Nuovo alla cucina giapponese? Continua a leggere per saperne di più su sake e mirin, i due condimenti essenziali utilizzati nella cucina giapponese.

Date una rapida occhiata alle ricette giapponesi, troverete due graffette dispensa giapponese che sono indispensabili tra di loro – sake e mirin. Dal pollo teriyaki al chawanmushi al sukiyaki, il sake e il mirin sono spesso usati insieme per preparare questi deliziosi piatti giapponesi che hai già familiarità con.

Ma quali sono esattamente le differenze tra sake e mirin? Che sapore hanno? Perché sono importanti nella cucina giapponese? Puoi sostituirli con altri ingredienti? Oggi parleremo del sake e del mirin, dei loro usi, delle sostituzioni e di come si può cucinare con loro in generale.

Che cos’è il Sake?

Sake 酒, pronunciato come SAH-keh, non saki, è fatto di riso e acqua. Anche se è comunemente indicato come vino di riso giapponese, è fatto attraverso un processo di fermentazione simile alla birra, dove l’amido di riso viene convertito in zuccheri che fermentano in alcool dal lievito. I giapponesi usano il sake per cucinare, proprio come useresti il vino per cucinare.

i Vantaggi di Cucinare con Amore

• utilizzare nelle marinate per rimuovere qualsiasi odore di carne e di pesce
• sminuzza carne con la sua umidità
• aggiunge umami e naturalmente dolce sapore di minestre, salse, cotto a fuoco lento e piatti alla griglia
• utilizzare una chiave condimento per un piatto, proprio come il vino
• utilizzare per migliorare, intensificare e l’accento generale il sapore e il profumo di un piatto
• perché l’amore è un prodotto fermentato che contiene antiossidanti, cucina con amore offre anche alcuni grandi benefici per la salute

Tipi di Amore per la Cucina

Simile al vino bianco, ci sono molte varietà di sake disponibili, dove possono essere caratterizzati da secco a dolce, e da delicato a robusto. Ci sono bottiglie più costose da bere, ma puoi usare bottiglie economiche solo per cucinare.

Cosa posso sostituire per il Sake nelle ricette?

La sostituzione più vicina per il sake è lo sherry secco o il vino di riso cinese.

Se non è possibile consumare alcol, è possibile sostituirlo con acqua o brodo quando una ricetta richiede il sake per la cottura a vapore o la preparazione di una salsa.

Per saperne di più sul sake, clicca qui.

Che cos’è Mirin?

Mirin, noto anche come vino di riso giapponese dolce, è un liquido sciropposo che viene utilizzato come condimento e agente di smaltatura. È un tipo di vino di riso simile al sake, ma con un alcol inferiore e un contenuto di zucchero più elevato. La gradazione alcolica varia solitamente dall ‘ 1% al 14% circa. Pertanto, brucia facilmente durante il processo di cottura.

Mirin ha un sapore dolce, che lo rende un bel contrasto se usato con condimenti più salati, come la salsa di soia o il miso.

Tipi di Mirin per cucinare

In generale, ci sono 4 tipi di mirin: hon mirin (“real” mirin, 一 本), mirin (みりん), mirin-like condiment (みりん風調味料), e mirin-type condiment (イイプ調味料). Hon mirin è di solito importato e può essere costoso. I condimenti mirin-like o mirin-type sono economici e ampiamente disponibili, ma contengono più zucchero e alcuni additivi.

Per saperne di più sui diversi tipi di mirin menzionati sopra, clicca qui. Nella mia pagina mirin dispensa, ho spiegato un po ‘ di più.

Benefici della cottura con Mirin

• aggiunge una dolce dolcezza ai piatti
• aiuta a intenerire la carne
• aiuta a mascherare qualsiasi piatto con un forte sapore di pesce e gamey
• aiuta i sapori ad essere meglio assorbiti nel piatto.
• aggiunge lucentezza e una bella glassa ai piatti

Cosa posso usare per sostituire Mirin?

Anche se non sarà esattamente lo stesso, puoi sostituire mirin con sake e zucchero. Il rapporto tra sake e zucchero dovrebbe essere 3 a 1. Ad esempio, per 1 cucchiaio bere sake, mescolare con 1 cucchiaino di zucchero semolato.

Se non potete usare l’alcool nella vostra cottura per i motivi religiosi o altri, potete mescolare l’acqua con lo zucchero in sostituzione del sake.

Qualsiasi Halal Sostituto per Mirin?

Fai attenzione a Honteri Mirin di Mizkan che non contiene alcol.

Oppure puoi sostituire mirin con acqua e zucchero. Il rapporto tra acqua e zucchero dovrebbe essere 3 a 1. Ad esempio, per 1 cucchiaio di acqua, mescolare con 1 cucchiaino di zucchero semolato.

