Questa guida vi insegnerà come fare salse calde di diversi tipi, tra cui molte ricette e suggerimenti, fermentando informazioni, conservando salsa calda, e come avviare un business salsa calda.

La popolarità della salsa piccante negli Stati Uniti è esplosa negli ultimi vent’anni e non mostra segni di rallentamento. Quello che un tempo era un mercato dominato da poche opzioni di salsa piccante con interessanti salse calde fringe è ora un mercato pieno di una meravigliosa selezione di salse calde per i consumatori.

Sono finiti i giorni di una singola marca o due riempire gli scaffali salsa piccante.

Mentre gestisco un blog alimentare dedicato ai cibi piccanti e ai peperoncino, ricevo e-mail e commenti per tutto il tempo relativi alla preparazione di salse piccanti. La gente vuole sapere come farli a casa. Alcune persone vogliono imparare a prendere la loro salsa piccante fare hobby e trasformarlo in un business.

Ho un sacco di ricette di salsa calda sul sito qui, ma volevo aggiungere alla mia collezione di ricette in crescita alcune informazioni su come fare salse calde in generale.

Aggiornerò continuamente questa pagina con le informazioni man mano che la acquisisco, ma per ora, parliamo di fare le tue salse calde a casa. Tutto inizia con un ingrediente essenziale-peperoncino.

Peperoncino e salsa piccante

I peperoncini sono essenziali per tante cucine in tutto il mondo. Spesso quel sapore di peperoncino, spezie e talvolta calore diventa sinonimo di una particolare cultura. Chili peppers trasudano carisma e una mistica che è allo stesso tempo esotico e down-home, e senza di loro non avremmo alcuni dei nostri piatti preferiti e condimenti, uno in particolare che è molto vicino al mio cuore – SALSA PICCANTE.

Ho apprezzato la salsa piccante da bambino, ma non ho scoperto il vasto mondo delle salse calde artigianali fino ai miei vent’anni. Sposato di recente, mi sono interessato alla cucina e il mio appetito per il cibo piccante era in piena fioritura.

Ho trovato alcune salse calde eccezionali con le etichette più folli, alcune delle quali gravi, alcune divertenti, arando attraverso di loro dal caso, e rapidamente si interessò a fare il mio.

C’è un po ‘ di arte per fare salse piccanti, ma non è una cosa difficile da fare. Si tratta principalmente di combinare peperoncino con altri ingredienti per ottenere un sapore particolare.

Storia della Salsa Calda

il Peperoncino sono state raccolte per migliaia di anni, ed è noto che quando Colombo sbarcò in Haiti e la Repubblica Dominicana nel 1492, ha trovato gli Arawak utilizzando peperoni ampiamente. Conservavano le carni con i peperoni e le cucinavano in quasi tutti i pasti.

La prima pubblicità per una salsa piccante commerciale negli Stati Uniti sembra essere in Massachusetts nel 1807 da un contadino per una salsa di cayenna.

Era Edmund McIlhenny, un banchiere di New Orleans che ha reso popolare la salsa piccante nella cultura americana. Fermentò i peperoni Tabasco e li invecchiò, li filtrò e li mescolò con aceto, e cominciò a venderli ai mercati locali.

La salsa di McIlhenny divenne la famosa salsa piccante “Tabasco” che conosciamo oggi.

Motivi per fare la salsa calda a casa

Ho iniziato a fare salse calde a casa perché mi ero innamorato di molte delle salse calde artigianali là fuori, ma a volte non riuscivo a trovarle, e ho voluto sperimentare con sapori diversi.

Quando fai la tua salsa piccante a casa, sei libero di incorporare qualsiasi ingrediente che ti piaccia. Inoltre, sei libero di enfatizzare sapori particolari che altre salse non offrono, come più peperoncino superhot o un lotto che si concentra pesantemente sulla frutta. In questo modo, rendere la tua salsa piccante garantisce che sarà unica.

È anche incredibilmente divertente e soddisfacente.

Mi piace passare il tempo in cucina, cucinare lotti di salsa piccante, e mi rende felice quando finisco un nuovo lotto, appena imbottigliato. Li ho messi nel mio frigorifero con un senso di felicità sapendo che avrò una nuova salsa piccante per i mesi a venire.

