Conserve di mais è un ottimo modo per preservare il vostro raccolto. Alcune persone lo amano e altre no. Personalmente, mi piace anche il sapore del mais in scatola. Inscatolare il mais dal proprio giardino o da un altro coltivatore locale è ancora meglio del mais dolce in scatola acquistato in negozio.
- Questa pagina include:
- Come può mais
- Raccogliere le vostre forniture:
- Ingredienti:
- Video – Tim’s Easy Corn stripping Method
- Come lavorare il mais in un contenitore a pressione (confezione calda o grezza)
- Pinnable Recipe
- Canning Corn
- Ingredients 1x2x3x
- Equipment
- Istruzioni
- Per un pacchetto grezzo
- For a Hot Pack
- Tempo di lavorazione
- Adattato: Il Centro Nazionale per la conservazione degli alimenti a casa
- Ultimo aggiornamento:
- Perché il mio mais diventa marrone?
- ” Quando la pressione conserviera mais, devo davvero elaborare per così tanto tempo?
- Perché il tempo di elaborazione è così lungo?
- Ti piace la crema di mais? Prova questo.
- Pin per la successiva
- il Congelamento di Mais
- Inscatolamento di Mais
- Corn Cob Jelly
- di Mais Assaporare Ricetta
- Disidratazione Mais
Questa pagina include:
- Come può mais: passo dopo passo con una spiegazione estesa
- Mais stripping video
- Carta ricetta Pinnable:
Suggerimenti e domande frequenti
- Perché il mio mais diventa marrone?
- Perché ci vuole così tanto tempo per elaborare il mais?
- Crema di mais Ricetta
- Altri modi per preservare mais
- Membri extra: il tuo video tutorial qui.
Molte persone preferiscono anche il gusto del mais congelato. Per questi motivi, il congelamento del mais è un’altra grande opzione di conservazione. Faccio alcuni di ogni perché la mia famiglia preferisce il congelato sopra in scatola. Ma mi piace la comodità di scatola!
Abbiamo una meravigliosa varietà di mais dolce che viene coltivato qui intorno chiamato Olathe Mais dolce. È così buono e dolce, e hanno un fine settimana di festival dedicato al mais. Il fine settimana include concerti e all-you-can-eat corn on the cob.
Come può mais
Raccogliere le vostre forniture:
- inscatolatore di pressione
- barattoli
- canning coperchi e anelli
- jar sollevatore e conserviera imbuto
- una pentola di grandi dimensioni o blancher di sbollentare di mais
- bocce
- cucchiai grandi
- coltello affilato
- bollitore per bollire l’acqua
- grande foglio di cookie o altro tegame
- pinze
- gli asciugamani e gli strofinacci
- quattro ragazzi di pick e di buccia di mais (Facoltativo, ma un vero e proprio risparmio di tempo! Questi sono i miei husker di mais.)
Ingredienti:
- corn
- canning salt-opzionale
Avrete bisogno di circa 32 libbre (in gusci) di mais dolce per un carico di 7 litri; è necessaria una media di 20 libbre per un carico di 9 pinte.
Scegli il tuo mais. Fai lavorare i tuoi huskers di mais! Assicurarsi che fanno del loro meglio per ottenere tutti i capelli fuori. I giochi rendono questo compito divertente. Sfidali a vedere chi può sbucciare più orecchie. Ecco un suggerimento per il controllo del disordine: la sbucciatura può essere eseguita all’esterno.
Mentre il mais viene sbucciato, inizia a bollire l’acqua, in una grande pentola o nel tuo blancher.
Sbollentare le pannocchie di mais.
- Mettere in acqua bollente per 2-3 minuti e rimuovere con le pinze. Se si utilizza un blancher, le pinze non sono ovviamente necessarie.
- Raffreddare immediatamente in un lavandino o in una grande ciotola di acqua ghiacciata.
- Un blancher funziona bene o semplicemente usa una pentola grande.
- Non vuoi cucinare il mais, basta sbollentarlo. Trovo più facile tagliarlo via dalla pannocchia in questo modo. Ho letto che molte persone saltano questo passaggio scottante. Poiché questo mais verrà elaborato in un contenitore a pressione, è possibile saltare la fase di scottatura se si preferisce.
