” Vieni dentro! Il prezzo (può essere) giusto!”I clienti non vogliono venire al tuo bar pensando che stiano giocando Il prezzo è giusto quando si tratta dei prezzi della birra.

Parlando dei prezzi della birra, la birra in bottiglia e alla spina ha un prezzo diverso e non è a causa delle lattine e delle bottiglie fantasiose che entrano. E ‘ perché hanno diversi costi versare, che abbiamo notato in un post precedente, è il rapporto tra i costi dei prodotti acquistati e le entrate da prodotti venduti.

Mentre i costi medi di versamento per la birra in bottiglia si aggirano intorno al 25%, la birra alla spina si avvicina al 20% ed è la voce di menu con il margine più alto per i ristoranti.

Come prezzo birra alla spina

La cosa grandiosa di birra alla spina è la flessibilità che porta al vostro bar. Con un’ampia selezione e maniglie rotanti è possibile mantenere il menu fresco e regolare i prezzi insieme a porzioni.

Con la corretta tecnica di versamento e conservazione, la birra alla spina può essere uno dei più alti elementi di margine di profitto nel tuo bar o ristorante, con margini di profitto fino all ‘ 80% e il costo per oncia è inferiore del 40-45% rispetto alla birra in bottiglia e in scatola.

Di seguito andremo oltre un paio di cose da considerare quando il prezzo della birra alla spina.

Costi generali

La birra alla spina ha più costi generali della birra in bottiglia, dalle attrezzature e dalla manutenzione allo sversamento e al deterioramento, richiede più manutenzione, il che significa che costa di più. Azoto e CO2 anche bisogno di essere acquistati su base regolare per mantenere la birra fresca, in modo da aggiungere in un overhead charge-per-vetro vi permetterà di sfruttare i margini di profitto più elevati regolando i prezzi.

Diverse dimensioni del barile

Una cosa importante da considerare quando si valuta la birra alla spina è la dimensione del barile. La tipica dimensione del barile negli Stati Uniti è un mezzo barile, che è di circa 15,5 galloni, quindi ci sono importazioni europee che sono tipicamente intorno a 13,2 galloni, e un quarto di barile che contiene circa 7,75 galloni.

In genere un barile domestico verrà eseguito un bar di circa $100 e fusti di birra artigianale sono nella gamma di $100-200. Il prezzo da addebitare sarà basato su quanto costa il barile e la porzione della birra.

La dimensione tipica della porzione per una birra è 14.5 oz di liquido e 1.5 once di schiuma.

Calcolando i prezzi per la birra alla spina

Potresti pensare di aver bisogno di una grande formula confusa per capire i costi percentuali per la birra alla spina, ma risulta che tutto ciò di cui hai bisogno è un paio di numeri ed è abbastanza facile.

• In primo luogo, determinare quante birre sono in ogni barilotto dividendo il numero di once nel barilotto per porzione.

La dimensione tipica del barile è di 15,5 galloni o 1,984 once e la dimensione tipica della porzione è di 14,5 once di liquido che produrrà circa 136 birre (1,984 ÷ 14,5)

• Successivamente, prenderemo il costo del barile e divideremo per il costo di versamento desiderato per ottenere il prezzo al dettaglio del barile.

• Infine, prenderemo il prezzo al dettaglio per il barile e divideremo per il numero di birre che il barile contiene per ottenere il costo per pinta.

Diamo un’occhiata ad un esempio. Diciamo che un barile costa $120 e il costo di versamento desiderato è del 20%.

Keg size ÷ serving size = 1,984 oz ÷ 14.5 oz = 136 pinte per keg

$120 ÷ .20 = $600 (prezzo al dettaglio per l’intero barile)

p 600 ÷ 136 pinte = $4,41 per pinta (Arrotondare fino a $4,50)

Puoi arrotondare al nichel, al centesimo o al dollaro più vicini, a seconda di quale preferisci.

Come valutare la birra in bottiglia

La birra in bottiglia e in scatola è un po ‘ più facile da valutare perché non hai a che fare con la ricerca delle dimensioni della porzione.

Può essere facile come prendere il costo all’ingrosso per bottiglia e moltiplicare per 2.0, 2.5 o 3.0, arrotondando al nichel più vicino, dime, o quarto. Se si voleva, si potrebbe aggiungere su un costo fisso di servizio in testa di 50 centesimi o un dollaro su ogni bottiglia venduta.

Oppure, puoi prendere il prezzo all’ingrosso pagato per ogni singola lattina o bottiglia e dividerlo per il costo di versamento desiderato.

Diamo un’occhiata ad un esempio. Supponiamo che tu acquisti case (24 bottiglie) di Budlight per $25.99 e che i costi di versamento desiderati siano del 25%.

Prima prendi bottles 25,99 ÷ 24 bottiglie = $1,08 per bottiglia.

Successivamente, divideresti into 1.08 in .25 e ottenere un prezzo al dettaglio di $4.32 per una bottiglia di Budlight, che si potrebbe arrotondare fino a $4,50.

La cosa grandiosa di birra in bottiglia e in scatola è che c’è meno perdite e rifiuti. Il costo percentuale è costante poiché non vi è alcuna variazione nella dimensione della porzione come con la birra alla spina che potrebbe essere versata con troppa schiuma o troppo liquido.