Diversi metodi Chemex brew possono produrre risultati diversi. Quindi, abbiamo portato sette al tavolo per vedere come si sono confrontati.

Grazie alla sua estetica e ubiquità, il Chemex è ben noto nella comunità del caffè di specialità. È una caffettiera amata, spesso vista molto bene a causa del suo filtro più spesso, che produce un corpo acceso e una bella chiarezza. Personalmente, la mia prima introduzione al mondo della specialtycoffee è stata attraverso un Chemex. Se non ricordo male, era un Guatemala Finca La Bolsa fromQuills. Mi è stato detto che avrei ottenuto alcune note floreali leggere all’inizio, seguite da note dolci e fruttate mentre si raffreddavano. E dopo di loro, sono stato agganciato.

Mentre il Chemex è disponibile in diverse dimensioni e stili,il fatto che sia più grande di altri birrai significa che è spesso quello che viene utilizzato quando gli ospiti sono finiti. Questo è ciò che rende il Chemex così grande: è un simbolo di comunità, un pezzo centrale che viene passato e condiviso, un inizio di conversazione e un fattore di discussione. E tutto ciò che takesis un Chemex, qualche ottimo caffè, alcuni buoni amici, e qualche altro armamentario birra.

Progettato da un ingegnere tedesco di nome Peter Schlumbohm nel 1941, il Chemex ha una lunga storia. A causa di questa lunga storia, ci sono innumerevoli ricette che galleggiano intorno. Così, abbiamo cercato di portare alcuni dei più celebrati al tavolo, componendo in ognuno e confrontando le nostre note di degustazione.

Come i precedenti post di confronto delle ricette (V60 andKalita Recipes), l’obiettivo di questo esperimento non è capire quale sia la ricetta migliore. L’obiettivo è quello di inchiodare quale (s) funziona meglio per thesituation che stiamo portando al tavolo. Per questo esperimento, stiamo usando un LasFlores Honduras da Quills Coffee, filtri bianchi Chemex coffee, Abaratza Encore e Third Wave Water. Tuttavia, se si utilizza il caffè da qualche altra parte, un macinino diverso o acqua con un TDS più alto, quindi una ricetta diversapuò funzionare meglio per la tua situazione.

Abbiamo raccolto alcuni di questi da Brew Methods (che è una grande risorsa per trovare le tue ricette di birra preferite), e altri da amici o semplicemente cercando theinternet. Di seguito, troverai 7 diverse ricette, che includono i parametri di preparazione, il metodoper la preparazione, le nostre note e un punteggio su 10.

• Dosaggio: 50 g di caffè per 750 g di acqua (1:15)
• Macinare: 28/40*
• Temp: 204°F (96°C)
• Pre-Infusione: 75 g di acqua per 30-50 secondi
• Tempo Totale: non specificato (e ci è piaciuto questo intorno a 4:00)

* si Riferisce a macinare impostazione di 40 su un Baratza Encore.

Metodo

1. Separare 4 strati di filtro: 3 strati su un lato e 1 sull’altro. Inserire il filtro intoChemex, con la piega a 3 strati sul lato del beccuccio, e risciacquare abbondantemente. Assicurati di scartare ilacqua.
2. Aggiungere il caffè e agitare e toccare contatore per risolvere i motivi.
3. Aggiungere circa 75 g di acqua per una pre-infusione di 30-50 secondi, saturando tutti i terreni in modo uniforme con movimenti circolari.
4. Durante la pre-infusione, raccogliere l’intero birraio e dargli un turbinio per agitare i motivi peranche la saturazione.
5. Aggiungere 675g più acqua in modo aggressivo, versando in un movimento circolare ed evitando theedges. Se necessario, regolare la velocità di versamento per mantenere il livello letto (circa ½ pollice dalla parte superiore del thebrewer).
6. Dare un po ‘ di mescolare intorno ai bordi.
7. Ammirare l’estrazione, consentendo di drenare completamente. Ammira un po ‘ di più primaservire.

