La foto qui sopra è in grado di causare divorzi, porre fine alle amicizie e iniziare le guerre. Pensi che stia scherzando? Allora non hai mai parlato con nessuno. Tutto quello che dirò è questo: Guai a te se mai tocchi una padella di ghisa senza sapone con una spugna sudsy.

Questa è la natura della ghisa. Perché è uno dei più grandi pezzi di pentole in cucina, e perché richiede una certa cura speciale, passioni possono correre alto. Ma la verità è che il mantenimento di pentole in ghisa non è molto di un lavoro di routine a tutti, e molte delle regole più severe che le persone insistono su non devono essere così severe.

Ecco il magro sulla cura dei vostri ghisa pentole in modo che sia sempre al suo meglio, senza di mumbo jumbo è probabile incontrare altrove.

Consigli per la pulizia e la cura per pentole in ghisa vintage, arrugginite o danneggiate

Se acquisti una padella in ghisa vintage che ha bisogno di una riabilitazione, o se la tua vecchia padella in ghisa è diventata arrugginita o danneggiata per negligenza, non tutto è perduto. Ghisa è molto forte, e con un piccolo sforzo, è possibile ottenere le vostre pentole in condizioni nuove di zecca. Per saperne di più, segui le nostre istruzioni di restauro in ghisa qui.

Consigli per la pulizia e la cura delle nuove pentole in ghisa

Se hai letto la nostra recensione della padella in ghisa, sai già quanto ci sentiamo fortemente nel trovare la padella giusta. Ma anche con la migliore nuova ghisa, potrebbe essere necessario dargli un condimento iniziale. È un processo facile, che puoi leggere in modo più approfondito qui. La cosa principale che devi sapere è che il condimento è un rivestimento duro e protettivo sulla padella che viene creato strofinando la padella con olio e poi riscaldandola. Quando esposto al calore, ogni strato di olio si trasforma in un rivestimento estremamente sottile, simile alla plastica. Man mano che questi strati si accumulano, la padella diventa sempre più protetta dalla ruggine (che, nel suo stato spoglio, lo farà rapidamente semplicemente sedendosi all’aria aperta), sviluppando anche le caratteristiche antiaderenti che rendono la ghisa così utile.

Una volta che hai stabilito i tuoi strati iniziali di condimento, il passo successivo più importante è usare la padella il più spesso possibile, specialmente per tutto ciò che comporta la cottura con grasso o olio: carni brucianti, pancetta fritta, verdure saltate, pollo fritto, eccetera. Con ogni utilizzo, potrai impostare strati successivi di condimento che solo rendere la vostra padella sempre meglio.

Ed è qui che entra in gioco il problema della pulizia.

Come pulire la ghisa dopo la cottura

Iniziamo con una premessa molto semplice su cui possiamo essere tutti d’accordo: Una padella di ghisa sporca deve essere pulita. La domanda, quindi, è come. Una delle credenze più diffuse è che non puoi usare il sapone, e il motivo per cui di solito ti verrà dato per questo è che il sapone è abbastanza potente da togliere il condimento che hai lavorato così duramente per costruire.

Il sapone è bravo a lavare via grasso e sporco, quindi forse è comprensibile che la gente pensi che possa anche lavare via il condimento, dal momento che il condimento è essenzialmente grasso cotto. Ma anche se il condimento è iniziato come un grasso, è stato così completamente trasformato (“polimerizzato” è la parola tecnica) che non è più a rischio di essere spogliato da un po ‘ di sapone, soprattutto non i saponi moderni delicati con cui lavoriamo oggi.

No, se si desidera rimuovere il condimento, è necessario setacciarlo con qualcosa di molto abrasivo, come la lana d’acciaio; riscaldarlo a una temperatura molto elevata per un lungo periodo di tempo senza grasso in esso; immergerlo in una soluzione di liscivia forte; o spogliarlo tramite elettrolisi. Basti dire, ci vuole un po ‘ di sforzo per prendere in realtà il condimento fuori una padella di ghisa.

