Segui questi 8 suggerimenti per imparare a fare il miglior Philly cheesesteak a casa. La ricetta è incredibilmente semplice, ma la tecnica prenderà il tuo sopra le righe!
Mr. BB ed io viviamo a Philadelphia ormai da un anno e mezzo. Non mi sento ancora a casa. Probabilmente non lo farà mai veramente. Kansas avrà sempre quel confortante sensazione di tornare a casa per noi.
Ma Philly sta iniziando a crescere su di noi sempre di più. Alcuni dei suoi beni includono l’affascinante storia che riempie le strade, è incredibilmente compatto e percorribile a piedi (la parte principale della città comunque), è una distanza molto breve e un facile accesso a tonnellate di altre città della costa orientale, e ha una scena alimentare di prim’ordine.
Tutte queste cose ci stanno tirando in questa città e facendo sentire sempre più emozionante e confortevole per vivere qui ogni giorno.
Nell’anno e mezzo che viviamo qui abbiamo ovviamente avuto più della nostra giusta quota di cheesesteaks. Abbiamo provato i luoghi originali, abbiamo provato i luoghi hole in the wall, li abbiamo avuti nei commensali, nei negozi all’angolo, nei carrelli per il cibo, o anche nei ristoranti seduti.
Praticamente ogni isolato di Philly ha la tua scelta di posti per trovare un cheesesteak. E ammettiamolo. Carne grassa + formaggio + cipolle + pane è sempre uguale a delizioso. MA devo dirtelo, siamo rimasti piuttosto delusi dalla maggior parte dei cheesesteaks che abbiamo mangiato in citta’. Soprattutto a causa della mancanza di sapore con la carne.
E dico questo essendo pienamente consapevole che non ho l’autorità di parlare sull’autenticità dei cheesesteaks. Credo che il cheesesteak veramente autentico potrebbe non essere quello che è il più saporito e delizioso per la maggior parte.
Quindi oggi vi porto una ricetta, ben più di una tecnica davvero, di come fare un cheesesteak che sia incredibilmente saporito ma che non si discosti troppo da ciò che è autentico.
Il signor BB mi ha detto in gemiti e gemiti mentre si riempiva la faccia, che questo era assolutamente il miglior cheesesteak che abbia mangiato. Ha mangiato questa cosa come se fosse il suo ultimo pasto. Speriamo che sia abbastanza di un testamento per te.
8 CONSIGLI PER FARE UN INCREDIBILE CHEESESTEAK A CASA
Disclaimer: Riconosco che questo non è il modo più autentico di fare un cheesesteak, ma prima che tutti i nativi di Philadelphia e puristi cheesesteak iniziare a criticare, vi chiedo di provare in questo modo. Provalo esattamente in questo modo solo una volta.
Suggerimento #1: Usa Ribeye
Un cheesesteak inizia ovviamente con la bistecca. Vuoi il ribeye per questo cheesesteak. Ha una buona quantità di grasso / marmorizzazione e manterrà la carne umida e saporita.
Suggerimento #2: Tagliare la carne sottile
Se avete la possibilità di ottenere il vostro macellaio per tagliare la carne sulla affettatrice di carne farli farlo per voi. Chiedi loro di tagliarlo molto molto sottile. Ma, se non hai questa opzione o preferisci tagliarla da solo, puoi usare questa tecnica per ottenere una fetta molto sottile: metti la carne in freezer per 30-45 minuti per renderla ferma quindi usa un coltello molto affilato per tagliare la carne il più sottile possibile. Questo è quello che ho fatto e funziona molto bene. Se si taglia la carne da soli assicurarsi che si taglia contro il grano. Tutta la carne ha un grano (direzione delle fibre di carne), quindi cerca il grano e affetta la carne nella direzione opposta. Questo manterrà la carne più tenera.
Suggerimento #3: Pane soffice con una leggera crosta
Qui a Philadelphia e nelle zone circostanti, i migliori cheesesteaks usano i rotoli Amaroso. I rotoli sono croccanti all’esterno e bello e soffice all’interno. Se non vivi in questa zona, probabilmente non troverai questi rotoli. Suggerisco di cercare un rotolo robusto ma non troppo croccante o troppo morbido. Vuoi una leggera crosta all’esterno e un interno soffice. Anche tu non vuoi un rotolo troppo spesso o impanato. Suggerisco anche di tostare leggermente il pane nel forno prima di aggiungere il ripieno.
Suggerimento # 4: Usa il formaggio americano (o no, se ti senti in qualche modo a riguardo)
Ora questo è il punto in cui i puristi di cheesesteak non sono d’accordo di più. A Philly, provolone o cheez whiz sono le opzioni più comuni per il formaggio e molte persone entrano in discussioni molto riscaldate su quale sia il migliore. Ma un sacco di posti tradizionali cheesesteak offrono anche formaggio americano. Ho provato tutte e tre queste opzioni numerose volte. MA io e il signor BB siamo d’accordo sul fatto che il formaggio americano sia il migliore su questo panino. E qui ci sono le mie ragioni e argomenti, ascoltami. Il formaggio americano ha un basso punto di fusione, quindi diventa rapidamente tutto melty e appiccicoso. Ha anche più umidità e sapore di provolone. Non sentirmi male. Capisco che il formaggio americano è super elaborato e lordo, ma lordo in un modo incredibilmente delizioso. Cheez whiz è anche altrettanto gustoso e discusso, ma il mio consiglio di barriera al formaggio qui sotto convalida il mio ragionamento per usare di più il formaggio americano. Cercare di ottenere un formaggio americano che è almeno di qualità leggermente migliore rispetto a quei singoli Kraft giallo brillante.