Fare la salsa piccante è anche un ottimo modo per preservare il raccolto di peperoncino. Coltivo un giardino di pepe di buone dimensioni ogni anno e mentre cucino e li conservo in molti modi diversi, devo ancora trovare un peperoncino che non può essere trasformato in una meravigliosa salsa piccante.

Anche i peperoni delicati possono creare salse saporite.

Vedere Come conservare i peperoncini per ulteriori informazioni.

Tipi di Salse Calde

non ho mai visto una lista definitiva di salsa calda tipi, come non credo che un elenco di tali esiste, anche se è salse calde variano da regione a regione. Ci sono diverse tecniche per fare salse calde, anche, ma per lo più sembra essere una variazione regionale basata su ingredienti regionali, che vedrete riflessa in questa lista.

La salsa piccante ha innumerevoli varianti, come la consistenza dei peperoni, la preparazione dei peperoni (fermentati, freschi, essiccati, arrostiti, cotti in padella) i tipi effettivi di peperoni utilizzati nella salsa piccante, l’uso di altri ingredienti e altro ancora.

La divisione più semplice con salse piccanti è se i peperoni sono mescolati con gli altri ingredienti. A volte lo sono, a volte non lo sono.

Ecco un elenco di tipi di salsa piccante popolari:

Louisiana Style – Questa salsa piccante, resa popolare da salse piccanti come “Tabasco” e “Crystal”, è fatta con peperoni freschi o fermentati che vengono schiacciati con sale e aceto. Faccio un sacco di salse piccanti in questo modo, con peperoni freschi e fermentati.

Stile caraibico – Solitamente realizzato con habaneros infuocati o peperoni Scotch Bonnet, queste salse variano selvaggiamente a causa delle diverse influenze culinarie della zona. Troverete salse calde con influenza africana, e altri con influenza francese nelle vicinanze, così come influenza indiana e altro ancora. Gli ingredienti riflettono questo.

Hawaiian Style – Hawaiian hot sauce, o “Hawaiian Chili Pepper Water”, è in genere una miscela di peperoncino locale, aglio, zenzero, un po’ di aceto ma soprattutto acqua, tra gli altri potenziali ingredienti. È schizzato su tutto. Ricorda la famosa “Salsa piccante portoricana-Pique”.

American Southwest-Troverete molti ingredienti terrosi con pareti spesse Nuovi peperoni messicani, freschi o secchi, con pochissimo uso di aceto. Nel New Mexico, in particolare, servono salsa chili” rossa “o” verde” tutto l’anno.

Stile messicano-Si noterà un sacco di crossover dalla cucina messicana e il sud-ovest americano e la cucina Tex-Mex. Queste salse calde sono fatte con un sacco di baccelli affumicati e/o secchi e ingredienti locali. Di solito si concentrano più sul sapore e meno sul calore.

Madagascar Style-In Madagascar, i locali servono “Sakay”, che significa” piccante ” in malgascio, con molti dei loro pasti. I cuochi non cucinano comunemente con il calore, ma lo servono sul lato come condimento o mestolo. È fatto principalmente con peperoni, olio e aceto, quindi aggiustato con altri ingredienti a piacere.

Sudamericano-Qui troverai alcune salse piccanti interessanti e saporite, dalla salsa peruviana Aji Amarillo al Pebre cileno (a base di erbe e olio con peperoni) al Molho de Pimento (peperoni e aceto) e molti, molti altri.

Stile asiatico – L’Asia è un’area enorme con numerose culture, quindi è difficile caratterizzare collettivamente la loro salsa calda, anche se molte salse e salse calde asiatiche sono spesse e usate come paste di peperoncino o oli di peperoncino.

In Thailandia, la salsa piccante Sriracha è la più famosa, fatta principalmente con peperoncini macinati, aglio, aceto, zucchero e sale. In Corea, il Gochujang è piuttosto famoso, fatto con polvere di peperoncino e riso glutinoso fermentato.

Sambal – molto popolare in Indonesia, Malesia e Singapore – è il termine generico per salse locali al peperoncino e salse piccanti. Variano nel livello di calore e negli ingredienti utilizzati.

Stile mediorientale – I peperoncini sono popolari per le salse in Medio Oriente con salse come Harissa (una pasta saporita di peperoncino), Muhammara (una salsa al peperoncino piccante), Shatta (una salsa al pepe grosso) e Zhug (una salsa a base di erbe e olio con peperoni), con sapori di spezie mediorientali.

