La disidratazione è uno dei modi più semplici per conservare il cibo. Non è necessario acquistare vasetti speciali, conservanti o attrezzature speciali. Non hai nemmeno bisogno di comprare un disidratatore. Il tuo forno, che si tratti di un forno a grandezza naturale o di un tostapane, può disidratare perfettamente il cibo nella stessa quantità di tempo.

Strumenti per la disidratazione del forno

Gli strumenti per la disidratazione del cibo nel forno sono semplici e probabilmente li hai già nella tua cucina. Avrete bisogno di:

• Succo di limone (per la frutta)
• Mandolino affettatrice o coltello
• Carta cerata
• Fogli di biscotti (o qualsiasi piatto pan)
• Spatola

Preparazione degli alimenti

Come si prepara gli alimenti dipende da ciò che si sta disidratando. Ecco alcuni suggerimenti per i migliori risultati:

• Per evitare che i frutti diventino marroni, immergili in una miscela mezza e mezza di succo di limone e acqua per cinque minuti prima di asciugarli.
• Affinché gli alimenti si asciughino uniformemente e accuratamente, i pezzi devono essere della stessa dimensione e sottili. Circa ¼ pollici (0,63 centimetri) fette sono i migliori. Se le tue abilità con il coltello non sono le migliori, prova a usare un mandolino alimentare.
• Il grasso può rendere i cibi secchi rancidi. Può anche bruciare durante l’essiccazione del forno. Tagliare tutto il grasso visibile dalle carni e utilizzare tagli magri.
• Metti un foglio di carta cerata sulla tua teglia e adagia i tuoi cibi sopra. Ciò impedirà una situazione appiccicosa quando si tenta di rimuovere gli alimenti dal foglio.
• È possibile posizionare grandi pezzi di carne direttamente sul rack del forno, ma utilizzare asciugamani di carta per asciugare la marinata in eccesso in modo che non goccioli sull’elemento riscaldante.

Portare il calore

La temperatura del forno è la chiave per una corretta disidratazione. Troppo caldo e i tuoi cibi bruceranno o bruceranno. Si vorrà la temperatura del forno per essere sotto 200 gradi Fahrenheit (93.3 Celsius) per i migliori risultati. Sfortunatamente, la maggior parte dei forni non ti darà molte opzioni di temperatura sotto i gradi 200. Non preoccuparti. Basta impostare il forno a “caldo” e sarete tutti a posto. Se si dispone di opzioni di temperatura, 120 gradi F (49 gradi C) a 140 gradi F (60 gradi C) è di solito ottimale per una vasta gamma di alimenti.

All’inizio del processo di essiccazione, è possibile accelerare le cose facendo girare il calore fino a 150 gradi a 160 gradi F (da 65 gradi a 70 gradi C) fino a quando l’umidità superficiale non è evaporata. Non appena la superficie degli alimenti sembra asciutta, abbassare il calore a 120 gradi F (49 gradi C) a 140 gradi F (60 gradi C).

Disidratazione per la vittoria

Ci sono alcune cose da ricordare mentre si asciugano i cibi nel forno:

• Molti forni hanno punti caldi che possono causare alcune aree ad asciugare più velocemente rispetto agli altri. Durante il processo di essiccazione, assicurarsi di ruotare le pentole in modo che tutti disidratano in modo uniforme. Ciò è particolarmente importante quando si utilizza un tostapane perché di solito non c’è un ventilatore per distribuire uniformemente il calore.
• Capovolgere gli alimenti più volte durante il processo di essiccazione in modo che tutti i lati si asciughino in modo uniforme.
• Distanziare le pentole di 1,5 pollici (2,54 cm) in modo che l’aria possa circolare intorno agli alimenti mentre si asciugano.
• I tempi di asciugatura del forno variano a seconda del cibo. Pianificare su di esso prendendo 6 a 10 ore. I cibi più secchi richiedono meno tempo, mentre i cibi più succosi richiedono più tempo. Se il cibo è appiccicoso o umido, non è fatto l’essiccazione.