Ecco la cosa, ci sono alcune persone che sono appassionatamente contro il formaggio americano sempre. Se sei una di quelle persone, usa il formaggio che ti piace. Sei tu che lo mangi!
Suggerimento # 5: Crea una barriera al formaggio
LA CARNE SCIOGLIERÀ IL FORMAGGIO!! CALMATEVI TUTTI!
Anche se questo potrebbe non essere il modo più autentico per fare un cheesesteak, pensiamo che questo sia il modo migliore per farlo. La barriera del formaggio consente al formaggio di sciogliersi mantenendo il pane troppo fradicio!
Stendere il formaggio, e un sacco di esso, nel rotolo prima di aggiungere la carne. Questo suggerimento è multi funzione. Crea una barriera tra il tallone e la carne mantenendo il pane eccessivamente fradicio. Permette anche il formaggio per ottenere perfettamente melty e appiccicosa una volta che la carne calda è posto proprio sulla parte superiore. Fidati di me. Cheese barrier è una buona idea!
Suggerimento #6: il Colore sulla Cipolle
Una delle cose che mi sono spesso deluso con il mio cheesesteak è il modo in cui le cipolle sono cotte. Molti posti ottengono una buona caramellizzazione su di loro, ma molti di loro sudano e ammorbidiscono le cipolle. Non sono un fan. Ottenere un po ‘ di buon colore su quelle cipolle equivale solo a più sapore! Ottenere la padella molto calda, aggiungere l’olio, poi gettare le cipolle con un po ‘ di sale e pepe. Cuocere per qualche minuto fino a quando non ottengono un buon colore su di loro prima di aggiungere la carne.
Suggerimento # 7: CONDIRE LA CARNE PER L’AMOR DI DIO!
Questa è stata la più grande delusione quando si prova cheesesteaks in giro per la città. Così tanti posti, così, così, molti posti, non condire affatto la carne. Come nemmeno il più piccolo pizzico di sale. Mi uccide. So che il cheesesteak è tutto sulla bistecca. Non stiamo cercando di mascherare il sapore qui. Ma il sale esalta il sapore! E no, aggiungere sale al panino già cotto non è lo stesso. Penso che questo sia il mio consiglio più grande. Condite bene la carne mentre sta cuocendo con almeno sale, ma preferibilmente con sale e pepe. Mi piace buttare anche un po ‘ di polvere d’aglio. Solo una piccola quantità. Non ha sapore di aglio, aggiunge solo qualcosa. Ma questo è completamente facoltativo.
Suggerimento # 8: Mangia immediatamente
Questo è un panino succoso, gocciolante e appiccicoso. Non è davvero uno che può stare seduto per un po’. Non appena che la carne colpisce la barriera formaggio e inizia a ottenere tutto appiccicoso si dovrebbe divorare immediatamente. Non sarai in grado di aspettare comunque.
Ingredienti
- 1 lb ribeye steak
- 1 cipolla media, piccoli dadini
- 8 fette di formaggio americano
- 2 grandi hoagie rotoli (quelli che ho usato sono di circa 10″ di lunghezza)
- 2 CUCCHIAI di olio di canola o olio vegetale
- sale e pepe
- aglio in polvere (facoltativo)
Istruzioni
- Se la vostra bistecca non era già tagliata dal vostro macellaio, posto in freezer per circa 45 minuti. Rimuovere la bistecca dal congelatore e utilizzare un coltello affilato per tagliare la carne il più sottile possibile, assicurandosi che il taglio contro il grano. Accantonare.
- Tagliare i rotoli verso il basso al centro e mettere 4 fette di formaggio ciascuno nei rotoli. Nel frattempo, preriscaldare una padella a fuoco vivo. Una volta che la padella è molto calda aggiungere l’olio nella padella. Aggiungere le cipolle nella padella e condire con sale e pepe. Soffriggere per qualche minuto fino a quando leggermente caramellato.
- Mantenendo la padella a fuoco medio-alto, aggiungere la bistecca alla padella con le cipolle e condire bene con sale e pepe e un po ‘ di aglio in polvere se lo si desidera. Cuocere solo fino a cottura, questo dovrebbe richiedere solo un paio di minuti. Non si vuole sopra cuocere la carne. Molto spesso, i cuochi di cheesesteak tagliano ulteriormente la carne mentre la cucinano rompendola con la spatola. Lo faccio e mi piace la trama e mantiene tutto tenero. Dipende da te.
- Dividere immediatamente la carne e le cipolle tra i due rotoli.
Note
Questa ricetta serve due persone molto affamate o i panini possono essere tagliati a metà per sfamare facilmente 4 persone. Sono panini molto grandi.
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Nutrition Information:
Amount Per Serving:Calories: 0