Differenze tra Sake& Mirin

Sebbene sia il sake che il mirin siano prodotti alcolici, mirin è usato principalmente solo per cucinare mentre il sake può essere usato sia per bere che per cucinare. Entrambi sono spesso usati mano nella mano in una ricetta per la cucina giapponese. Una delle principali differenze è che il sake contiene alcol più alto e contenuto di zucchero più basso, mentre il mirin ha un contenuto di zucchero più alto e un contenuto alcolico più basso.

Il sake viene spesso aggiunto prima nel processo di cottura per consentire all’alcool di evaporare. Dovrebbe cuocere a fuoco lento con il cibo da lasciare assorbire con i sapori. Se aggiunto troppo tardi nella cottura, si finirà con un sapore aspro. D’altra parte, mirin può essere utilizzato non trattato in un piatto o aggiunto alla fine del processo di cottura come agente di smaltatura al piatto.

Posso sostituire il Sake & Mirin con Aceto di riso?

La risposta breve è NO. Si possono trovare alcuni siti web o forum online che suggeriscono aceto di riso per sostituire sake e mirin. Tuttavia, parte della confusione è che l’aceto di riso è talvolta etichettato come aceto di vino di riso.

Mentre i tre prodotti sono fatti da riso fermentato, i processi sono diversi, che si traducono in profili di sapore molto diversi. Aceto di riso o aceto di vino di riso ha una forte acidità e sapore aspro. Questo è il motivo per cui non lo consigliamo come sostituto per sake o mirin.

Posso saltare del tutto Sake e Mirin?

Per i cuochi occasionali, capiamo perché potresti pensare di saltare l’uso di condimenti aggiuntivi. Tuttavia, saltare questi ingredienti importanti si tradurrà solo in alimenti mancanza di lucentezza che possono essere deludenti. Ogni ingrediente svolge un ruolo importante nell’aromatizzare un piatto, quindi è importante utilizzarli o almeno sostituirli con le sostituzioni suggerite.

Dove posso acquistare Sake & Mirin?

Se siete negli Stati Uniti, si sarà in grado di trovare bere sake da un negozio di liquori ben fornito. È inoltre possibile trovare da negozi di alimentari giapponesi o negozi di alimentari asiatici che hanno una licenza di alcol. Per la cottura di sake, si può essere in grado di trovare al corridoio asiatico nel vostro negozio di alimentari locale o online su Amazon. Per quanto riguarda mirin, è possibile ma da negozi di alimentari giapponesi, supermercati asiatici, o Amazon.

I nostri marchi consigliati per la cottura del sake includono Takara Sake e Gekkeikan Sake. I negozi di vino e liquori totali a Whole Foods e Target portano alcuni di questi sake da cucina.

Per quelli di voi che sono alla ricerca di mirin senza sciroppo di mais ad alto fruttosio, si consiglia Eden Foods Mirin, vino da cucina di riso che è fatto di acqua, riso, koji e sale marino. Un altro marchio più noto di mirin è Mitoku Mikawa Mirin.

Ecco un elenco principale di negozi di alimentari giapponesi in tutto il mondo contribuito dai nostri lettori che speriamo sarà utile per voi quando alla ricerca di ingredienti giapponesi.

Deliziose ricette si possono fare con Sake & Mirin

Ora che siete convinti di ottenere una bottiglia di sake e mirin per la vostra dispensa e chiedendo come si può cucinare con loro, ecco alcune fantastiche ricette giapponesi per iniziare. Una volta che si inizia avventurarsi più in cucina giapponese, vi promettiamo che sarà presto godere utilizzando i due ingredienti nella creazione di molti altri piatti a venire.

Come fare autentica salsa teriyaki fatta in casa con mirin e sake.

Prepara un delizioso brodo con mirin e sake per questo bollente piatto caldo Sukiyaki.

Usa il sake come uno degli aromi chiave in questa divertente ricetta di ali di pollo salate (Teba Shio).

Impara come preparare il tuo antipasto giapponese preferito, Chawanmushi (crema giapponese all’uovo al vapore), con mirin e sake.

Ti stai chiedendo come preparare le uova di ramen alla crema morbida per completare i tuoi noodles? Ecco la ricetta che metterà quella bottiglia di mirin a grande uso.

Salmone Teriyaki aromatizzato con salsa di soia, mirin, sake e zucchero. Questo è un must-keep ricetta per i vostri pasti facili weeknight.

Iscriviti alla newsletter gratuita Solo un libro di cucina consegnato alla tua casella di posta! E rimanere in contatto con me su Facebook, Pinterest, YouTube, e Instagram per tutti gli ultimi aggiornamenti.

Originario di Penang, Malesia, Reese vive in Minnesota con il marito e il loro bambino. In precedenza gestiva un negozio di spezie asiatico e ha anche lavorato a progetti del patrimonio UNESCO a Penang nei settori delle arti dello spettacolo, della storia e dell’educazione artistica. Reese ama passare il tempo con la sua famiglia, ascoltando i podcast e leggendo su art & design. E, naturalmente, il sogno di un altro viaggio in Giappone per escursioni sentieri di montagna e mangiare il suo cibo di strada preferito Okonomiyaki. Altro da Reese →