Taglia i kernel dalla pannocchia. Questo può diventare disordinato perché il mais tende a schizzare. Fallo in un’area che sarà facile da pulire. Ho una grande isola al centro della mia cucina che uso. Mi PIACE facile pulire! Fuori è un’altra grande scelta. Abbiamo una zona cucina all’aperto nel nostro posto auto coperto che funziona.
Lascia raffreddare le pannocchie. Mettilo in testa e fai scorrere il coltello lungo i lati, tagliando i chicchi. Vuoi mirare a 2/3 dei kernel. Evitare di tagliare nella pannocchia stessa.
- Puoi usare un grande foglio di biscotti per catturare i kernel; anche un grande piatto piatto come una tortiera funzionerebbe.
- Usa un coltello elettrico: non l’ho mai fatto, ma sembra una grande idea.
- Utilizzare un pan bundt: Impostare il mais in testa sul pezzo centrale e lasciare che i chicchi cadere nella padella. Ho provato questo e mi sembra imbarazzante. Lo elenco qui perché ho visto altri entusiasti di farlo in questo modo. Provalo, e si può proprio come.
Il nostro modo preferito per tagliare il mais dalla pannocchia. Ecco un video del risparmio di tempo di taglio-the-kernel-off-the-cob di mio marito. Sta usando uno strumento che si chiama spogliarellista di mais. Non ho un marchio sul nostro, ed è uno strumento vintage che è stato intorno per anni. Se fai una ricerca su Amazon, vedrai alcuni che sono simili.
Video – Tim’s Easy Corn stripping Method
Primo piano della lama su questo stripper di mais. (Controlla il tuo negozio di fattoria locale per frese simili. Si tratta di uno strumento prezioso quando conserve di mais, disidratazione, e decapaggio.) Quando si desidera ottenere un sacco di pannocchie spogliato, utilizzare uno di questi.
Mentre il mais viene semigreggio e il mais viene tagliato, andare avanti e ottenere il vostro canner e barattoli pronti.
Aggiungi sale ai barattoli, ½ cucchiaino per pinta o 1 cucchiaino per litro. (Il sale è solo a scopo di condimento.)
Dopo che i kernel sono fuori dalla pannocchia, imballare in barattoli puliti.
Riempire vasi, lasciando spazio di testa di 1 pollice. assicurati che il mais sia coperto con acqua bollente. Pulire i bordi dei vasi puliti, quindi non ci saranno particelle di cibo che interferiscano con il sigillo.
Quando si inscatola il mais, è possibile utilizzare il metodo raw pack o hot pack. Ecco le istruzioni per entrambi:
- Raw Pack: imballare leggermente in barattoli caldi e aggiungere acqua bollente, lasciando spazio di testa di 1 pollice.
- Hot Pack: fai sobbollire i kernel per 5 minuti, quindi imballali in barattoli. Completare con acqua di cottura, lasciando spazio di testa di 1 pollice.
Posizionare il canning coperchi su e, infine, aggiungere il vostro vite bande. Mettere in un contenitore di pressione per elaborare.
Utilizzare sempre un canner pressione quando inscatolare mais. Se avete bisogno di ulteriori istruzioni su come funziona un canner pressione, vedere questa pagina.
Come lavorare il mais in un contenitore a pressione (confezione calda o grezza)
- Pinte – processo per 55 minuti.
- Quarti-processo per 1 ora e 25 minuti.
Essere sicuri e utilizzare la pressione adeguata per la vostra altitudine. Controllare il grafico sulla ricetta pinnable qui sotto per la vostra elevazione.
Quindi lasciare raffreddare il canner e rimuovere i barattoli. (vedi pressure canning per maggiori dettagli sul processo di raffreddamento)
Pinnable Recipe
Canning Corn
simplycanning.com
Ingredients 1x2x3x
- Fresh corn
- Canning salt optional
Equipment
- Pressure Canner
- Large stockpot
- Kettle for boiling water
- Something like a large cookie sheet or shallow pan/bucket to catch your corn kernels.
- Four boys to pick and husk corn. (Opzionale, ma è un vero risparmio di tempo!)
- barattoli, guarnizioni e anelli
- Canning imbuto e coperchio sollevatore di pesi, e jar sollevatore
- Mestolo e bolla strumento
Istruzioni
-
Iniziare preparando i vasi e portare l’acqua in inscatolatore di riscaldamento. Vuoi il canner caldo, ma non bollente, quando i barattoli sono pronti per essere lavorati. Se siete nuovi ad utilizzare un canner pressione, vedere questo articolo per le istruzioni di inscatolamento pressione completa. Questo include informazioni più dettagliate e istruzioni passo-passo su come funziona un canner pressione.