Note

Partendo con il botto, questa ricetta ha fatto emergere un’elevata acidità, molta dolcezza e un mediumbo. L’acidità sembrava portare sia tartarico e acido citrico, essendo sia un po ‘ vinoso andorangey. Il sapore, poi, ha portato fuori pesanti note di caramello e cioccolato, accanto ad alcune note tranquille di succo d’uva.

Ho avuto difficoltà a far girare la sospensione nel filtro con solo 75 g di acqua, quindi ho dovuto aggiungere un po ‘ di più. Ma a parte questo, questo metodo era abbastanza facile da seguire. Whendiscarding l’acqua, per aiutare con la paura di sloggiare il filtro, posizionare un paio di dita sul lato senza uscita del filtro, tenendolo contro il vetro e versare lentamente l’acqua di risciacquo fuori dal beccuccio. Il passo 7 sembrava aiutare a mantenere i motivi di attaccarsi al filtro più in alto, cheaiuta con l’estrazione. Infine, poiché questa ricetta non offriva un tempo di infusione totale suggerito, ho deciso di sparare per 4:00.

Punteggio di 10/10

Bottiglia Blu Caffè

• Dosaggio: 50g caffè a 700g di acqua (1:14)
• Macinare: 28/40
• Temp: non specificato (abbiamo usato 205°F)
• Pre-Infusione: 100g di acqua per 45-55 secondi
• Tempo Totale: 3:30-4:30

Metodo

1. Estrarre il filtro, garantendo che il becco è in mezzo alla tripla volte parte, andrinse.
2. Aggiungere il caffè e dare un po ‘ di scossa per appiattire il letto.
3. Con un totale di quattro versamenti, iniziare al centro del letto e versare 100 g di acqua, muovendosi verso l’esterno con un movimento circolare, evitando i lati del filtro. Consentire il periodo di fioritura aultimi 45-55 secondi.
4. Dopo la pre-infusione, iniziare secondo versare di circa 200g, partendo dal centro e spirallingoutward e poi di nuovo verso l’interno. Attendere che l’acqua per drenare circa 1 pollice.
5. Ripetere il passaggio 4, aggiungendo 200 g di acqua e permettendo di drenare 1 pollice.
6. Per il finale versare, ripetere il passo 4 di nuovo, aggiungendo 200g di acqua, e lasciare scolare.
7. Tempo di infusione totale dovrebbe essere 3: 30-4: 30.

Note

Con un tempo di infusione totale di 4:00, la stessa dimensione di macinatura e una temperatura dell’acqua simile, questometodo era molto simile alla ricetta a piedi nudi. La differenza tra loro era il caffè-a-waterratio, i quattro versamenti specificati, e il vorticoso/agitazione. Questa ricetta ha prodotto livelli simili di acidità, con forti note di caramello e cioccolato, accanto a note più leggere di uva. Tuttavia, thereason che ha segnato inferiore al metodo Caffè a piedi nudi è perché aveva un po ‘quickerfinish ed era solo un po’ meno dolce.

Punteggio 9/10

Elementale Caffè

• Dosaggio: 52g caffè a 700g di acqua (1:13.5)
• Macinare: 26/40
• Temp: non specificato (abbiamo usato 204°F)
• Pre-Infusione: 100 g di caffè per 1 minuto e 30 secondi
• Tempo Totale: 4:30-5:00

Metodo

1. Inserire il filtro in Chemex, con tre strati di contro il beccuccio, e risciacquare.
2. Macinare e aggiungere caffè fresco a Chemex, cercando di creare un letto uniformemente distribuito.
3. Avviare un timer e aggiungere 100g di acqua. Versare in cerchi concentrici, evitando il filtro. Letbloom fino all ‘ 1: 30.
4. Dopo la pre-infusione, iniziare principale versare, bagnando tutti i motivi con cerchi concentrici, seguitoda un centro versare fino al peso totale birra di 700g.
5. Alla fine del prelievo, si dovrebbe avere un cono di motivi lungo i bordi del filtro.Il tempo di infusione totale dovrebbe essere compreso tra le 4: 30 e le 5:00.

