Sei confuso al bancone della carne quando vuoi comprare carne di maiale per un soffritto o un maiale barbecue cinese (char siu one una delle nostre ricette più popolari)? Riceviamo domande tutto il tempo su quali tagli di maiale sono i migliori per la cucina cinese e quali tagli hanno senso per piatti diversi. La mia risposta più rapida è: spalla di maiale specifically in particolare, la spalla da picnic. Questo umile e grande taglio di carne contiene una vasta gamma di tagli diversi, perfetti per grigliare/arrostire, stufare/brasare, zuppa/congee, soffriggere e carne macinata. In questo post, parleremo di come tagliare la spalla di maiale in diverse parti utilizzabili, e ti mostrerò anche il processo in un video dall’inizio alla fine!

Perché spalla di maiale?

La spalla di maiale, a volte etichettata anche come “prosciutto da picnic”, “spalla da picnic” o “arrosto da picnic” al supermercato, è uno dei tagli di carne più versatili sul maiale.

Tagli più tipici, come braciole tagliate al centro, lombo di maiale e costole sono ottimi, ma libbra per libbra, una spalla di maiale ti darà più bang per il dollaro di qualsiasi altro taglio là fuori.

La parte migliore è che questi “prosciutti da picnic” sono economici e ampiamente disponibili nei supermercati negli Stati Uniti Ovunque tu sia, dovresti essere in grado di trovarlo.

Le persone usano spesso la spalla da picnic per cose come il maiale tirato o un arrosto intero, ma c’è molto di più che puoi fare con esso, specialmente nella cucina cinese!

Tutto ciò che serve è un po ‘ di olio di gomito per scomporlo e impacchettarlo per il tuo congelatore. Il tempo totale sarà di circa 15-30 minuti, a seconda di quanto sei esperto con il coltello del tuo chef.

Cosa puoi fare con una spalla di maiale?

Una spalla da picnic di maiale può cedere:

• Grassi strisce di tenera carne alla griglia o arrosto, piatti di carne di maiale come Char Siu (Cinese BARBECUE di Maiale) o anche Char Siu sulla Griglia
• Lean pezzi di maiale ideale per tagliare a fette e friggere
• Una lunga striscia di carne con grasso intramuscolare e la pelle che assomiglia pancia di maiale (questo “finto pancia di maiale” può servire come un sostituto nella nostra pancia di maiale ricette se non riesci a trovare la pelle del ventre)
• Ulteriori piccoli pezzi di carne di maiale a pezzetti per stufati o per macinare (sia utilizzando un tritacarne, o il metodo facile di Judy senza una smerigliatrice) per salsiccia, ripieno di gnocco / wonton, piatti al vapore, patatine fritte, ecc.
• Un grande osso saporito per fare zuppe, scorte o congee (prova il maiale di Judy & brodo di pollo o Congee di osso di maiale di mia madre)
• Pelle di maiale gelatinosa per fare aspic per gnocchi di zuppa (xiao long bao) o chicharron / cotenna di maiale!

Tutto questo, ad un prezzo molto economico! Spalle Picnic può essere eseguito ovunque da 6-11 sterline, e costano circa $2 a $3 per libbra. Ho visto un prezzo a partire da $1.19 / libbra quando è in vendita. A quel prezzo, un pezzo di carne di dieci libbre produrrà tutti quei tagli sopra (molti molti pasti) per meno di $12!

Allora perché non risparmiare un po ‘ di soldi, imparare una nuova abilità veloce, E riempire il congelatore con un sacco di idee pasto gustoso?

Dov’è la spalla di maiale sul maiale?

Probabilmente ti starai chiedendo dove si trova esattamente il prosciutto da picnic sul maiale. Ho trovato un grafico su Amazon che mostra da dove provengono tutti i tagli di maiale.

Puoi vedere dal diagramma che etichettano la spalla di maiale come ” picnic.”L’attuale” spalla” si riferisce alla porzione di carne sopra quella. Confusamente, quel pezzo di carne è comunemente chiamato “mozzicone di maiale,” o il “Boston butt.”Ci arriveremo nella prossima sezione.

