Qualche tempo fa mi sono trattato di una visita al Vanguard @ 1000 Trades, il primo Cocktail Bar del Regno Unito & Meadery. Mentre ero lì, ho provato il loro giapponese Milk Punch, che è un cocktail con sake e yuzu. Fruttato e aspro, mi chiedevo perché non avevo mai provato yuzu prima.

Che cosa è yuzu?

Lo Yuzu è un agrume coltivato principalmente in Giappone, Corea e Cina. È un po ‘ come il punto a metà strada tra un limone e un lime. Sebbene sia incredibilmente fragrante, è estremamente aspro e aspro, il che significa che in cucina viene utilizzato principalmente per il suo succo e la sua scorza.

Sembra un po ‘ ruvido e pronto con i suoi bordi sconnessi – i non iniziati sarebbero perdonati per pensare che i frutti fossero in realtà limoni che non erano stati trasportati con cura.

Più di un frutto

Questo frutto è anche usato in un’antica tradizione giapponese. Il 22 dicembre (chiamato Touji in giapponese), le persone tradizionalmente fanno un bagno caldo che viene riempito con yuzu tagliato e intero. Questo bagno caldo riempito con il frutto si crede a beneficio del corpo e della mente. Inoltre, nell’antico Giappone si credeva che la fragranza potesse scacciare gli spiriti maligni!

Dove posso trovare yuzu?

Lo yuzu fresco è notoriamente difficile da trovare al di fuori del Giappone e della Corea. Fortunatamente, c’è Namayasai LLP, situato nell’East Sussex. Sono stati tra i primi nel Regno Unito a pioniere del metodo agroforestale noto come ‘alley cropping’, e sono noti per il loro impegno per la nutrizione e il sapore. Coltivano verdure, erbe e frutta inglesi e giapponesi e nel 2016 hanno iniziato a coltivare yuzu.

Se non stai cercando frutta fresca, puoi anche provare alcuni dei prodotti a base di yuzu dell’azienda Wasabi. Non solo hanno una maionese yuzu (un accompagnamento perfetto per salmone o avocado), hanno anche salsa fresca yuzu ponzu. Ponzu è un classico condimento giapponese che può essere utilizzato come condimento per insalata, marinata o salsa di immersione.

Infine, ci sono anche bevande Sansu. Sono:

…la prima azienda al mondo a creare una gamma di bevande alla frutta usando lo Yuzu come ingrediente principale.

Affermano che il frutto contiene i flavonoidi (composti organici riconosciuti per la loro potente attività antiossidante in vitro) Esperetina e naringenina, che possono ridurre il danno cellulare, proprio come la vitamina C. Le bevande Sansu hanno un paio di diversi sapori rinfrescanti come lo yuzu frizzante e lo zenzero e lo yuzu e la guava rosa.

Ricette con yuzu

A differenza di molti altri frutti, può essere utilizzato durante un pasto, tutto il senso dagli antipasti ai dessert. Uno dei modi migliori per usare il frutto è in un cocktail. Roger Dagorn, uno dei soli 180 Maestri Sommelier in tutto il mondo — descrive il frutto come:

“a un ottimo modo per iniziare il pasto. Addolcisce il cocktail, ma funziona bene anche con le bevande che sono destinate ad essere più secco e non li sopraffare.”

• Chef Mei Lin di fama Top Chef ha creato frizzante yuzu gimlets. Con basilico, yuzu e cetriolo, questo è un cocktail deliziosamente rinfrescante a base di vodka
• Le braccia dei massoni Lo chef Mark Dodson ha una ricetta per soia, mirin e salmone marinato allo yuzu che è perfetta come una cena estiva leggera
• Rachel Walker, che è il cervello dietro il cibo che mangio, ha anche creato un dessert facile di meringa con cagliata