Questa ricetta di olio di peperoncino è diventata una delle più popolari sul blog e per una buona ragione. È tanto un ingrediente fondamentale per molte delle nostre ricette come è un condimento casuale. Inoltre, imparare a fare l’olio di peperoncino significa 1) avere una miscela molto più saporita di quelle che puoi acquistare nei negozi 2) essere in grado di controllare esattamente ciò che vi entra.

Nel corso degli anni, abbiamo ricevuto molte domande e commenti da parte dei lettori su questa ricetta, quindi l’abbiamo aggiornata con maggiori dettagli e istruzioni, oltre a opzioni per adattarla a tuo piacimento!

Nota: Questa ricetta è stata originariamente pubblicata il 10 agosto 2015 e da allora è stata aggiornata con istruzioni più chiare, maggiori dettagli, link utili, nuove foto e altro ancora. Divertiti!

Chili Oil Rende tutto migliore

Se si appendere intorno al nostro blog, non ci vuole molto per rendersi conto che siamo tipo di ossessionato con tutte le cose olio di peperoncino e salsa piccante.

Salse e oli piccanti appaiono nelle nostre ricette di riso fritto e noodle così spesso che mio padre ha dovuto sottolineare: “ehi, sai che ci sono persone là fuori a cui potrebbe non piacere l’olio di peperoncino”, una dichiarazione che mia sorella e io abbiamo incontrato con sguardi vuoti prima di accumulare più olio di peperoncino sulle nostre ciotole.

Un piatto di noodles o una ciotola di riso fritto non è così buono senza un delizioso olio di peperoncino in cima.

Gnocchi e bao sono un’ombra di ciò che potrebbero essere senza olio di peperoncino oil è un ingrediente cruciale nella nostra salsa perfetta per gnocchi.

Uova al mattino? Un toast all’avocado? Pentola di gumbo bollente sul fornello? Ha bisogno di un po’di qualcosa. Inevitabilmente, la risposta è un po ‘ di olio di peperoncino fuso.

Poi ci sono tutti i classici piatti cinesi che richiedono un ottimo olio di peperoncino fatto in casa. Pensate Mapo Tofu, germogli di bambù peperoncino fatti in casa, tagliatelle di arachidi, insalata di cetrioli fracassato, Sichuan piccante olio rosso Wontons, autentico pollo Sichuan Bang Bang, e zuppa di Noodle di manzo Lanzhou. Con questa ricetta, aprirai le porte a tanti altri piatti fantastici sul blog!

Una nota importante: Se sei un segugio sapore, e siete alla ricerca di qualcosa di un po ‘ più garlicky e zingy, vi consigliamo la ricetta sorella questo: la nostra salsa di peperoncino Chiu Chow. È imballato con aglio tostato, peperoncini extra, sale e salsa di soia!

Come fare l’autentico olio di peperoncino cinese

Se vai in qualsiasi ristorante cinese (negli Stati Uniti o in Cina) che valga il loro sale e chiedi l’olio di peperoncino, tireranno fuori un olio di peperoncino rosso viscoso, deliziosamente profumato e viscoso che potrebbe rendere buono anche un pezzo di pelle per scarpe.

Per un po’, abbiamo cercato di approssimare questi gustosi oli di peperoncino a casa con un successo limitato. C’era un segreto che non stavamo ottenendo—alcuni elementi chiave e dettagli di esecuzione che ci avrebbero portato alla ricetta perfetta dell’olio di peperoncino.

Bene. Dopo molti esperimenti in cucina (abbiamo avuto molti barattoli mediocri di olio di peperoncino sul retro del frigorifero per dimostrarlo), penso di aver creato l’olio di peperoncino perfetto.

Il segreto è quello di infondere l’olio con una speciale miscela di aromatici prima, poi versarlo su scaglie di peperoncino Sichuan schiacciato. Questi fiocchi sono rossi più luminosi e hanno meno semi dei tuoi fiocchi di pepe rosso schiacciati italiani, che tendono ad essere arrostiti più a lungo e più scuri(versando olio caldo su di loro si ottiene un olio di peperoncino bruciato e dal sapore opaco, e nessuno lo vuole).