Ma sapone? Il sapone non fara ‘ bene a quel condimento. Lo sappiamo, perché laviamo regolarmente le nostre padelle con sapone a Serious Eats, e sono ben condite come sempre.

Quindi prendi il sapone per i piatti e una spugna* (preferibilmente una spugna antigraffio) e puliamo.

*Alcuni di voi potrebbero chiedersi su quelle chainmail ghisa scrubber che sono diventati popolari negli ultimi anni. Funzionano? Li abbiamo testati, e sì, possono aiutare a rimuovere la grana molto testarda e bruciata. Ma la cotta di maglia, con troppo lavaggio, può anche iniziare a logorare il condimento. Abbiamo sempre trovato una spugna scrubber base antigraffio per più di fare il trucco.

Passo 1: Lavare bene la padella in ghisa

Una volta che hai finito di cucinare nella tua padella, vai avanti e lavalo con acqua tiepida e sapone, asciugandolo con una spugna da cucina. Se ci sono alcuni testardi bit bruciati, starai bene usando lo scrubber sintetico sul retro di molte spugne da cucina, poiché non è così duro come la lana d’acciaio.

Se, per qualche motivo, hai bruciato alcune cose brutte nella padella, puoi versarci del sale, metterlo a fuoco vivo, quindi strofinare il gunk carbonizzato con alcuni asciugamani di carta. Il sale agisce come un abrasivo sicuro per il condimento, mentre il calore può aiutare a carbonizzare eventuali pezzi di cibo rimanenti, rendendoli più facili da pulire. Quindi sciacquare il sale, lavare la padella con acqua tiepida e sapone e continuare con il passaggio successivo.

Fase 2: Asciugare accuratamente la vaschetta in ghisa

L’acqua è il nemico della ghisa, quindi l’ultima cosa che vuoi fare è lasciarla gocciolante dopo il lavaggio. Certo, il condimento impedirà la formazione di ruggine subito, ma se la padella viene lasciata riposare con acqua, anche quei duri strati di olio polimerizzato non saranno sufficienti per fermare l’implacabile schermaglia ossidativa tra ferro e H2O.

Quindi assicurati di asciugare accuratamente la padella con gli asciugamani subito dopo il lavaggio. Ancora meglio, una volta che hai asciugato a mano la padella come meglio puoi, impostala su una fiamma alta. Il calore accelera l’evaporazione, allontanando qualsiasi ultimo pezzo di umidità e garantendo che la padella sia completamente asciutta.

Fase 3: Oliare leggermente e scaldare la padella in ghisa

L’ultimo passo è quello di adescare la padella per il suo uso successivo, che stabilisce uno strato bonus di condimento protettivo prima di riporlo via. Per farlo, basta strofinare la padella molto leggermente con un grasso di cottura insaturo, come colza, verdura o olio di mais, assicurandosi di lucidare via qualsiasi untuosità visibile in modo che la ghisa quasi non sembri che tu l’abbia oliata affatto.

Quindi rimettere la padella su un bruciatore impostato a fuoco alto e lasciarla per un paio di minuti, fino a quando la padella non viene riscaldata e fumata leggermente. Potresti farlo nel tuo forno per un riscaldamento più uniforme, à la il processo di stagionatura iniziale, ma lo trovo troppo ingombrante come parte di un rituale quotidiano; per un solo rapido passaggio finale di stagionatura, il piano cottura funziona bene. (Nota che se strofini la padella con olio e la metti via senza riscaldarla, l’olio può diventare appiccicoso e rancido prima del prossimo utilizzo della padella, il che è un vero peccato. Se hai accidentalmente lasciato che questo accada, basta lavare la padella con acqua e sapone per sbarazzarsi del gunk, poi asciugarlo e riscaldarlo, e si dovrebbe essere a posto.)

E questo è tutto—abbastanza facile che chiunque può farlo, senza ricorrere a scazzottate.

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