Note

Questo metodo non ha funzionato altrettanto bene per l’Honduras Las Flores che abbiamo usato per questo esperimento.La coppa risultante ha portato avanti un po ‘più amarezza e aveva una sensazione di bocca piuttosto secca thatlingered per un bel po’ di tempo. Offriva un po ‘di cioccolato e un po’ di caramello, ma le note fruttate erano quasi irriconoscibili.

Punteggio di 6/10

George Howell Caffè (6 Coppa Brew per Due)

• Dosaggio: 50-57g caffè (a seconda della forza) per 780g acqua (1:15.6-13.7)
• Macinare: 29/40 (iniezione goccia a goccia-medio)
• Temp: 201-205°F (94-96°C)
• Pre-Infusione: non specificato (si verifica durante il primo versare: 260g di acqua per 1:00)
• Tempo totale: 5:00

Metodo

1. Inserire il filtro, con tre strati contro il beccuccio, e risciacquare. Assicurati di svuotare i risciacquiacqua prima della preparazione.
2. Aggiungere caffè appena macinato a chemex e agitare per livellare il letto del caffè.
3. Avviare il timer e versare 260g di acqua in 30 secondi, a partire dal centro e lavorare outwardin cerchi concentrici, e attendere altri 30 secondi.
4. Alle 1:00, versare a 520 g di acqua in 30 secondi.
5. Alle 2:30, versare al peso totale della birra di 780 g di acqua in 30 secondi.
6. Il caffè dovrebbe drenare di circa 5:00.

Note

Poiché meno ricette avevano rapporti più piccoli, sono andato con 57g di caffè (1:13.7) per questo. Il resultwas una grande tazza di caffè. Offriva grande acidità, molta dolcezza e un corpo medio. E ‘ broughtout forti note di caramello e cioccolato, e alcune note più leggere di uva e qualcosa che waskind di pesca-come. Questa ricetta era molto simile nel gusto al metodo della bottiglia blu.

Il metodo era abbastanza facile da seguire. Usando un elettrocardiogramma Stagg, è statovicino a versare 260g in 30 secondi. George Howell Coffee offre alcuni suggerimenti per la preparazione che noiseguito per questo metodo. In primo luogo, versare l’acqua di risciacquo dal Chemex dal lato opposto diil beccuccio e assicurarsi che il filtro aderisca al Chemex senza sacche d’aria. Come opposedto il metodo a piedi nudi, ho fatto questo tenendo un paio di dita contro il beccuccio-lato e simplypouring attraverso il filtro sul lato beccuccio-meno. Non c’era molta differenza, a parte il fatto che theChemex è piuttosto caldo se hai un modello tutto in vetro. E in secondo luogo, quando stai versando, mirale macchie scure per un’estrazione più uniforme. Quando la sospensione sembra uniformemente satura, versare direttamente inil centro per agitare i motivi nel cono.

Punteggio 9/10

Onyx CoffeeLab

• Dosaggio: 55g di caffè a 900g di acqua (1: 16.4)
• Macinare: 27/40
• Temp: Off bollire. 205°F (96 ° C)
• Pre-Infusione: 110g di acqua per 45 secondi
• Tempo totale: 6:00-7:00

Metodo

1. Preparare il filtro: aprire il filtro (da 1 lato a 3 lati), posizionando i 3 lati della carta sopra il foglio e quindi risciacquare con acqua calda.
2. Per 45 secondi di pre-infusione, versare 110g in cerchi concentrici, a partire dal centro, workingyour strada verso l’esterno, poi di nuovo verso l’interno e poi verso l’esterno ancora una volta.
3. Durante la pre-infusione, utilizzare un cucchiaio o mescolare il bastone, inserendolo il più lontano possibile e appoggiare il caffè verso l’interno da diversi punti per far penetrare l’acqua in ogni angolo del letto.
4. Alle 0:45, iniziare il primo di quattro 200g versa*. Inizia al centro e cerchia verso l’esterno. Thenpour pesantemente nel mezzo fino a raggiungere un peso totale di 300g. This porterà il letto abouthalfway fino dal suo punto di partenza.
5. Alle 1:30, versare 200 g di acqua direttamente al centro, portandola a 500 g. Questo porterà il lettoleggermente più alto del precedente versamento.
6. Alle 2:30, versare 200 g di acqua direttamente al centro, portandola a 700 g. Ancora una volta, questo porteràil letto leggermente più alto del precedente versamento.
7. Alle 3:30, versare 200g di acqua, iniziando nel mezzo e spiralando verso l’esterno per gli ultimi 50g,cercando di lavare tutto verso il basso. Dopo aver lavato tutto, versare al centro fino a raggiungere il peso totale della birra di 900g.
8. Tempo di scarico di 2-3 minuti, con un tempo di infusione totale di circa 6-7 minuti.