Tutto quello che devi sapere è che la spalla di maiale proviene dalla parte anteriore del maiale (la gamba posteriore è conosciuta come “gamba” o “prosciutto”). Esso contiene generalmente la parte più carnosa della zampa anteriore, e di solito è venduto con la pelle su.

Potresti vedere qualche variazione nel modo in cui diversi macellai tagliano e confezionano. Può contenere principalmente la parte superiore del braccio (la porzione più carnosa) o più della zampa anteriore inferiore (un’estremità più affusolata e generalmente più ossa e pelle).

Spalla di maiale vs. Butt

Spalla di maiale e culo di maiale suonano come se dovessero provenire da estremità opposte del maiale, ma entrambi provengono dalla parte anteriore dell’animale. L’intera “spalla” di maiale è composta da queste due parti. Il calcio è la parte superiore della spalla e il “picnic” (a volte semplicemente indicato come “spalla”) è la parte inferiore più vicina alla gamba.

Puoi facilmente distinguerli, perché il calcio è solitamente venduto senza pelle e l’intera “spalla da picnic” di solito ha ancora la pelle. Negozi di alimentari vendono il culo sia disossato e osso-in.

Poiché il calcio proviene dalla sezione più spessa della spalla, è generalmente più grande e più carnoso (più carne all’osso). Contiene anche più grasso marmorizzato attraverso la carne e un cappuccio grasso più grande, rendendolo un’opzione popolare per arrostire e rallentare il barbecue.

Come il “picnic” anche il “culo” ha diversi nomi:

• culo di Boston
• Boston arrosto
• Spalla di testa
• Spalla arrosto
• Boston spalla arrosto

Entrambi i picnic spalla e la testa sono grandi tagli di carne. Se il tuo obiettivo principale è quello di fare arrosto di maiale (char siu), il culo è un’opzione ideale, in quanto è un po ‘ più facile da abbattere e ha un sacco di grasso per garantire che il tuo char siu sia bello e succoso! È anche una buona opzione per fare carne di maiale macinata.

Oggi, però, ci concentreremo sulla spalla picnic, che è grande per char siu così come molti altri piatti diversi!

Come per il Taglio di Spalla di Maiale & Rompere verso il Basso: il VIDEO

Nel video qui sotto, Vi mostrerò i vari tagli che si possono ottenere da spalla, come per rimuovere l’osso, e come abbattere ulteriormente. Parlerò di tutto dall’inizio alla fine, così puoi vedere esattamente come l’ho fatto.

Se preferisci leggere le istruzioni con le foto passo-passo, scorri verso il basso sotto il video.

Istruzioni passo-passo

Preparazione

Nel lavandino della cucina, rimuovere con attenzione la spalla di maiale dalla confezione. C’è quasi sempre liquido in eccesso da drenare. Risciacquare delicatamente la spalla di maiale (evitare spruzzi d’acqua intorno e assicurarsi di disinfettare l’area in seguito). Asciugare con un tovagliolo di carta e trasferire la spalla di maiale su un grande tagliere.

Disossamento

Posizionare la spalla di maiale con il lato grande della pelle verso il basso e il lato largo rivolto verso di voi. Si può vedere l’osso interno frugando attraverso entrambe le estremità.

Trova la membrana della cucitura / muscolo che corre da un’estremità all’altra dell’osso e usa le dita per separare e separare la carne. Fare con cura piccoli tagli nella cucitura fino a quando la membrana si separa. (Vai a 02: 25 nel video per una demo di questo.)

Continuare a tagliare lungo l’osso dall’estremità larga della spalla di maiale fino all’estremità affusolata per esporlo completamente.

Si noti che l’osso non è dritto, ma piegato ad angolo. Tirare delicatamente la carne a parte, e tagliare intorno e giù per le lunghezze di osso. Tirare la carne crea tensione, il che rende più facile il taglio attraverso la membrana attorno all’osso. Prenditi il tuo tempo con esso! (Vai a 04:27 nel video per questo passaggio.)

Presto, vedrai che hai una sorta di “appiattito” la spalla di maiale, e l’osso sarà esposto chiaramente. Continua a tagliare l’osso fino a quando non riesci a mettere le dita sotto di esso. Quindi, sollevare l’osso e far scorrere la punta del coltello sotto di esso. Tagliare sotto e intorno all’osso per separarlo dalla carne. (05: 40 nel video.)

