Per garantire la qualità di un vino vecchio una volta ricevuto, suggeriamo alcuni passaggi per consentire al vino di mostrare al meglio … e per massimizzare il vostro godimento di esso.

Un vino che ha raggiunto il suo plateau di maturità può essere semplicemente magico—offrendo sfumature e consistenze inimmaginabili in un vino giovane.

Tale perfezione può richiedere decenni per raggiungere, come il vino dorme in un luogo fresco, buio, in attesa del momento in cui tutti i grandi vini nascono: per essere goduto da qualcuno che apprezzerà tutto ciò che ha da dire.

Per più di due decenni, il raro Vino Co. ha cercato nel mondo vecchie bottiglie maestose, acquistandole solo dopo un’attenta ispezione e una profonda conoscenza della provenienza dei vini. E li imballiamo e li spediamo con la stessa cura.

Ma anche dopo che queste bottiglie pregiate vengono consegnate ai nostri clienti, chiediamo loro pazienza. Basta un breve viaggio in Federal Express o UPS per disturbare il sedimento di un vino, sconvolgendone l’equilibrio per giorni o settimane. Stappare la bottiglia appena dopo l’arrivo può essere un cattivo servizio per il vino … e a te.

Nelle sezioni che seguono, vi suggeriamo alcuni passaggi per consentire al vostro vino di mostrare al meglio … e per massimizzare il vostro godimento di esso.

Vini rossi vecchi

Se hai appena ricevuto una bottiglia di vino rosso vecchio da noi, e hai intenzione di berlo presto, lascialo in piedi—per consentire al sedimento di depositarsi sul fondo e al vino di ritrovare il suo equilibrio.

L’età del vino determina il tempo necessario. Un rosso di 20 anni dovrebbe recuperare il suo equilibrio entro una settimana o due dall’arrivo, mentre un vino di 30 anni potrebbe richiedere fino a un mese. Per un vino rosso che ha più di 40 anni, è una buona idea lasciare riposare la bottiglia in silenzio per quattro o sei settimane-o fino a quando il vino diventa perfettamente chiaro.

In effetti, nessun vino vecchio dovrebbe essere aperto finché non è brillantemente chiaro e il sedimento non si è completamente sistemato. Per controllare la limpidezza del vino, fai brillare una piccola torcia ad alta intensità—come una Maglite® – attraverso la bottiglia.

Poiché i vini si depositano dall’alto verso il basso, suggeriamo di controllare la chiarezza a diversi livelli. Un vino che appare perfettamente chiaro alla spalla può ancora avere sedimenti sospesi nel terzo inferiore della bottiglia. Con il tempo, anche questo cadrà chiaro, e il sedimento sarà dove appartiene: sul fondo della bottiglia.

Decantazione di Vini rossi

Di solito si consiglia di decantare un vino vecchio perché consente di versare il vino limpido, lasciando il sedimento sul fondo della bottiglia.

La decantazione di vecchi vini è un’abilità facilmente acquisita attraverso l’esperienza, ma la tecnica di base è quella di tenere una luce sotto il collo o la spalla della bottiglia, guardare il vino fluire attraverso il collo, fermandosi quando si inizia a vedere i sedimenti. Troviamo un Maglite® per essere grande per questo. Ma ai vecchi tempi, una candela era la luce della scelta.

Quando possibile, è buona norma tenere in piedi un vino vecchio per diversi giorni prima dell’apertura e della decantazione (come descritto sopra). Se non è possibile farlo e la bottiglia è rimasta nella tua cantina, rimuovila delicatamente dal bidone.

Hai quindi due scelte. È possibile ruotare gradualmente la bottiglia da orizzontale a verticale, in modo che il sedimento sia disturbato il meno possibile. Oppure si può mantenere la bottiglia orizzontale, e versare da questa posizione, ma si consiglia un vettore o culla che si possono acquistare per questo scopo.

Se stai lottando con troppi sedimenti nel vino, o il tappo si sbriciola, puoi sempre versare il vino attraverso una garza non sbiancata o una mussola—o un imbuto con un setaccio incorporato. Si consiglia inoltre di avere a portata di mano un estrattore di sughero “Ah-So” a due punte per tappi che cadono a pezzi usando un cavatappi o si attaccano ostinatamente al vetro. (Troviamo che il cavatappi Durand è lo strumento ideale per l’estrazione pulita di tappi vecchi e ostinati.)

Il vecchio vino rosso dovrebbe respirare?

Alcuni amanti della Borgogna sostengono che la vecchia Borgogna rossa è troppo fragile per respirare e non dovrebbe nemmeno essere decantata. I bevitori esperti di Nebbiolo vanno dall’altra parte, raccomandando almeno un’ora o due nel decanter per baroli e Barbareschi di alta qualità, ben conservati, 30+ anni.

Anche i vecchi Bordeaux, Cabernets, Tempranillos e Rhônes dovrebbero di solito essere decantati e spesso beneficiano anche della respirazione. Ma nel decidere quanto presto decantare, lasciati guidare dall’esperienza passata e, soprattutto, da ciò che ti rende comodo.

Le vecchie Madeiras

Le Madeiras appena spedite dovrebbero anche riposare in piedi, ovviamente. Per quanto tempo dipende meno dall’età del vino rispetto a quando è stato imbottigliato.

Man mano che le botti di Madeira molto vecchie svaniscono gradualmente dall’isola, vengono imbottigliate meno vecchie Madeira. Quelli che vengono imbottigliati portano sempre più una data di imbottigliamento sull’etichetta posteriore. Se l’etichetta del tuo Madeira mostra che è stato imbottigliato negli ultimi quattro o cinque anni, il vino potrebbe aver bisogno solo di pochi giorni per riprendersi dalla spedizione. Ma una vecchia Madeira che è stata in bottiglia per decenni potrebbe aver bisogno di mesi per ritrovare la sua chiarezza e l’equilibrio dopo la spedizione.

Madeira&Air

Le Madeiras amano l’ossigeno, e quindi la decantazione precoce è spesso importante—non solo per rimuovere i sedimenti, ma per respirare. A causa dei decenni che trascorrono nell’ambiente ricco di ossigeno di una botte, i Madeiras rispondono all’aria a differenza di altri vini. Tendono a spegnersi quando sono imbottigliati, e più a lungo sono in bottiglia, più aria hanno bisogno di aprirsi di nuovo.

Un vecchio cliente di Madeira una volta ha suggerito questa utile regola empirica: per ogni decennio il vino è stato in bottiglia, dargli un giorno nel decanter. Un Madeira che è stato in bottiglia per soli due o tre anni mostrerà superbamente con poche ore di respirazione, ma un vino imbottigliato negli 1970 sarebbe idealmente decantato tre o quattro giorni prima di servire. E non preoccuparti di dare troppa aria a una vecchia Madeira; una volta aperta, berrà magnificamente per mesi, se non anni. Basta mettere un tappo nella bottiglia e rivisitarlo ancora e ancora.

Conservazione Madeira

Mentre quasi tutti i vini devono essere conservati a lungo termine sui loro lati, Madeira è diverso. Dovrebbe essere conservato in piedi. Madeiras tendono a distruggere i loro tappi, e troppi grandi vecchi Madeiras che si trovano in bidoni hanno perso il loro contenuto quando i loro tappi hanno dato fuori.