FranceEdit
francese cuisses de grenouille, servita con fettine di baguette
cosce di Rana o cuisses de grenouille sono un piatto tradizionale, in particolare nella regione del Dombes (dipartimento di Ain). Il consumo diffuso di zampe di rana è relativamente recente, che si verifica negli ultimi duecento anni.
ChinaEdit
Rana, conosciuta come”田鸡”(pollo di campo) quando descritta in cucina, le gambe sono comunemente mangiate in Cina, specialmente nella tradizione della cucina cinese meridionale. Le rane toro e le rane di maiale sono allevate su larga scala in alcune aree della Cina, come il Sichuan.
Nella cucina cinese, le cosce di rana sono solitamente fritte e mescolate con spezie leggere, stufate, fritte o trasformate in congee; un piatto popolare nella cucina cantonese.
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in stile Cinese, Singapore a base di erbe rana gamba zuppa
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Rane allevati per il cibo in una piccola custodia di plastica in un laghetto in Hubei, Cina
IndonesiaEdit
Pastellati fritti cosce di rana con salsa di maionese
In cucina Indonesiana, rana gambe, che la zuppa è noto come swikee o swike, più probabilmente portati dalla comunità Cinese in Indonesia e popolare nella cucina cinese indonesiana. Swikee è principalmente zuppa di cosce di rana con un forte sapore di aglio, zenzero e semi di soia fermentati (tauco), accompagnati da foglie di sedano o prezzemolo. Lo Swikee è un piatto tipico di Purwodadi Grobogan, nella provincia di Giava centrale. Ci sono anche cosce di rana fritte in margarina e salsa di soia dolce o salsa di pomodoro, uova fritte e fritte, grigliate o di rana servite in foglie di banano (pepes telur kodok). La pelle di rana fritta secca e croccante viene consumata anche come cracker krupuk, il gusto è simile alla pelle di pesce fritto.
L’Indonesia è il più grande esportatore mondiale di carne di rana, esportando più di 5.000 tonnellate di carne di rana ogni anno, principalmente in Francia, Belgio e Lussemburgo. La maggior parte della fornitura di cosce di rana in Europa occidentale provengono da allevamenti di rane in Indonesia; tuttavia, vi è la preoccupazione che le cosce di rana provenienti dall’Indonesia siano in camicia da popolazioni di rane selvatiche che potrebbero mettere in pericolo gli anfibi selvatici.
ItalyEdit
Breadcrumbed gambe di rana dal Piemonte
le Rane sono un cibo comune in Italia settentrionale, in particolare in tutto il Piemonte e la Lombardia e all’interno di queste due regioni, soprattutto nel Vercellese, in Piemonte e in Pavia e Lomellina in Lombardia. In questi luoghi le rane sono parte dell’antica tradizione culinaria e un alimento tipico di base. Il consumo di rane è principalmente legato alla disponibilità degli animali dovuta alle attività rurali e all’agricoltura tipica di questi luoghi.
La grande presenza di rane è dovuta principalmente all’agricoltura tipica di queste zone da sempre note per il loro famoso riso. La grande coltivazione del riso significa che c’è grande presenza di canali d’acqua artificiali utilizzati per inondare le risaie durante la stagione di crescita, che rende un habitat perfetto per le rane. Durante il periodo di crescita quando i campi rimangono allagati, e ancora di più durante il drenaggio dei campi agricoltori e altri spesso si riuniscono per andare a caccia di rane armati di reti. Alcune città organizzano anche sessioni di caccia collettive e giochi.
Le rane hanno acquisito molta rilevanza culinaria in queste aree, con molte città rurali che ospitano festival gastronomici chiamati sagre incentrati sulle rane e dove le rane vengono preparate in vari modi. In genere si svolgono durante i periodi di raccolta del riso. Con il consumo di rana strettamente collegato alla produzione di riso e questa è la terra natale del risotto italiano, uno dei piatti più comuni è il risotto alla rana, risotto alle rane. Altri piatti di rana locali includono loro di essere immerso in pastella di uova, pangrattato e poi fritto, o in zuppe e stufati.
