Il Daiquiri è stato presumibilmente inventato nel 1898 nella città mineraria omonima di Daiquiri sulla punta sud-orientale di Cuba da un ingegnere minerario americano di nome Jennings Cox. È stato introdotto negli Stati Uniti un decennio più tardi, quando un ufficiale medico della Marina americana ha portato la ricetta da Cuba a Washington, DC

Questo regalo a tre ingredienti ha soddisfatto milioni di palati negli anni successivi, inclusi nomi familiari come Ernest Hemingway e il presidente JFK. Eppure nessuna bevanda ha subito più abusi del Daiquiri. Nel secolo-plus dal suo inizio, il nonno di cocktail al rum è passato dall’orgoglio di L’Avana a un extra non amato sul retro di una tenda da tavolo di Señor Frog. Ancora oggi, come il movimento craft cocktail raggiunge full tilt, la maggior parte delle persone troppo spesso associano il Daiquiri con slushies adulti di colore neon, la roba di blackout spring-break e sbornia mente-splitting.

Ma nella sua forma più pura, il Daiquiri è semplice e sublime, una delicata miscela di dolcezza del rum con la freschezza cruda dello zucchero e del succo di lime. Intere vite sono state dedicate a bilanciare questi tre elementi. Che ogni ingrediente dovrebbe essere di altissima qualità va da sé, anche se anche allora il Daiquiri può buttare una curva. Scegli un rum eccessivamente dolce o usa troppo zucchero, e sei lasciato sorseggiando caramelle liquide; esagerare con gli agrumi e il cocktail annega in una pozza di acidità.

Questa ricetta cammina sul filo del coltello con un mix di rum leggero e uno sciroppo di zucchero demerara più scuro. I due accentuano le migliori qualità l’uno nell’altro e si abbinano perfettamente con il succo di lime fresco. Un trucco quando si spremono i lime: utilizzare uno spremiagrumi a mano (o le proprie mani). Gli oli della crosta aggiungono un ulteriore lampo di intensità che conferisce al cocktail un bordo piacevole e luminoso.