Non preoccuparti se lasci un po ‘ di carne con l’osso. Sarà bello avere carne nel brodo o nella zuppa. La pratica rende perfetti, e si otterrà meglio ogni volta che lo si fa.

Ora afferrare l’estremità staccata dell’osso. Continuare a tagliare la carne intorno all’osso fino a quando l’osso è completamente separato dalla carne. Sollevare l’osso e lasciare che il pulito appendere crea tensione tra la carne e l’osso che rende il taglio della carne lontano dall’osso più facile. (06: 10 nel video.)

Assicurati di usare tagli lenti e deliberati controllati con pochissima tensione sul tuo coltello. Questo impedisce qualsiasi grande movimenti non sicuri nel caso in cui il coltello scivola. La sicurezza prima di tutto!

Ripartizione

Ora si dovrebbe avere l’osso estratto e grande lastra di carne sul tagliere. È ora di abbatterlo!

Trova altre membrane muscolari e taglia tra la membrana / cuciture per separare i pezzi di carne. Come mi ha insegnato mio padre, segui la forma della carne e finirai con pezzi separati di maiale da usare come preferisci. Abbiamo raccomandazioni (vedi la nostra spiegazione a 08:36 nel video), ma non ci sono regole stabilite su come utilizzare i vari tagli.

Trova il pezzo di maiale più spesso sull’estremità larga dell’arrosto. Questo funziona bene per le patatine fritte, dal momento che è abbastanza magra. (Vai a 10: 07 nel video mention Menziono nel video che puoi usare il chunk per char siu, ma è un taglio più snello che è anche l’ideale per friggere.)

Tagliare lungo la cucitura di questo grosso pezzo fino ad arrivare alla pelle. Continuare a tagliare e separare la carne dalla pelle fino a quando hai staccato quel grosso pezzo. Prima di mescolare, tagliare la membrana muscolare e il grasso per assicurarti di ottenere fette tenere.

Continua a trovare e tagliare lungo membrane e cuciture. Separare i pezzi di maiale dal centro e vicino alla parte stretta del maiale sulla gamba. È possibile tagliare i pezzi medi in pezzi per stufare, carne di maiale macinata o anche pezzi butterflied per arrostire / char siu.

NOTA: Non è necessario tagliare le membrane muscolari quando si effettua char siu. Per ulteriori foto di preparazione del maiale e una grande ricetta estiva, vedi il mio post su come fare il char siu alla griglia.

Ora dovresti avere un po ‘ di pelle e grasso puliti da un lato e la carne/grasso/pelle rimanente dall’altro lato. Tagliare la porzione che ha solo pelle e grasso. (Vai a 12: 06 nel video.) È possibile utilizzare questo per fare aspic per gnocchi di zuppa, o affettarlo e rendere il grasso per strutto/cotenna di maiale.

Ora hai quello che assomiglia alla pancia di maiale. È un pezzo lungo con strati di grasso, carne e pelle (insieme ad alcuni pezzi rimanenti di maiale). Rimuovere il pezzo di pancia di maiale e continuare a tagliare lungo le cuciture per separare i pezzi di maiale rimanenti. (Vai a 12: 44 nel video per questo passaggio.)

Una volta che hai tutti i tuoi tagli, puoi imballarli in sacchetti freezer per la conservazione a lungo termine. Ci piacciono queste borse in silicone riutilizzabili/lavabili.

E il gioco è fatto! Per vedere l’intero processo dall’inizio alla fine, è possibile guardare l’intero video. Sarai stupito di quanto sia economico e facile abbattere una spalla di maiale a casa. Per non parlare della vasta gamma di ricette che si possono fare!