Per un pacchetto grezzo
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Aggiungere sale al barattolo se lo si desidera (1/2 tsp. per pintor 1 cucchiaino. per quarto).
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Impacchetta i kernel in un barattolo caldo.
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Aggiungere acqua bollente pulita, lasciando 1” headspace
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Rimuovere le bolle.
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Pulire il cerchio pulito e posto sulla guarnizione andring.
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Posizionare il barattolo nel contenitore caldo. Procedere a riempire tutti i vasi. Processo in un contenitore di pressione secondo la tabella qui sotto.
For a Hot Pack
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Cover corn in water and bring to a low boil for 5 minutes.
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Add salt to jars if desired (1/2 tsp. per pint or 1 tsp. per quart).
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Pack corn into jar.
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Cover with cooking water, leaving 1”headspace.
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Remove bubbles.
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Coprire con acqua bollente pulita, lasciando 1” spazio di testa.
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Rimuovere le bolle, pulire i cerchi puliti e posto sulla guarnizione e anello.
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Pulire il cerchio e posizionarlo sulla guarnizione e sull’anello. Metti il barattolo nel contenitore caldo. Procedere a riempire tutti i vasi. Processo in un contenitore di pressione secondo la tabella qui sotto.
Tempo di lavorazione
Adattato: Il Centro Nazionale per la conservazione degli alimenti a casa
Ultimo aggiornamento:
Perché il mio mais diventa marrone?
Se stai lavorando con un mais dolce, non sorprenderti se esce un colore profondo e dorato. Questo a volte accade con le varietà più dolci. È possibile che tu abbia elaborato una pressione troppo lunga o troppo alta… ma più probabilmente è la varietà di mais. Le varietà dolci tendono a rosolare di più. Il sapore è sorprendente però! Si prega di non interpretare questo per significare che è possibile abbassare il tempo o la pressione. Hai ancora bisogno di elaborare questo in modo sicuro. Non sopra processo ma non sotto processo neanche. SE il colore ti infastidisce prova una varietà diversa la prossima volta.
” Quando la pressione conserviera mais, devo davvero elaborare per così tanto tempo?
Il mais richiede un po ‘ più di lavoro rispetto ad altri alimenti. Non è difficile, ma ha un tempo di elaborazione di 1 ora e 25 minuti per i quarti e 55 minuti per le pinte. Rispetto ad altri prodotti, l’inscatolamento del mais richiede molto tempo. Ecco alcune domande dei lettori che si stanno chiedendo se stanno elaborando correttamente
Perché il tempo di elaborazione è così lungo?
Domanda: Sharon, stavo leggendo il mais inscatolato e ho notato che ci vogliono 1 ora-25 minuti per fare un lotto. Perché ci vuole molto più tempo con mais e fagioli per elaborare. Ringraziamento.
Risposta di Sharon: Tutto ha a che fare con l’acidità del cibo. Ho usato i tempi raccomandati dall’USDA. Testano gli alimenti e determinano la durata della lavorazione necessaria per eliminare il rischio di botulismo. Il mais è più amidaceo di altre verdure, quindi presumo che anche i livelli di acidità siano diversi. Inoltre, il mais contiene più zucchero naturale.
Ecco alcune pagine che potrebbero interessarti:
Botulismo – Una grave intossicazione alimentare a volte fatale causata dall’ingestione di alimenti contenenti botulina.
Metodi di inscatolamento – Quali metodi di inscatolamento usare? Il mio cibo è acido o acido basso? Devo elaborare in un canner bagno d’acqua o pressione canner? Perché? Questa è una domanda comune ~ e una buona Question
La domanda di Amy: Ciao, sono un tipo di ragazza conservatrice/congelatore/conservatrice da molto tempo. In passato ho sempre messo il mio mais nel congelatore, perché è così che lo fanno mamma e nonna. Ma il giardino è gang busters quest’anno e anche con un nuovo congelatore, non ci sarà spazio per tutto questo.
Comunque ho chiamato gran e ho preso in prestito il canner a pressione di vapore della mamma e ho inscatolato i primi lotti di mais. Ho seguito le indicazioni nel libro blu palla e lasciare che la cosa pulcino-pulcino per 55 minuti.