Questo olio di peperoncino ha una magica capacità di elevare TUTTO. Infatti, ogni volta che lo mangiamo, ci impegniamo ancora in un silenzioso, solenne scuotimento della testa, in soggezione di quanto sia buono. E la parte migliore? Olio di peperoncino fatto in casa è in realtà estremamente semplice da fare. SAI che ne vuoi un po’.

Se vuoi leggere le spezie utilizzate in questa e in altre ricette e imparare dove acquistare i fiocchi di peperoncino rosso del Sichuan, controlla la nostra pagina di Spezie secche nel nostro Glossario degli ingredienti.

Ingredienti:

Ok, parliamo rapidamente ingredienti. Ecco una panoramica di ciò di cui hai bisogno e cosa è facoltativo nella ricetta:

• Olio: idealmente un olio aromatizzato neutro, come olio vegetale, canola, arachidi, soia o olio di vinaccioli. L’olio d’oliva leggero può anche funzionare, ma ha un punto di fumo più basso e una tendenza a indurirsi nel frigorifero. Più aromatici usi, più olio puoi aggiungere. Se si utilizza” il minimo ” di aromatici, utilizzare 1½ tazze. Se si sta utilizzando quasi tutti gli aromatici, si dovrebbe netto fuori a 3 tazze. Va bene che questo sia un po ‘ impreciso.
• Spezie essenziali: Come minimo, avrai bisogno di 4 spezie aromatiche: anice stellato, stecca di cannella (preferibilmente cannella di cassia), foglie di alloro, grani di pepe del Sichuan.
• Spezie opzionali & aromatici: Se vuoi un po ‘ più di sapore e complessità, puoi anche aggiungere tre spezie aggiuntive: cardamomo nero (草果; pinyin: cǎoguǒ o tsao-ko), zenzero di sabbia essiccato, chiodi di garofano. Se vuoi deviare da un sapore di spezie puro, puoi anche aggiungere aglio e / o scalogno all’infuso di olio.
• Chili flakes: Avrete bisogno di Sichuan chili flakes per i migliori risultati. Evitare i normali fiocchi di pepe rosso schiacciati.
• Sale: Necessario per far risaltare il sapore di tutte le spezie e gli aromi!
• Componenti aggiuntivi finali opzionali: se si aggiunge o meno qualcosa di ulteriore dipende totalmente dalle preferenze personali. I componenti aggiuntivi includono: semi di sesamo tostati, aceto nero cinese, olio di sesamo, salsa di soia e aglio crudo (l’aglio crudo deve essere aggiunto a piccole quantità di olio di peperoncino per essere consumato imminentemente).

Istruzioni per la ricetta dell’olio di peperoncino

Le tre variabili per ottenere l’olio di peperoncino perfetto sono:

1. Temperatura dell’olio: Ottenere la giusta temperatura quando infondi l’olio con gli aromatici e quando lo versi sopra i fiocchi di peperoncino. Si desidera che l’olio è abbastanza caldo per tostare le spezie e rilasciare il sapore, ma non così caldo che le spezie masterizzare
2. per Quanto tempo si infondere l’olio
3. add-ins utilizzati, e quando vengono aggiunti

stiamo andando a rompere tutto giù in 4 semplici passi!

Passo 1: Preparare aromatici

Ci sono molte opinioni diverse quando si tratta dei migliori aromatici per l’olio di peperoncino, così come molte varianti. Negli anni da quando ho pubblicato questa ricetta, ho sperimentato più varianti e ho delineato alcune aggiunte che puoi usare, così come il minimo indispensabile di cui avrai bisogno per fare un ottimo olio di peperoncino.