SloveniaEdit
Le cosce di rana (žabji kraki) sono un piatto popolare nella cucina slovena, specialmente nelle zone della Slovenia orientale (Prekmurje e Stiria nord-orientale). Sono anche molto popolari nella capitale del paese, Lubiana, e sono stati considerati come la “base della cucina tradizionale della città di Lubiana”. Fino ai tempi moderni, sono stati tradizionalmente considerati cibo di quaresima, ed erano particolarmente popolari in primavera. Sono anche un piatto tradizionale popolare nella Valle del Vipava nella Slovenia occidentale e sono serviti in numerosi ristoranti nel litorale sloveno.
CroaziaEdit
Le cosce di rana sono popolari in alcune parti della Croazia, specialmente nella regione del Gorski kotar nel nord-ovest del paese. Sono considerati una specialità nel comune di Lokve, dove vengono serviti cotti, fritti o in umido, a volte con polenta sul lato.
Spagnamodifica
Nella parte occidentale della Spagna, Estremadura e Castilla y Leon, le cosce di rana vengono servite fritte. Sono una prelibatezza tra i suoi cittadini. Le cosce di rana hanno anche un grande valore culinario sui lati dell’Ebro.
AlbaniaEdit
Piatto di coscia di rana fritto albanese servito con lime
In Albania, le cosce di rana sono considerate un alimento molto delizioso. Le rane sono per lo più raccolte in natura.
GreciaEdit
In Grecia, mangiare le gambe delle rane è particolarmente associato alla città di Ioannina e al suo adiacente lago Pamvotida.
RomaniaEdit
In Romania, le rane commestibili sono conosciute come pui de baltă (pollo di stagno). Le gambe vengono mangiate impanate e fritte.
United StatesEdit
Frog legs è un popolare gourmet e antipasto nel sud degli Stati Uniti.
Le cosce di rana vengono mangiate in alcune parti degli Stati Uniti meridionali, in particolare nel Profondo Sud e negli stati del Golfo dove l’influenza francese è più prominente, tra cui Carolina del Sud, Georgia, Florida, Alabama, Mississippi e Louisiana. Sono anche mangiati negli stati orientali, ma non così comunemente. I tipi più comuni di rane mangiati sono rane toro e rane leopardo, in quanto questi sono abbondanti nella maggior parte del paese, compreso il Sud. Sebbene il consumo di rane autoctone selvatiche sia generalmente scoraggiato, la raccolta e la cottura delle rane invasive, specialmente negli Stati Uniti occidentali, è stata incoraggiata come forma di controllo e per promuovere la cucina locale.
Alcuni metodi di cottura includono uovo / cracker crumb impanatura o malconcio. Sono fritti o alla griglia. Le cosce di rana fritte possono anche essere trovate alle fiere.
CaribbeanEdit
Pollo di montagna (Leptodactylus fallax) sono rane chiamati per il loro habitat e il sapore che vengono mangiati a Montserrat e Dominica. Le rane sono ora in pericolo critico.
Regno Unitomodifica
Ossa cotte di cosce di rana sono state scoperte in uno scavo archeologico nell’Amesbury Wiltshire, risalente tra il 7596 e il 6250 AC, prove che indicano che facevano parte della dieta locale. Alcuni vedono questo come prova che i britannici hanno iniziato a mangiarli prima dei francesi. Per diversi secoli, tuttavia, le rane sono state considerate repellenti per gli inglesi. “Frog” è stato un soprannome inglese abusivo per una persona francese dalla fine del 18 ° secolo. Alla fine del 19 ° secolo, il ristoratore francese, Auguste Escoffier, ha cercato di rinominarli “ninfe” nel vano tentativo di venderli ai commensali di Londra. Negli ultimi decenni, avventurosi chef britannici hanno introdotto piatti a base di cosce di rana nei loro menu, in particolare Heston Blumenthal le cui ricette hanno incluso frog blancmange.
Australia, Nuova Zelanda e CanadaEdit
In Australia e Nuova Zelanda, le rane sono più esotiche, di solito mangiate nei ristoranti asiatici o francesi e principalmente le zampe posteriori sono la priorità. In Canada, sono un po ‘ più comuni, principalmente nel Canada orientale e nord-orientale.