*Versando Temporale: 0:45, versare a 300g; a 1:30, versare a 500g; alle 2:30, versare a 700g, e at3:30, versare a 900g.

Note

ero entusiasta di provare questo metodo, come era abbastanza diverso dagli altri, ma seemedquite logico. Il metodo ha prodotto un forte aroma di caramello, un’elevata acidità e un bel po ‘ di dolcezza. Non c’erano tanti sapori fruttati rispetto al metodo Barefoot o al metodo GeorgeHowell Coffee, ma aveva un sacco di caramello e cioccolato. Ciò che è interessante di questoè che, come la ricetta del caffè elementare, ho ottenuto caramello e cioccolato ma non molta frutta. A differenza della ricetta elementare del caffè, però, ho ottenuto una grande dolcezza e acidità con quasi nessun problema.

Quando si tratta del metodo, è stato abbastanza facile da seguire, anche se è più dettagliato. Thesedetails non sono infondate, però. Onyx Coffee Lab sottolinea che versare al centro aiutaagitare i motivi tagliandoli fuori dal fondo del filtro. Onyx dice anche che la ragioneper alzare il letto di birra solo un po ‘ di più ogni volta è che più alto è il letto, più veloceesso drena. Pertanto,è importante averlo al massimo alla fine per un tempo di scarico più rapido, quando hai estratto la maggior parte delle cose buone.

Punteggio 8/10

Scott Rao ispirato

• Dosaggio: 32g di caffè a 500g di acqua (1:15.6)
• Macinare: 26/40
• Temp: Off bollire. 205°F (96 ° C)
• Pre-Infusione: 60 g di acqua per 30 secondi
• Tempo totale: 3:30-4:00

Metodo

1. Inserire il filtro (3 strati contro il beccuccio; 1 strato contro il lato senza beccuccio) e risciacquare.
2. Iniziare la pre-infusione di 30 secondi, versando 60 g di acqua con un movimento circolare, cercando di bagnare tutti i terreni.
3. Mescolare il terreno, assicurandosi che tutti i terreni siano bagnati. Assicurati di entrare in profondità nel cono, inun modo simile allo scavo.
4. Dopo la pre-infusione, versare 110 g di acqua in cerchi concentrici, partendo dal centro e spostandosi verso l’esterno, sfiorando leggermente il filtro (ottenere tutti i terreni alti e asciutti) prima di tornareritorno al centro.
5. Mescolare la sospensione, cercando di scavare con cura il maggior numero di motivi dalla punta del cono comepossibile.
6. Ripetere i passaggi 4 e 5 per il terzo versare / mescolare.
7. Ripetere i passaggi 4 e 5 per il quarto versare / mescolare.
8. Ripetere i passaggi 4 e 5 per il quinto e ultimo versare / mescolare.
9. Dopo la mescolanza finale, lasci lo scolo dei residui. Il tempo di infusione totale dovrebbe essere da qualche parte intorno3: 30-4:00.

Note

Questo metodo è stato ispirato dal post “Chemex: why you should hate it”, pubblicato nel 2009di Scott Rao. Egli sostiene che ” heChemex abitualmente overextracts dai motivi vicino al fondo del filtro… E il Chemex Underextracts da quei motivi alla periferia.”Rao suggerisce questo a causa della forma del Chemex e del contatto aspirato con il filtro.