African-la salsa piccante africana più famosa è la salsa Peri Peri, che è fatta con peperoncino africano a volo d’uccello. È denso e saporito con un buon livello di calore.

Indian Style-L’India è ben noto per molte spezie, e li usa in chutney e salse di tutti i giorni in generale e salse.

Stile europeo-Ho incontrato la Paprika calda ungherese e Ajvar (pronunciato “eye-var” – peperoni rossi arrostiti affumicati con talvolta melanzane), che è una salsa balcanica. È più simile a una diffusione. C’è una versione molto calda, chiamata Lutenica (aka “Ljutenica” – “Luto” significa “caldo”), fatta con peperoni, carote, aglio, olio, zucchero, sale, pomodori e talvolta melanzane, anche se esistono interpretazioni da regione a regione.

C’è anche l’ungherese “Eros Pista” (Strong Steve), fatto principalmente di peperoni tritati di paprika e sale. Spagna cuochi con un sacco di peperoni e alcune delle loro salse calde includono Samfaina (come una ratatouille francese), Sofrito (peperoni con pomodoro, aglio, cipolle e olio) e Mojos (erbe e olio a base di peperoni, a volte). L’Italia ha salse calde, come la famosa salsa Diavolo, fatta con scaglie di peperoncino piccante o peperoni.

Superhot Style-C’è un sacco di crossover tra altri stili di salse calde, ma queste salse calde sono sempre fatte con superhot chili peppers, quelli che sono 1 milione di unità di calore Scoville e sopra, come il pepe fantasma, scorpion peppers, 7 pentole e il Carolina Reaper, che è il peperoncino più caldo al mondo attualmente.

Ancora una volta, questo non è un elenco esaustivo, in quanto potrei includere diversi tipi di salse, oli di peperoncino e altro ancora, quindi per i curiosi, suggerisco di seguire i peperoni in altre parti del mondo e scoprire cosa cucinano i locali.

Scoprirete senza dubbio alcune salse piccanti molto interessanti fatte con ingredienti locali.

Ingredienti tipici della salsa calda

Nella sua forma più basilare, la salsa calda è tipicamente una miscela di peperoncino e una sorta di liquido, come aceto, agrumi o persino acqua. Puoi mescolare quei due insieme e ti sei preso una salsa piccante. Sarà fantastico? Forse. Potrebbe essere meglio? Certamente.

Quando si incorporano altri ingredienti, si inizia a sviluppare un profilo aromatico e una salsa può funzionare per un piatto particolare rispetto a un altro. È la combinazione di quegli ingredienti che rende la salsa piccante divertente e interessante.

Alcuni ingredienti comuni per la preparazione della salsa piccante includono:

• Peperoncino
• Aceto
• Succo di agrumi-limone, lime, arancia, pompelmo, ananas, ecc.
• Frutta
• Verdure
• Condimenti
• Sale

Il Peperoncino Fattore di Portare la Salsa Calda di Calore

la preparazione di Salsa di Peperoni Freschi

C’è una ENORME varietà di peperoncino disponibili per la salsa calda, con un intervallo non solo calore, ma il sapore. Puoi mescolare e abbinare anche i peperoni per combinazioni interessanti e livelli di calore.

Pensa ovunque, dai jalapenos ai serranos ai peperoni di cayenna ai peperoni tailandesi, ai peperoni habanero, ai peperoni superhot come 7 Pots, scorpions, the Carolina Reaper e molto altro ancora.

Fare salsa piccante da peperoni secchi e polveri

È inoltre possibile utilizzare peperoncino essiccato, intero o come polveri. Alcuni peperoni secchi fanno per salse estremamente saporite e salse calde, in particolare varietà messicane come anchos o pasillas. Lo stesso vale per le polveri, che possono trasformarsi in bellissime salse piccanti.

Scopri molto di più su come preparare la salsa piccante dai peperoni secchi qui e su come preparare la salsa piccante dalle polveri di peperoncino qui.

Aceti e Acidi

L’aceto è un’altra variabile interessante. Ci sono diversi tipi, come aceto di vino bianco, aceto di vino rosso, aceto di sidro di mele e aceto di malto. Ognuno ha il suo carattere e influenzerà il sapore della tua salsa piccante finale, così come la tua scelta di agrumi.