Tuttavia il mais si è oscurato un po ‘ e parte dell’acqua nel barattolo è sparita. Così sono andato on-line per ottenere maggiori informazioni. Sia la nonna che la mamma dicono che 55 minuti è troppo lungo e hanno sempre e solo il loro vapore per 25 minuti.
Sto filding direzioni contrastanti on line troppo, ho trovato siti web che indicano tempi ovunque da 25 a 55 minuti. Non voglio avvelenare la mia famiglia, ma mi piacerebbe se quel tempo di 25 minuti fosse una possibilità.
Risposta di Sharon: Ciao Amy, questa è una domanda difficile. E mi è stato chiesto in una miriade di modi. Posso farlo alla vecchia maniera? Molte delle domande che mi sono state poste sottolineano che le mamme o le nonne hanno fatto cose diverse. E certamente non mi piace contraddire i nostri anziani often spesso hanno una grande saggezza!
Tuttavia, la risposta è: Prendi un rischio facendolo nel modo “vecchio”. Devi prendere questa decisione da solo. Personalmente, ho deciso di seguire solo le linee guida consigliate e avere la pace della mente. I tempi di elaborazione che do sul mio sito sono tutti presi da fonti sicure. La mia fonte più frequentemente utilizzata è il National Center for Home Preservation, anche se alcune indicazioni provengono anche dal Ball Blue Book. L’unica volta che ho visto tempi di lavorazione più brevi per il mais è quando si tratta di una ricetta di decapaggio. Ad esempio questa ricetta di mais. Perché è in salamoia il tempo di lavorazione è molto più breve.
La buona notizia è che non è insolito che il mais inscatolato diventi di colore dorato. Il mio spesso è un colore più scuro. Dalla mia ricerca, è perché è una varietà molto dolce. Il mio mais non ha mai un sapore troppo cotto.
Per quanto riguarda la perdita di liquido, va bene anche questo. Vuoi evitarlo, ma non danneggerà il tuo mais, a meno che non sia estremo. La perdita di liquido è spesso causata da prendere i vasi fuori dal canner troppo rapidamente. Questa pagina ha di più sulla perdita di liquidi in casa conserviera.
Spero che aiuti. Sharon
Ti piace la crema di mais? Prova questo.
Ecco un modo semplice e veloce per fare un mais in stile crema da mais normale kernel-mais dolce in scatola, mais congelato o mais acquistato in negozio. Non importa. Questo non è per l’inscatolamento; piuttosto, è come faccio il mais mantecato quando apro i barattoli di mais dolce in scatola.
Mais calore a cuocere a fuoco lento. Fate sobbollire per 10 minuti, se lo si desidera. Rimuovere 1/2 del mais in un frullatore. Aggiungere 1/2 tazza o giù di lì di crema. (Metà e metà, latte evaporato o un’altra crema a tua scelta funziona, ma di solito ho metà e metà a portata di mano.) Purea.
Aggiungi indietro con il mais. Aggiungere burro e sale a piacere. Scaldare e servire.
Pin per la successiva
il Congelamento di Mais
Questa pagina spiega tutto quello che devi sapere su mb di mais, o la pannocchia o come chicchi di granturco dolce. Inoltre, impara come fare un mais in stile crema.
Clicca qui per saperne di più sul congelamento del mais.
Inscatolamento di Mais
Inscatolamento di mais dal vostro giardino o in un altro locale coltivatore è ancora meglio di comprato al supermercato di mais.
Fare clic su questo link per saperne di più su conserve di mais.
Corn Cob Jelly
Ho deciso di provare qualcosa di divertente. La gelatina di pannocchie di mais sembra strana. Ma hey, se aggiungi abbastanza zucchero, anche le pannocchie di mais possono risultare gustose!
Clicca su questo link per saperne di più su corn cob jelly.
di Mais Assaporare Ricetta
ho avuto tutti gli ingredienti per questo che crescono nel mio giardino, così ho deciso di provare un mais assaporare una ricetta che ho trovato nella mia Palla di Libro Blu.
Fare clic su questo link per saperne di più su questa ricetta mais relish.
Disidratazione Mais
ho scoperto che, proprio come la maggior parte delle cose, la disidratazione mais è facile…soprattutto dal momento che ci sono state su un rotolo e aveva già avuto mais predisposto per surgelazione, inscatolamento, decapaggio, e dolci.
Clicca qui per saperne di più sulla disidratazione del mais.