Dal Dr. Perlmutter Team
Come discusso in precedenza, ci sono differenze nutrizionali significative tra la carne prodotta dalle mucche che mangiano erba e quelle che vivono sul grano. Il manzo delle mucche che mangiano solo erba contiene concentrazioni più elevate di nutrienti essenziali, acidi grassi omega-3 e acido linoleico coniugato. Ha anche livelli più bassi di ormoni, antibiotici e altri residui tossici del processo di produzione industriale, che possono avere ramificazioni significative sulla nostra salute, che vanno dal microbioma alla salute cellulare. Inoltre, le mucche nutrite con erba vivono le loro vite più strettamente allineate con il modo in cui la natura intendeva-vagare liberamente i pascoli e consumare erbe a loro disposizione nel loro ambiente immediato—il che rende il processo più umano e rispettoso dell’ambiente.
Tuttavia, come molte delle parole d’ordine che circondano una vita sana, c’è molta confusione e un vero e proprio inganno che circonda il descrittore “alimentato dall’erba”. Mentre alcune organizzazioni commerciali fanno del loro meglio per imporre standard uniformi, l’uso del termine “nutrito con erba” non è, purtroppo, regolato dalla Food and Drug Administration o dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti. Questo lascia tristemente l’etichetta aperta agli abusi da parte di produttori senza scrupoli che cercano di raccogliere il beneficio del termine senza mettere nello sforzo di allevare veramente bestiame nutrito con erba. Il processo di ottenere l’etichetta” grass-fed ” approvato sulla confezione per la carne bovina di una determinata azienda è incredibilmente lassista, e in realtà non include nemmeno un’ispezione agricola! In sostanza, il governo prende le fattorie in parola quando determina se il loro prodotto debba essere etichettato o meno nutrito con erba.
Cosa significa Grain-Fed?
Alla base di questo problema c’è il fatto che tutte le mucche iniziano la loro vita allo stesso modo: per i primi sette mesi, sussistono su una combinazione del latte materno e dell’erba e delle piante a loro disposizione nel loro ambiente immediato. Tra i sette e i nove mesi, tuttavia, i bovini allevati industrialmente vengono spostati in enormi foraggi, dove vengono tenuti in stalle ristrette e ingrassati frettolosamente con mangimi a base di soia o mais. Queste mucche sono ciò che comunemente chiamiamo grano-nutriti e produrre carne che è inferiore a manzo nutrito con erba in termini di qualità, valore nutrizionale, e gusto.
Cosa significa Grass-Fed?
Man mano che i vantaggi della carne bovina nutrita con erba sono diventati sempre più evidenti, gli agricoltori di tutto il paese hanno iniziato a etichettare i loro prodotti nutriti con erba. Purtroppo, questa etichetta significa molto poco perché c’è molto poco regolamento che circonda il suo uso. I produttori possono tecnicamente etichettare la carne prodotta da mucche che passano a una dieta a base di cereali a sette-nove mesi” nutriti con erba ” perché hanno iniziato la loro vita sussistendo sull’erba. Possono anche integrare una dieta ricca di cereali con piccole quantità di erbe essiccate e chiamare le mucche “nutrite con erba”, anche se la stragrande maggioranza dei loro nutrienti proviene da cereali.
Quindi, come puoi assicurarti che la carne che stai acquistando sia veramente nutrita con erba e abbia tutti i vantaggi che abbiamo delineato nei nostri articoli precedenti? Cerca l’etichetta “erba finita”!
Cosa significa Grass-Finished?
La carne che è stata designata “erba finita” è molto più probabile che provenga da mucche che hanno consumato solo erba per tutta la loro vita. Mentre questo termine non è ancora strettamente regolamentato, è molto più difficile per i fornitori senza scrupoli sviluppare soluzioni alternative per questa etichetta. Per chiamare la carne “finita con l’erba”, la mucca da cui proveniva doveva essere” finita ” con l’erba, il che significa che ha mangiato solo erba fino alla fine della sua vita. Dato che tutte le mucche mangiano la stessa cosa all’inizio della loro vita, l’informazione fondamentale nel determinare la qualità della carne che produrranno è ciò che hanno mangiato alla fine di essa. Pertanto, l’etichetta “erba finita” è un indicatore di qualità molto migliore perché risponde direttamente a questa domanda.
Perché l’erba finita è una scelta salutare
Per riassumere, la carne proveniente da mucche finite in erba è molto più nutriente, benefica e sicura della carne proveniente da bovini nutriti con cereali, che ha profili nutrizionali distorti e contiene sottoprodotti chimici dannosi del processo di allevamento industriale del bestiame. Le mucche alimentate a cereali producono carne che è sia drammaticamente più alta nei grassi omega-6 infiammatori che carente in omega-3 salutari. Questo è doppiamente dannoso considerando il rapporto, o la quantità relativa, di questi composti può essere più importante dei loro livelli assoluti nel sangue. Ancora, la carne dalle mucche erba-finite non contiene i resti tossici degli antibiotici e degli ormoni usati per sollevare le loro controparti grano-alimentate.
Uno studio, pubblicato sulla Rivista Antibiotics nel 2017, ha dimostrato quanto facilmente resti degli antibiotici utilizzati nell’agricoltura industriale possano essere trovati nel cibo che mangiamo. Lo studio ha analizzato 150 campioni di carne cruda acquistati da supermercati in Sud Africa e ha trovato livelli elevati di quattro antibiotici comuni-ciprofloxacina, streptomicina, tetraciclina e sulfanilamide—in una parte significativa di essi. Questo trasferimento di antibiotici dal processo di agricoltura industriale ai nostri piatti ha implicazioni di ampio respiro sulla salute globale e individuale. Se si considera che gli antibiotici sono utilizzati principalmente per proteggere il bestiame da malattie che sono direttamente causate dal loro recinto nei mangimi industriali, diventa subito evidente perché i bovini finiti in erba che vagano liberamente fino alla fine della loro vita producono carne bovina di qualità superiore.
Sfortunatamente, poiché il termine “nutrito con erba” non è ben regolato, dobbiamo essere vigili nelle nostre scelte alimentari. Lo shopping per il manzo finito con l’erba ti aiuterà a garantire che la tua carne provenga veramente da mucche che hanno consumato solo erba. Speriamo che questo articolo ti abbia dato il potere di essere un consumatore più consapevole quando si tratta di acquistare carne di manzo nutrita con erba, in modo da poter veramente godere dei suoi benefici!
Quando parliamo delle sfumature nella scelta della carne di altissima qualità, riceviamo molte domande da persone che lottano per trovare carne finita in erba, senza antibiotici, nei loro supermercati locali. Per queste persone, consiglio sempre l’azienda di cui mi fido per fornire carne bovina di alta qualità, ButcherBox. Ho collaborato con ButcherBox per fornire offerte esclusive alla nostra comunità per coloro che sono interessati. Prendono le congetture di approvvigionamento di carne e meglio ancora, consegnare direttamente a casa tua!
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