Ultima recensione: dicembre 2017

Che cos’è il latte crudo?

Il latte crudo è il latte di mucche, pecore, capre o altri animali che non è stato pastorizzato per uccidere i batteri nocivi.

Cosa raccomanda il Dipartimento della Salute dello Stato di New York sul consumo di latte crudo o prodotti a base di latte crudo?

Il Dipartimento della Salute dello Stato di New York raccomanda vivamente alle personenon consumare alcun latte crudo o prodotti a base di latte crudo. Il latte crudo trasformato in altri prodotti, come formaggio a pasta molle, gelato e yogurt, può ancora causare infezioni pericolose. Il Dipartimento della Salute dello Stato di New York raccomanda di consumare solo latte e prodotti lattiero-caseari che sono stati pastorizzati.

Quali sono le raccomandazioni di altre agenzie sul consumo di latte crudo o prodotti a base di latte crudo?

I Centri federali per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC), la Food and Drug Administration (FDA), il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), l’American Academy of Pediatrics e altre organizzazioni mediche, veterinarie e scientifiche raccomandano di consumare solo latte pastorizzato e prodotti lattiero-caseari.

Che cos’è la pastorizzazione?

La pastorizzazione è il processo di riscaldamento del latte ad una temperatura abbastanza alta per un tempo abbastanza lungo da uccidere i batteri che causano malattie contenuti nel latte ed è stato usato in modo sicuro per oltre 100 anni. La pastorizzazione del latte si diffuse negli Stati Uniti nel 1950. La pastorizzazione è l’unico modo per garantire che i prodotti lattiero-caseari non contengano batteri nocivi.

I prodotti a base di latte crudo possono trasportare batteri pericolosi?

Sì. Altri alimenti a base di latte crudo includono formaggi a pasta molle, panna acida, yogurt e gelato. Qualsiasi cibo a base di latte crudo può contenere batteri pericolosi e consumare questi alimenti può farti molto male.

Quali tipi di batteri nocivi possono contenere latte crudo?

Il latte crudo può contenere batteri pericolosi come la Salmonella, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia,Brucella, Coxiella e Listeria.

Questi batteri possono essere particolarmente pericolosi per certe persone?

Sì. I batteri nel latte crudo possono compromettere seriamente la salute di chi beve latte crudo o mangia cibi a base di latte crudo. Mentre alcune persone avranno una malattia lieve da batteri nel latte crudo, altri sono a rischio molto più elevato di malattia pericolosa per la vita, in particolare le donne in gravidanza, i bambini, gli anziani e le persone con un sistema immunitario indebolito (come le persone con cancro o infezione da HIV o destinatari di trapianti di organi).

Quali sintomi possono avere le persone se si ammalano bevendo latte crudo con questi batteri?

Più comunemente, i batteri nel latte crudo possono causare vomito, diarrea (a volte sanguinosa), dolore addominale, febbre, mal di testa e dolori muscolari. Alcune persone che hanno bevuto latte crudo hanno sviluppato malattie gravi o addirittura pericolose per la vita, tra cui la sindrome di Guillain-Barré, che può causare paralisi e la sindrome emolitica uremica, che può causare insufficienza renale, ictus e persino la morte.

Quante persone negli Stati Uniti si sono ammalate a causa del consumo di latte crudo o di prodotti a base di latte crudo?

Dal 1993 al 2012, 127 focolai segnalati al CDC erano collegati al latte crudo. Questi focolai includevano 1.909 malattie e 144 ricoveri. Il numero effettivo di malattie associate al latte crudo è probabilmente molto maggiore.

Cosa devo fare se mi ammalo dopo aver bevuto latte crudo o mangiato un prodotto a base di latte crudo?

Se tu o qualcuno che conosci si ammala dopo aver consumato latte crudo o prodotti a base di latte crudo, consulta immediatamente un medico o un operatore sanitario, specialmente se sei incinta o a più alto rischio di sviluppare una malattia grave.

Il latte pastorizzato riduce il suo valore nutrizionale?

N. Il processo di pastorizzazione non modifica il valore nutrizionale del latte.

La pastorizzazione causa malattie, problemi di sviluppo o problemi comportamentali?

N. La pastorizzazione non ha mai dimostrato di causare malattie o altri problemi di salute.

Il latte crudo è sicuro se è etichettato come biologico?

Solo il latte biologico pastorizzato è sicuro da bere.

La pastorizzazione causa intolleranza al lattosio o reazioni allergiche?

N. La pastorizzazione non ha mai dimostrato di contribuire all’intolleranza al lattosio o ad altri problemi di salute allergica.

In che modo lo Stato di New York regola la vendita di latte crudo?

Nello Stato di New York, il latte crudo può essere venduto solo presso aziende lattiero-casearie in possesso di un permesso del Dipartimento dell’Agricoltura e dei mercati dello Stato di New York. Gli allevamenti autorizzati sono tenuti a mantenere un’igiene adeguata, la salute degli animali, le procedure di imballaggio, le ispezioni di routine, il campionamento e le prove. Le aziende agricole autorizzate devono anche pubblicare cartelli che avvertono che il latte crudo non fornisce la protezione della pastorizzazione.

Dove posso vedere una copia completa delle norme e dei regolamenti relativi alle vendite di latte crudo a New York?

Requisiti per la produzione, la trasformazione, la fabbricazione e la distribuzione di latte e prodotti lattiero-caseari: www.agriculture.ny.gov/DI/Laws%20in%20PDF/PART2_milk_control_law.pdf.

Dove posso ottenere ulteriori informazioni sui rischi del consumo di latte crudo?

Visita le seguenti risorse:

• I pericoli del latte crudo: il latte non pastorizzato può rappresentare un serio rischio per la salute-U. S. FDA
• Raw Milk Fact Sheet-FDA & CDC
• Benefici per la salute, rischi e regolamenti del latte crudo e pastorizzato, Valente B. Alvarez e Francisco Parada-Rabell-The Ohio State University Extension
• Latte, formaggio e latticini, miti sul latte crudo-FoodSafety.gov
• Sicurezza alimentare e latte crudo-Sicurezza alimentare al CDC