Come minimo, avrai bisogno di queste spezie:

• anice a 5 stelle
• 1 stecca di cannella (preferibilmente cannella cassia; nota che la cassia cannella viene in grandi rotoli, quindi è davvero solo bisogno di circa 3×1-pollici pezzo)
• 2 foglie di alloro
• 3 cucchiai di grani di pepe di Sichuan

Se non si desidera più sapore, aggiungere queste spezie:

• 2 baccelli di cardamomo nero
• 4 pepite di sabbia di zenzero (circa 1 cucchiaio)
• 2 cucchiaini di chiodi di garofano

Se si desidera deviare da un puro chili di fiocco di sapore, è possibile aggiungere questi ulteriori aromatici:

• 3 spicchi d’aglio schiacciati
• 1-2 scalogni, dimezzati

Raccogli tutti gli aromatici che intendi utilizzare e averli pronti.

Fase 2: Preparare Olio

Posizionare l’olio e selezionato aromatici in una pentola con almeno due centimetri di spazio tra l’olio e il bordo del vaso. Se si utilizzano aromatici minimi, 1 ½ tazza di olio dovrebbe farlo. Se si utilizzano tutti gli aromatici, è possibile aggiungere fino a 3 tazze di olio.

Impostarlo a fuoco medio per iniziare, quindi abbassarlo progressivamente a fuoco medio basso o basso man mano che l’olio raggiunge la temperatura. L’olio dovrebbe essere a circa 225-250 ° F / 110-120° C e causando piccole bolle a salire lentamente dagli aromatici.

Se notate che le spezie sfrigolano più vigorosamente di così o si scuriscono troppo rapidamente, riducete il calore per raffreddarlo.

Se non si ottengono piccole bolle, aumentare lentamente il calore. Per i cuochi alle prime armi, in bilico intorno 200-225 ° F è il modo più sicuro per evitare di bruciare. In questo caso, abbiamo mantenuto il nostro a 225°F.

Infondere gli aromatici in questo modo per un minimo di 30 minuti, o fino a 1 ora per i migliori risultati. Mentre stai riscaldando l’olio, ecco alcune cose a cui prestare attenzione:

• Se usi solo spezie dure, il gorgogliamento dell’olio dovrebbe essere molto piccolo ma costante. Si aggrapperanno alle spezie e si alzeranno. L’olio non dovrebbe essere abbastanza caldo da mostrare alcun movimento visibile aggiuntivo.
• Se si utilizza aglio e scalogno, l’olio bolle leggermente più vigorosamente a causa del contenuto di acqua degli ingredienti freschi. Questo è normale, ma dovresti comunque assicurarti che l’aglio e lo scalogno stiano ancora rosolando molto lentamente.
• Una volta che vedi le bolle, il calore può oscillare tra 200-225F. Se vuoi infondere il tuo olio per meno tempo, è meglio rimanere all’estremità più alta dello spettro di temperatura.
• Se si è al livello di calore più basso ed è ancora troppo caldo, togliere periodicamente l’olio dal fuoco per evitare di bruciare.

• Quando l’aglio e lo scalogno rosolato tutto, toglieteli dall’olio in modo che non bruciano. Ma non lasciarli andare sprecati. Sono deliziosi sul pane tostato, come mio padre si è affrettato a sfruttare!

Step 3: Versare l’Olio Caldo Su di Fiocchi di Peperoncino

Mentre l’olio è l’infusione, preparare i fiocchi di peperoncino mettendoli in una ciotola resistente al calore.

Quanto fiocco di peperoncino dovrei usare?

Se hai usato 1½ tazze di olio, ¾ tazza di fiocchi di peperoncino è la cosa migliore. Per 3 tazze di olio, utilizzare 1¼ tazze di fiocchi di peperoncino. Puoi sperimentare all’interno di questo intervallo (se ti piace più olio e meno fiocchi, per esempio). Basta tenere a mente la quantità di olio necessario per essere sicuri di ottenere abbastanza sapore e colore.

Che tipo di fiocchi di peperoncino dovrei usare?

