Quando si inizia la produzione di birra, spesso consiglio di non preoccuparsi di calcolare l’ABV della vostra birra, soprattutto se è il vostro primo lotto. In alcuni ambienti, questo è considerato un errore. Non ho nulla contro la pratica – infatti prendo sempre letture di gravità originali e finali quando preparo. Ma quando sei appena agli inizi, aggiunge un altro passo che potrebbe portare a potenziali contaminazioni, riducendo il volume finale di birra che imbottiglierai. Lasciatemi spiegare:

In primo luogo, esaminiamo cosa è coinvolto nel prendere le letture dell’idrometro.

Alla fine della bollitura, dopo aver raffreddato il mosto e prima di lanciare il lievito, si dovrebbe prendere un campione del mosto, metterlo in una provetta, cadere nel vostro idrometro, e prendere una lettura di gravità originale. Fermiamoci qui per un momento. Se non hai mai preparato prima, un idrometro è praticamente un tubo di vetro con una lampadina in grado di misurare la densità della tua birra —la quantità di zucchero, che alla fine si convertirà in zucchero. Ora, tornando al nostro giorno della birra

Potresti scegliere di restituire quel campione al fermentatore, supponendo che il dispositivo che hai usato per prelevare il campione, la provetta e l’idrometro fossero tutti correttamente igienizzati. Poi, alla fine della fermentazione—prima di imbottigliare la birra-si dovrebbe prendere una lettura gravità finale. La differenza tra la gravità originale e la gravità finale ti dà il tuo ABV. Internet ha calcolatrici ABV a portata di mano che rendono questo calcolo un gioco da ragazzi.

Il calcolo di base è questo:

( Original Gravity – Final Gravity ) x 131 = % ABV

Ad esempio, supponiamo che la lettura della gravità originale nel giorno della birra sia 1.054 e la lettura finale della gravità nel giorno dell’imbottigliamento sia 1.015, il tuo ABV sarebbe 5.12%:

( 1.054 – 1.015 ) x 131 = 5.12%

Il tuo idrometro viene fornito con una guida per aiutarti a calcolare il tuo ABV se Internet il giorno della birra.

Come ho detto, roba facile, ed è qualcosa che faccio sempre quando sto preparando, perché non posso aiutare me stesso – voglio conoscere tutte le metriche precise della mia birra. Ma Here

Ecco perché non lo consiglio per la tua prima birra.

Sottoscrivo la stessa convinzione che molti produttori di birra fanno per restituire un campione al fermentatore. Non vale la pena rischiare. Quando ero un birraio da cinque galloni, non ho mai restituito un campione al fermentatore. Lo assaggerei e poi lo butterei. Ma quando stai preparando un lotto di cinque galloni, noti a malapena che hai rimosso il liquido dal tuo volume finale di birra. La maggior parte dei boccette idrometro, compreso il mio, tenere 200 ml di volume. Prendi due misure e se butti fuori il mosto, stai guardando 400ml di birra persa. Se si considera che io bottiglia con bottiglie 500ml, che è quasi una bottiglia intera persa! E quando stai preparando lotti da 1 gallone, in genere riempi solo 6 di quelle bottiglie. Questo sta perdendo un quinto della tua birra per le letture dell’idrometro. Non lo so, ma preferirei bere quella birra!

La tua prima birra dovrebbe essere senza stress. Prendere due letture dell’idrometro aggiunge ulteriori passaggi che non faranno altro che soddisfare la tua curiosità sull’ABV finale. Ma in tutta onestà, se segui le istruzioni, dovresti colpire il livello approssimativo di ABV identificato nella tua ricetta. E se non l’hai colpito nel segno, e allora? Consideralo la tua birra unica. Come Julia Childs notoriamente detto ai suoi spettatori, ” mai chiedere scusa!”Lo dico per scherzo, ovviamente. Alla fine si vuole prendere letture idrometro come si avanza nel vostro mestiere, ma per il vostro primo lotto, non stress su di esso.