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Come tagliare la spalla di maiale intera

Guarda come tagliare e abbattere una spalla da picnic di maiale, un pezzo di maiale a prezzi accessibili che puoi trasformare in diversi pezzi per grigliare, arrostire, stufati / brasati, zuppa, soffriggere e carne di maiale macinata.

di: Bill

Corso: Maiale

Parola chiave:come tagliare spalla di maiale

Preparazione: 20 minuti

Totale: 20 minuti

Ingredienti

• ▢ 1 intero di maiale picnic spalla

Istruzioni

Preparazione:

• Nel lavello della cucina, per rimuovere delicatamente la spalla di maiale, dall’imballaggio. C’è quasi sempre liquido in eccesso da drenare. Risciacquare delicatamente la spalla di maiale (evitare spruzzi d’acqua intorno e assicurarsi di disinfettare l’area in seguito). Asciugare con un tovagliolo di carta e trasferire la spalla di maiale su un grande tagliere.

Disossamento:

• Posizionare la spalla di maiale con il lato grande della pelle verso il basso e il lato largo rivolto verso il basso. Si può vedere l’osso interno frugando attraverso entrambe le estremità.
• Trova la membrana della cucitura / muscolo che corre da un’estremità all’altra dell’osso e usa le dita per separare e separare la carne. Fare con cura piccoli tagli nella cucitura fino a quando la membrana si separa.
• Continuare a tagliare lungo l’osso dall’estremità larga della spalla di maiale fino all’estremità affusolata per esporla completamente. Si noti che l’osso non è dritto, ma piegato ad angolo. Tirare delicatamente la carne a parte, e tagliare intorno e giù per le lunghezze di osso. Tirare la carne crea tensione, il che rende più facile il taglio attraverso la membrana attorno all’osso. Prenditi il tuo tempo con esso!
• Presto, vedrai che hai “appiattito” la spalla di maiale e l’osso sarà chiaramente esposto. Continua a tagliare l’osso fino a quando non riesci a mettere le dita sotto di esso. Quindi, sollevare l’osso e far scorrere la punta del coltello sotto di esso. Tagliare sotto e intorno all’osso per separarlo dalla carne.
• Ora afferrare l’estremità staccata dell’osso e continuare a tagliare la carne intorno all’osso fino a quando l’osso è completamente separato dalla carne. Sollevare l’osso e lasciare che il pulito appendere crea tensione tra la carne e l’osso che rende il taglio della carne lontano dall’osso più facile.

Ripartizione:

• Trovare altre membrane muscolari, e tagliare tra la membrana / cuciture per separare i pezzi di carne. Scoprirai che il pezzo di maiale più grosso sull’estremità larga dell’arrosto funziona bene per le patatine fritte, poiché è piuttosto magro. Tagliare lungo la cucitura di questo grosso pezzo fino ad arrivare alla pelle, e continuare a tagliare e separare la carne dalla pelle fino a quando il grosso pezzo di maiale è staccato. (Prima di friggere, tagliare la membrana muscolare e il grasso per assicurarti di ottenere fette tenere.)
• Continua a trovare e tagliare lungo membrane e cuciture fino a quando non hai separato la maggior parte dei pezzi di maiale dal centro e vicino alla parte stretta del maiale sulla gamba. I pezzi medi possono essere tagliati a pezzi per stufare, usati per fare carne di maiale macinata, o anche butterflied per char siu.
• Ora dovresti avere pelle e grasso da un lato e un taglio più sottile di grasso e carne che assomiglia alla pancia di maiale dall’altro lato. Tagliare la porzione che ha solo pelle e grasso e riserva.
• Ora ti verrà lasciato con quello che assomiglia pancia di maiale-un pezzo lungo con strati di grasso, carne e pelle-insieme ad alcuni pezzi rimanenti di maiale. Rimuovere il pezzo di pancia di maiale e continuare a tagliare lungo le cuciture per separare i pezzi di maiale rimanenti.

Suggerimenti& Note:

• Assicurarsi di utilizzare tagli lenti e deliberati controllati con pochissima tensione sul coltello. Questo impedisce qualsiasi grande movimenti non sicuri nel caso in cui il coltello scivola. La sicurezza prima di tutto!
• Quando disossare, non ti preoccupare se si lascia un po ‘ di carne con l’osso, in quanto fornirà sapore nel vostro magazzino o zuppa.
• Per la conservazione, ci piacciono queste borse in silicone riutilizzabili / lavabili. Sono migliori per l’ambiente rispetto alla plastica monouso!

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