Abbiamo comprato alcuni tipi di fiocchi di peperoncino dal nostro mercato asiatico locale per mostrarti alcune delle differenze tra i marchi. Diamo un’occhiata più da vicino.

In primo luogo, non essere tentato di usare i fiocchi di pepe rosso italiani. Li ho inclusi nella foto qui sopra, in modo da poter vedere quanto siano diversi dalle versioni cinesi.

Non otterrai un olio di peperoncino rosso intenso e il sapore non ci sarà. Riceviamo anche domande sull’uso di gochugaru coreano grossolano. Si potrebbe usare che in un pizzico, ma non sarà olio di peperoncino cinese! Gochugaru è anche spesso più mite dei fiocchi di peperoncino del Sichuan.

I migliori fiocchi di peperoncino da usare sono i fiocchi di peperoncino del Sichuan, ma puoi vedere in questa foto che ci sono ancora leggere variazioni in ciò che puoi acquistare. Alcuni marchi sono più fini di altri. Alcune marche appaiono leggermente più umide. Altri ancora sono più arrostiti e scuri rispetto al rosso brillante. Questo ci porta alla temperatura dell’olio.

Che temperatura dovrebbe essere l’olio quando lo verso sui fiocchi di peperoncino?

È importante notare come appaiono i tuoi fiocchi di peperoncino prima di versare l’olio infuso caldo su di essi. Questo ti aiuterà a evitare di bruciare.

Puoi vedere in questo esperimento che abbiamo aggiunto olio della stessa temperatura a ciascuna delle tre diverse marche di scaglie di peperoncino.

A mio parere, solo la ciotola centrale è perfetta.

L’uno, sulla sinistra (i migliori fiocchi di peperoncino di tre) è leggermente tostato…

E uno a destra (i fiocchi di peperoncino che appaiono pre-arrosto) è bruciata.

Quello nel mezzo, tuttavia, è giusto.

Tutto ciò è dovuto alla dimensione del fiocco di peperoncino, al livello di umidità e al fatto che i peperoni siano stati tostati o meno prima della macinatura. Prendi nota di queste importanti caratteristiche!

Generalmente, l’olio dovrebbe essere tra 225-250° F (110-120° C)quando si versa sopra i fiocchi di peperoncino. Se ti piace un colore più scuro, opta per 250°-275 ° F / 135 ° C. Se i tuoi fiocchi di peperoncino sono già super arrostiti, potresti voler essere più vicino a 225° F/110° C.

Quando l’olio è alla temperatura corretta per i fiocchi di peperoncino, versarlo attraverso un colino a maglia fine sopra i fiocchi di peperoncino in una ciotola resistente al calore.

Saprete che avete ottenuto giusto quando si sente l’odore di un tipo di “popcorn” di odore—non dovrebbe odore bruciato a tutti. Non è una cattiva idea testare la temperatura dell’olio su una piccola quantità di fiocchi di peperoncino per assicurarsi che sia di tuo gradimento, ma non indugiare, poiché l’olio si raffredderà mentre si siede.

Fiocchi di peperoncino sfrigolerà con bolle più piccole in un primo momento, e poi le bolle otterrà più grande come si versa in più olio.

Mescolare insieme i fiocchi di peperoncino e l’olio per distribuire uniformemente il calore dell’olio.

Passo 4: Scegli Componenti aggiuntivi (opzionale)

Alcune ricette di olio di peperoncino richiedono componenti aggiuntivi come salsa di soia, aceto nero o olio di sesamo. Questi possono essere gustosi, ma voglio sottolineare che questo prende il tuo olio di peperoncino dall’essere un olio di peperoncino puro a qualcos’altro.

Sono un tradizionalista in quanto credo che l’olio di peperoncino dovrebbe essere: olio infuso, scaglie di peperoncino e sale quando tutto è detto e fatto!

Tuttavia, ho delineato le opzioni qui per te:

Componente aggiuntivo necessario:

1-2 cucchiaini di sale (a piacere)

Mescolare il sale nell’olio di peperoncino alla fine. Assicurati di mescolare il tuo olio di peperoncino con un cucchiaio pulito ogni volta che ti immergi, poiché il sale si depositerà sul fondo del contenitore.

