamenti di colore, sapore, consistenza e contenuto di nutrienti delle marmellate e delle gelatine in scatola sono inevitabili. Una tipica marmellata di frutta piena di zucchero o gelatina dovrebbe essere sicura da mangiare se il sigillo del barattolo rimane intatto e il prodotto non mostra segni visibili di deterioramento da muffe o lieviti.
Ulteriori informazioni sull’elaborazione di marmellate e gelatine e sulla conservazione di alimenti in scatola:

Alcune marmellate e gelatine possono avere una durata di conservazione più breve rispetto ad altre per una qualità ottimale. Ad esempio, marmellate e gelatine di colore più chiaro possono scurirsi notevolmente più velocemente di altre e non rimanere attraenti per un anno intero. Anche se questo non è un problema di sicurezza, può ridurre il fascino visivo del prodotto per molte persone. Il tipo di frutta utilizzata influenzerà anche altre caratteristiche qualitative nel tempo.
Le confetture e le gelatine di zucchero ridotte possono deteriorarsi di colore e consistenza più rapidamente in quanto mancano degli effetti conservanti completi dello zucchero. Alcuni frutti possono scurire più rapidamente con meno zucchero presente. I cambiamenti di sapore che si verificano nel tempo diventano più evidenti se di solito sono altrimenti mascherati dallo zucchero.
Congelatore/frigorifero marmellate e gelatine sono una categoria distinta di prodotti che devono essere conservati in frigorifero (di solito fino a 3 settimane) o congelati per un massimo di un anno.
È sempre una buona pratica esaminare attentamente tutti i barattoli di cibo in scatola prima di aprire e mangiare. Se c’è qualche muffa su un barattolo di marmellata o gelatina, o segni di altro deterioramento, scartare l’intero contenuto del barattolo o del contenitore. Segui i link qui sotto per ulteriori letture sul test delle guarnizioni dei barattoli quando processi per la prima volta marmellate e gelatine e poi identifichi gli alimenti avariati in deposito:

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Per quanto tempo posso mantenere le mie marmellate e gelatine fatte in casa una volta che le apro?
Aperto casa-conserve marmellate e gelatine devono essere conservati in frigorifero a 40°F o inferiore. ” Regolare ” – o pectina-aggiunto, pieno di zucchero cotto marmellate e gelatine sono meglio conservati per 1 mese in frigorifero dopo l’apertura. Possono durare più a lungo a seconda del prodotto specifico e di come viene utilizzato. La durata di conservazione prevista sarà ridotta mantenendo il contenitore spesso aperto e / o a temperatura ambiente per lunghi periodi di tempo durante l’uso. Ad ogni utilizzo, si può cucchiaio fuori la quantità di marmellata o gelatina che si può richiedere in una ciotola, e sostituire il vaso in frigorifero rapidamente – questo garantirebbe minima esposizione a fonti di contaminazione microbica durante l’uso. Esaminare regolarmente il contenitore durante la conservazione per eventuali segni di deterioramento come muffe, lieviti e odori (incluso un odore fermentato, “lievito” o “alcol”), una volta aperto. Scartare l’intero contenuto del contenitore se questi vengono rilevati.
Gli spread a basso contenuto di zucchero o senza zuccheri aggiunti possono avere una durata di conservazione refrigerata più breve rispetto a quelli prodotti con le quantità tradizionali di zucchero. I cambiamenti di sapore naturale nella base di frutta sono più evidenti senza lo zucchero per mascherarli; ad esempio, alcuni spread con zucchero inferiore possono avere un sapore più aspro o acido nel tempo. Gli spread di colore chiaro possono anche scurirsi più rapidamente con meno zuccheri aggiunti.
Le marmellate del congelatore devono anche essere conservate in frigorifero dopo lo scongelamento e conserveranno solo una buona qualità per 3 o 4 settimane dopo l’apertura. Sono soggetti a più sineresi (”pianto ” o separazione del liquido dal gel) rispetto alle marmellate e alle gelatine cotte.
Nota: Per pratiche alimentari sicure, conservare il barattolo aperto di marmellata o gelatina in frigorifero fino al consumo, ed esaminarlo frequentemente per segni di deterioramento (come la crescita di muffe o lieviti, o off-odori, tra cui “fermentato”, “alcol” o “lievito” odori). Eliminare immediatamente il prodotto se vengono rilevati segni di deterioramento.

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Non ci sono raccomandazioni per inscatolare i nutmeat da soli, ma va bene includere i dadi nelle conserve?
Sì, se le raccomandazioni di elaborazione per le ricette contenenti noci sono state adeguatamente sviluppate e testate come prodotto in scatola sicuro, non c’è motivo di preoccuparsi di loro contenenti noci come ingrediente. Le noci sono un componente comune delle conserve, comprese le nostre ricette conserve in scatola. Le caratteristiche generali del prodotto e della ricetta influiscono su tali raccomandazioni di inscatolamento. Anche se non abbiamo una raccomandazione per l’inscatolamento di barattoli di noci sgusciate, raccomandiamo comunque le nostre ricette che contengono noci come ingrediente.