Ma se vuoi usare un idrometro, ecco come leggerlo

Leggere l’idrometro è roba abbastanza facile – ma richiede un viaggio nella memoria lane…to Classe 6 di scienze. Una volta che si lascia cadere l’idrometro nel mosto (attenzione, si potrebbe ottenere un po ‘di troppo pieno), si dà un po’ di rotazione per assicurarsi che nessuna aria è aggrappato ad esso. Una volta che si deposita, sarà galleggiato ad una certa altezza, che corrisponde a una lettura di gravità sul lato dell’idrometro. Questo è dove il tuo corso di scienze è utile. Ricordi il menisco? Se non lo fai, non preoccuparti-non riuscivo a ricordare neanche. Quando dai un’occhiata a dove il liquido si allinea sull’idrometro, noterai che il liquido sale sui lati— il menisco. Si può essere tentati di utilizzare la parte superiore del menisco per ottenere la lettura di gravità, in quanto è lì che il liquido si allinea direttamente. Ma se vuoi la lettura più accurata, vuoi guardare il fondo del menisco—dove il liquido è a livello (dove si trova il piano dell’acqua, non dove si aggrappa all’idrometro).

Inoltre, alcuni idrometri sono calibrati a 15°C o 20°C. Dai un’occhiata alle istruzioni del tuo idrometro per vedere a cosa è calibrato. Se il tuo liquido ha una temperatura diversa da quella per cui è stato calibrato l’idrometro, dovrai regolare la lettura. Internet, come sempre, è nostro amico. Un sacco di brave persone hanno creato calcolatrici online a portata di mano per rendere la vita più facile.

Ho trovato questo pratico video di Northern Brewer, per illustrare quanto sopra in modi in cui le parole non possono:

C’è un altro modo? Si’, si ‘che c’e’.

Si chiama rifrattometro.

Alla fine mi sono stancato di sprecare una percentuale significativa del mio mosto ogni volta che misuravo la gravità. Così, ho ceduto e ho comprato il rifrattometro leggermente più costoso. Il suo principale punto di vendita: hai solo bisogno di una goccia di mosto per prendere una lettura di gravità. Questo perché legge la gravità misurando il grado in cui la luce si piega quando passa attraverso il liquido. Suona high-tech, giusto? Lo è, ma ecco perché oscilla:

1. Hai solo bisogno di 2-3 gocce per ottenere una lettura; e
2. È più facile prendere letture di gravità pre-ebollizione e letture di gravità durante l’ebollizione (che è molto utile quando si fa la preparazione avanzata e lo sviluppo di ricette).
3. Correzione della temperatura funziona fino a 85F, in modo da poter prendere un pronto rapidamente. Non c’è bisogno di aspettare che il mosto si raffreddi a temperatura ambiente.

Ma ha alcuni inconvenienti di cui dovresti essere a conoscenza. A mio avviso, questi sono minori, ma sono importanti da tenere a mente:

1. Richiede l’uso di una calcolatrice per ottenere una lettura ABV accurata. La maggior parte dei rifrattometri misura i campioni in Brix, che deve essere convertito in peso specifico.
2. Una volta che il mosto inizia a fermentare e produce alcol, l’alcol cambia il calcolo complessivo (l’alcol distorce la lettura).Non è possibile utilizzare la lettura nuda che si vede nel mirino, come è necessario regolare per l’alcol. Quindi, è necessario utilizzare una calcolatrice per misurare il peso specifico, e poi un altro calcolatore una volta che il mosto inizia a fermentare, per compensare la presenza di alcol.

Per fortuna, la gente a Northern Brewer hanno reso questo piuttosto facile con la loro calcolatrice rifrattometro. Segnalibro che link e seguire le istruzioni.

Ancora una volta, è piuttosto semplice, ma significa che per calcolare la gravità della tua birra fermentata, hai bisogno della lettura del rifrattometro corrente E della gravità iniziale. Roba facile, a patto che tu tenga un registro della tua gravità iniziale prima della fermentazione.

Ho incluso un video di Northern Brewer, per aiutarti a visualizzare come appare tutto questo nella pratica.