Componenti aggiuntivi opzionali (non consigliato se stai cercando un olio di peperoncino puro):

Questi possono essere mescolati nel tuo olio di peperoncino dopo aver aggiunto l’olio caldo. Tuttavia, consiglierei semplicemente di aggiungerli a piacere al momento di servire. Quindi puoi tenere un barattolo puro per altre applicazioni. Se vuoi più umami, potresti fare meglio la nostra salsa di peperoncino Chiu Chow, che include la salsa di soia come ingrediente standard.

1-3 cucchiai di semi di sesamo (leggermente tostati)

Se si utilizzano semi di sesamo, devono essere leggermente tostati. (Puoi tostarli in una padella asciutta se inizi con semi di sesamo crudi.) Mescolarli con i fiocchi di peperoncino prima di versare l’olio caldo sopra la parte superiore.

Aceto nero cinese

Se vuoi aggiungere aceto nero, inizia con 2 cucchiaini e regola da lì a piacere.

Olio di sesamo

Inizia con 1 cucchiaino e regola da lì a piacere.

Salsa di soia leggera

Inizia con 2 cucchiai e regola da lì a piacere.

Aglio crudo

Non aggiungere l’aglio crudo direttamente all’intero lotto, in quanto può causare danni. È ottimo per servire con una piccola porzione di olio di peperoncino, tuttavia. Iniziare con 1 spicchio d’aglio tritato per ogni 2 cucchiai o giù di lì di olio di peperoncino. Regolare da lì a piacere. Se stai cercando un sapore di aglio “cotto” più prominente, prova la nostra ricetta di salsa di peperoncino Chiu Chow.

Lasciare raffreddare l’olio di peperoncino prima di riporlo in contenitori ermetici in frigorifero. Utilizzare sempre un utensile pulito durante la manipolazione per evitare il deterioramento. Può durare fino a 6 mesi se gestito in questo modo.

E il gioco è fatto! Di seguito, troverai la nostra scheda ricetta stampabile con l’elenco completo degli ingredienti. Le istruzioni all’interno del post stesso hanno il maggior dettaglio, mentre le istruzioni nella scheda della ricetta possono servire come riferimento più rapido.

Godetevi questo condimento su qualsiasi cosa, e nelle nostre ricette che lo richiedono!

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Come fare l’olio di peperoncino

Vuoi sapere come fare l’olio di peperoncino a casa? Dai un’occhiata a questa ricetta facile e saporita di olio di peperoncino piccante, ottima per riso, noodles, gnocchi e altre ricette!

da: Seth

Corso di:Condimenti

Cucina:Cinese

parola Chiave:olio di peperoncino

serve: 48

Prep: 15 minuti

Cuoco: 1 ora

Totale: 1 hour 15 minutes

Ingredients

• ▢ 1½-3 cups neutral oil (350-700 ml)
• ▢ 5 star anise
• ▢ 1 cinnamon stick (preferably cassia cinnamon)
• ▢ 2 bay leaves
• ▢ 3 tablespoons Sichuan peppercorns
• ▢ 2 black cardamom pods (optional)
• ▢ 4 nuggets dried sand ginger (optional – about 1 tablespoon)
• ▢ 2 cucchiaini di chiodi di garofano (facoltativo)
• ▢ 3 spicchi d’aglio (facoltativo – schiacciato)
• ▢ 1-2 scalogni (opzionale – dimezzato)
• ▢ ¾-1 1/4 di tazza di Sichuan fiocchi di peperoncino (65-110g)
• ▢ 1 – 2 cucchiaini di sale (a piacere)

