Quali sono le necessità assolute di cui il più adatto deve avvalersi per garantire la sopravvivenza? Cibo? Dormire? Acqua? Rifugio? Il suo sacco a pelo? La prossima stagione di Game of Thrones? Il cibo, insieme al sonno e al riparo, è indiscutibilmente importante. Tuttavia, ciò che è ancora più importante è il gusto or o sapore, del cibo. Le persone tendono ad usare questi due termini in modo intercambiabile, ma la verità è che sono due concetti (non del tutto) diversi.

Mentre il gusto si riferisce a una delle cinque parole riconoscibili che hai imparato nella scuola primaria – dolce, aspro, salato, amaro e umami (forse non l’ultimo), il sapore si riferisce a un senso più complesso o secondario, che è un delicato mélange di gusto, odore, consistenza e persino temperatura.

Se si dovesse bere un bicchiere di succo di fragola un secolo fa, è probabile che il succo era biologico e le fragole reali. Al giorno d’oggi, se si dovesse esaminare le etichette, si scoprirebbe che i succhi non sono autentici, ma piuttosto elaborati. In questo processo, i produttori aggiungono legalmente sapori creati nei laboratori per replicare lo stesso gusto saccarina.

Il processo non si limita alla semplice imitazione; esso comprende anche coloranti che rendono il cibo un più vivace, peluche rosso e sostanze chimiche che migliorano l’odore di un profumo più piacevole. Questi miglioramenti hanno l’effetto psicologico di aumentare le nostre aspettative flessibili – il succo o il prodotto ha un buon sapore anche prima che sia stato consumato. Come e perché gli” aromatisti ” fanno queste aggiunte?

Come sono fatti i sapori artificiali?

Se si guarda l’etichetta su un prodotto alimentare, si osserverebbe che è adornato con sapori “naturali” o sapori “artificiali” – o entrambi! Nonostante le differenze nelle loro composizioni, che copriremo in un minuto, non c’è assolutamente alcuna differenza nei sapori che generano. La funzione di entrambi i sapori è di replicare i sapori reali ingannando o ingannando il cervello nel pensare che sta assaporando un vero frutto o una deliziosa pasta.

(Photo credit : ValeStock/)

Il cervello è abbastanza facile da controllare. Un bot su Twitter, con il suo comportamento attentamente curato, può essere facilmente percepito come un vero essere umano se è programmato in modo intelligente. Allo stesso modo, un innocuo bicchiere di succo può essere percepito come una zucca di frutta vera se è creato con le giuste sostanze chimiche. Alla fine della giornata, per il cervello, un sapore è solo il risultato di assorbire alcune sostanze chimiche; non importa se trasudano da un vero frutto o sono sintetizzati in un laboratorio.

Le sostanze chimiche non devono nemmeno essere masticate; poiché l ‘ 80% del gusto è influenzato dall’odore, la maggior parte dei sapori modula semplicemente il profumo di un oggetto. La varietà di odori viene creata reagendo acidi che contengono un ossigeno a doppio legame con una sostanza che possiede una molecola penzolante di ossigeno o idrogeno. Questa caratteristica può essere sfruttata per formare innumerevoli combinazioni, formalmente conosciute come esteri, per produrre un profumo fruttato e saccarinico associato ai sapori. In realtà, gli esteri non sono necessità. Alcuni aromatizzanti preferiscono molecole ancora più piccole, poiché hanno maggiori probabilità di evaporare e sfuggire attraverso le fessure. E ciò che diventa più aereo è anche più suscettibile di essere inalato.

Che cosa è anche reale?

La combinazione di acido butilico e acido butirrico — butil butirrato — emana il forte odore di ananas, mentre la combinazione di acido cinnamico e alcool metilico — metil cinnamato — emana il profumo appetitoso delle fragole. Allo stesso modo, più di 2.000 altre sostanze chimiche sono combinate per creare più di 500 sapori distintamente profumati, ognuno dei quali richiede laboriose ore di lavoro sincronizzato tra aromatisti e chef per evocare l’incantesimo perfetto che può incantare le tue papille gustative. Il lavoro è così superlativo che non si può dire la differenza tra un vero salmone affumicato o il sapore artificiale di uno.

Tra i due tipi di aromi, i sapori “naturali” sono chiamati naturali perché sono creati da fonti naturali, che di solito sono commestibili. Nonostante siano etichettati come” naturali ” in considerazione della loro linea di sangue, non sono essenzialmente naturali. Alla fine, i sapori sono trattati con tatto con diverse altre sostanze chimiche, anche se con mezzi naturali, per generare il sapore desiderabile, l’odore e la tonalità — un sapore naturale di vaniglia è noto per essere estratto dalla cacca di mucca. Gnam!

Chi lo sapeva? Photo Credit:)

Il secondo tipo è “artificiale”, che come suggerisce il nome, sono creati con mezzi completamente artificiali. Le fonti di aromi artificiali sono spesso immangiabili, come il petrolio. L’acetato di ottile, una sostanza chimica che domina il gusto piccante di un’arancia, può essere sintetizzato in un laboratorio e semplicemente aggiunto alle gengive per creare gomme da masticare al gusto di arancia. Non così gustoso!

Perché creiamo aromi artificiali?

Il cibo perde un volume cruciale del suo sapore autentico dopo che viene elaborato. Inoltre, quando è permesso di bighellonare su uno scaffale, anche i sapori rimanenti si deteriorano. Questo è dove i sapori aggiunti sono redditizi-possiamo ripristinare il contenuto di sapore di un elemento aggiungendo sapori esternamente.

Falso o reale, onestamente, ti interessa anche? (Fonte immagine: JohnGreenaway / Flickr)

Qui, i sapori sintetizzati artificialmente hanno un vantaggio rispetto ai sapori naturalmente artigianali. I sapori naturali richiedono elementi che devono essere coltivati nelle colture o si trovano nei tronchi di alberi appartati o rari. Aromi artificiali non comportano tale fastidio di coltivare colture, nutrire il bestiame o il trasporto di sostanze chimiche naturali. Vengono creati in un piccolo laboratorio o industria e quindi distribuiti ai clienti.

I sapori artificiali sono favoriti per lo stesso motivo per cui gli orologi contraffatti sono; sono ugualmente efficaci, ma molto più economici. Tuttavia, il bordo non è solo economico, ma riguarda anche la sicurezza; poiché i sapori artificiali sono sintetizzati nei laboratori, sono rigorosamente testati per i rischi per la salute e la sicurezza. Per questo motivo, sono noti per essere molto più sicuri della maggior parte dei sapori naturali. Chi sapeva che quella cacca di mucca avrebbe avuto un sapore così delizioso con un boccone di brownie alle noci?