Ora, come tutti sappiamo, i dogmi della birra cambiano incessantemente (basti pensare, in realtà non era così longago quando un center pour era l’unico metodo logico). L’idea alla base di questo metodo, tuttavia, è quellaanche l’estrazione è superiore. Ma, al fine di assicurarsi che il maggior numero possibile di motivi ottenga anchetempo di estrazione, richiede spesso agitazione. L’agitazione, tuttavia, causa l’estrazionepiù veloce. Pertanto, una macinatura più grossolana e un tempo di estrazione più breve dovrebbero essere utili.

Alla fine, il metodo ha funzionato abbastanza bene, anche se non ho creato questo metodo specificalmenteper questo caffè. Sembrava offrire un corpo leggermente più leggero, con note principalmente di caramello e cioccolato, così come alcune note più morbide di uva. Queste note non erano così pronunciate come i metodi Barefoot, Blue Bottle o George Howell, ma erano ancora presenti. Forse un tempo di infusione più breve, una dimensione di macinatura leggermente più grande o un’agitazione meno vigorosa avrebbero aiutato.

Punteggio 8/10

Stumptown Caffè

• Dosaggio: 42g di caffè a 700g di acqua (1: 16.67)
• Macinare: 27/40
• Temp: Off bollire. 205°F (96 ° C)
• Pre-Infusione: 150g di acqua per 45 secondi
• Tempo totale: 4:00

Metodo

1. Inserire il filtro in Chemex (multi-fold sul lato beccuccio) e risciacquare, facendo attenzione a creare un evenseal. Dopo aver rimosso l’acqua di risciacquo, piegare il circa un pollice del filtro verso beccuccio per extrareinforcement.
2. Per 45 secondi di pre-infusione, aggiungere 150 g di acqua e mescolare per garantire una saturazione uniforme.
3. A 0:45, inizio seconda versare utilizzando un flusso pesante e dimenando per agitare il giardino, followedby una dolce spirale di movimento, cercando di colpire tutti i punti scuri, portando il brew peso to450g.
4. A 1:45, inizia la terza versare, con movimenti circolari, sollevando l’impasto verso l’alto per portare itto totale brew peso 700g. Essere sicuri di abbattere ogni macina che sono bloccati a thesides.
5. Lasciare scolare fino alle 4: 00. Se non è finito di scarico, rimuovere e lasciarlo finire drenante in thesink.

Note

Per completare l’esperimento, il metodo di Stumptown ha finito per funzionare abbastanza bene per questo Hondurancoffee. Ha portato un forte aroma di caramello, una grande acidità e un po ‘ di dolcezza.Con questo metodo, abbiamo assaggiato note di caramello e cioccolato e alcune note più tranquille di uva e forse anche arancione. In effetti, il gusto e l’aroma ci hanno ricordato sia i metodi Blue Bottle Coffee che GeorgeHowell Coffee.

Punteggio 9/10

Conclusione

Alla fine, i risultati di questo esperimento hanno reso evidente che il Chemex è abbastanza forgiving. Mentre il metodo del caffè a piedi nudi produceva una tazza leggermente più dolce, era molto simile ai metodi Blue Bottle, George Howell e Stumptown. Inoltre, i restanti tre metodi eranolontano dal terribile; producevano ancora gustose tazze di caffè.

Ora, ci sono una serie di fattori da considerare quando si ripete questo esperimento. Secondo yoursituation, il Suo risultato può essere molto diverso che questo. Potrebbe essere che il tuo caffè, il macinino e l’acqua ti portino a venire a una conclusione molto diversa. Inoltre, va notato che le dimensioni di macinatura suggerite sono solo per il generaleorientamento, poiché non tutte le smerigliatrici sono uguali. Ciascuno richiedeva una macinatura medio-grossa (simile al sale marino), anche se alcuni erano leggermente più fini e alcuni erano leggermente più grossolani.

Fateci sapere come va per voi! Questo esperimento è un’attività utile che si tradurrà in una migliore comprensione di come diversi approcci alla produzione di birra possono produrre risultati diversi. Se findyourself bisogno di aiuto con la ricerca per la marcia giusta, sentitevi liberi di controllare il nostro Baratza e versare sopra i messaggi di confronto bollitore o di colpirci updirectly. Ci piacerebbe aiutarvi a trovare i migliori strumenti per la vostra situazione. Buona birra, amici!