Istruzioni

• Raccogliere tutti i composti aromatici che si intende utilizzare. Posizionare l’olio e gli aromatici selezionati in una pentola con almeno due pollici di spazio tra l’olio e il bordo della pentola. Se si utilizzano aromatici minimi, 1 ½ tazza di olio dovrebbe farlo. Se si utilizzano tutti gli aromatici, è possibile aggiungere fino a 3 tazze di olio.
• Impostarlo a fuoco medio per iniziare, quindi abbassarlo progressivamente a fuoco medio basso o basso man mano che l’olio raggiunge la temperatura. L’olio dovrebbe essere a circa 225-250 ° F / 110-120° C e causando piccole bolle a salire lentamente dagli aromatici. Se noti che le spezie sfrigolano più vigorosamente di così o si scuriscono troppo velocemente, riduci il calore per raffreddarlo. Se non si ottengono piccole bolle, aumentare lentamente il calore. Librarsi intorno a 200-225 ° F è il modo più sicuro per prevenire la combustione.
• Mentre l’olio è in infusione, preparare i fiocchi di peperoncino Sichuan mettendoli in una ciotola resistente al calore. Se hai usato 1½ tazze di olio, ¾ tazza di fiocchi di peperoncino è la cosa migliore. Per 3 tazze di olio, utilizzare 1¼ tazze di fiocchi di peperoncino. Puoi sperimentare all’interno di questo intervallo (se ti piace più olio e meno fiocchi, per esempio).
• Generalmente, l’olio deve essere compreso tra 225-250° F (110-120° C) quando si versa sopra i fiocchi di peperoncino. Se ti piace un colore più scuro, opta per 250-275° F/135 ° C. Se i tuoi fiocchi di peperoncino sono già super arrostiti, potresti voler essere più vicino a 225° F/110° C. In caso di dubbio, prova l’olio su una piccola ciotola di fiocchi di peperoncino prima di fare il resto. Versare con cura l’olio caldo attraverso un colino sui fiocchi di peperoncino. Mescolare per distribuire uniformemente il calore dell’olio. Saprete che hai ottenuto giusto quando si sente l’odore di un”popcorn” -come odore che non è affatto bruciato-odore.
• Mescolare il sale e lasciare raffreddare l’olio di peperoncino. Conservare in contenitori ermetici in frigorifero. Utilizzare sempre un utensile pulito durante la manipolazione per evitare il deterioramento. Può durare fino a 6 mesi se gestito in questo modo.

Suggerimenti & Note:

Rende 2 1/4 – 4 1/4 tazze (a seconda della quantità di aromatici, olio e fiocchi di peperoncino che si decide di utilizzare). Le informazioni nutrizionali sono calcolate sulla base di 3 tazze di olio di peperoncino (48 cucchiai). Dimensione della porzione: 1 cucchiaio. Componenti aggiuntivi opzionali non inclusi in questa scheda ricetta. Vedi post per i dettagli.

informazioni nutrizionali

Calorie: 92kcal (5%) Carboidrati: 2g (1%), Proteine: 1g (2%) Grassi: 10g (15%) Saturi, Grassi: 8g (40%) Sodio: 129mg (5%) Potassio: 96mg (3%) Fibra: 2g (8%) Zucchero: 1g (1%) Vitamina A: 1461IU (29%), Vitamina C: 1 mg (1%) Calcio: 16mg (2%) Ferro: 1 mg (6%)

informazioni nutrizionali disclaimer

TheWoksofLife.com è scritto e prodotto solo a scopo informativo. Mentre facciamo del nostro meglio per fornire informazioni nutrizionali come linea guida generale ai nostri lettori, non siamo nutrizionisti certificati e i valori forniti dovrebbero essere considerati stime. Fattori come marchi acquistati, variazioni naturali negli ingredienti freschi, ecc. cambierà le informazioni nutrizionali in qualsiasi ricetta. Vari calcolatori online forniscono anche risultati diversi, a seconda delle loro fonti. Per ottenere informazioni nutrizionali accurate per una ricetta, utilizzare il calcolatore nutrizionale preferito per determinare le informazioni nutrizionali con gli ingredienti effettivi e le quantità utilizzate.

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