Una salsa piccante a base di succo di limone avrà un sapore sostanzialmente diverso da una salsa piccante a base di succo d’arancia.

Frutta e verdura

Verdure e frutta sono ingredienti comunemente usati. I pomodori sono molto popolari per la loro profondità e versatilità, così come le carote per la loro sorprendente dolcezza e sostanza. I frutti aggiungono dolcezza e carattere.

Gli agrumi sono molto comunemente usati, così come l’ananas e il mango, anche se ho sperimentato salse piccanti a base di kiwi, papaia, cocco e altro ancora.

Condimenti e sale

Non c’è nulla di più ampiamente variabile dei condimenti. Ci sono diverse miscele e combinazioni provenienti da tutto il mondo, in modo da avere molte, molte opzioni. Uno dei miei preferiti è quello di utilizzare polveri fatte in casa da peperoni che ho fumato e disidratato.

Il sale è onnipresente. Appartiene alla categoria dei condimenti, ma il sale è unico in quanto funge anche da conservante per la salsa piccante, insieme all’aceto e agli agrumi.

Con tutti questi ingredienti, hai un’infinità di opzioni per preparare una salsa piccante unica.

Peperoni di fermentazione per fare salsa piccante

Il peperoncino di fermentazione è un modo popolare per fare la salsa piccante. La fermentazione è il processo naturale di abbattere i peperoni con microrganismi in una forma più digeribile.

Se ti è mai piaciuta la salsa Tabasco, hai assaggiato i peperoncini fermentati. Tabasco inizia con peperoni tabasco che schiacciano, mescolare con sale, e fermentare in botti di rovere per un massimo di 3 anni. La salsa Tabasco originale utilizza solo 3 ingredienti: peperoni tabasco, sale e aceto distillato.

Un certo numero di produttori di salsa calda utilizzano peperoni fermentati sotto forma di poltiglia di pepe per fare i loro prodotti, e un buon poltiglia di pepe fa la differenza nei sapori risultanti.

Scopri di più su Come fermentare i peperoncini qui o prova questa ricetta di salsa calda fermentata.

Una grande domanda che ricevo spesso da aspiranti produttori di salsa piccante è-

Dovrei fermentare o usare peperoni freschi?

La mia risposta è – ENTRAMBI!

Ho fatto salse piccanti usando entrambe le tecniche e non ho una preferenza. I peperoncini freschi offrono una vasta gamma di sapori e calore. I peperoni fermentati sono più dolci e spesso hanno più profondità di sapore in confronto, ma non direi sapore migliore. Solo diverso, più sfumato in un certo senso.

In entrambi i casi, ti incoraggio a provare a fermentare i peperoncini e fare salse piccanti dal mosto risultante. Quindi, decidi tu stesso se ne vale la pena.

La fermentazione richiede un po ‘ di tempo, di solito un minimo di un paio di settimane, affinché i peperoni si rompano correttamente, anche se si può facilmente andare più a lungo.

Spesso fermento i miei peperoni per 6 mesi alla volta per fare salsa piccante la prossima primavera dopo il mio ultimo raccolto. Vedere il mio

Attrezzature necessarie per fare salsa calda

Non hai bisogno di un sacco di fantasia strumento di cottura per fare salsa calda a casa, solo alcune cose di base.

• Un buon non reattivo pentola per la cottura della salsa
• robot da cucina o frullatore
• barattoli di Vetro o bottiglie
• Filtro
• Cucina scala per la misurazione di peperoni e ad altri ingredienti
• strisce di PH o PH-metro (link di affiliazione, i miei amici)– questo è utile per controllare la finale di acidità della vostra salsa calda
• guanti in Lattice per maneggiare peperoncino

di Sicurezza

Quando si lavora con più caldo peperoni, tra cui superhots, è importante indossare guanti quando si maneggiano i peperoni sia in raw e secchi forme. Gli oli possono ottenere sulla pelle e causare sensazioni di bruciore. Vedi sopra.

Hai bisogno di aiuto? Come fermare il peperoncino bruciare sulla pelle.

Inoltre, i fumi dei peperoncini e / o delle polveri sottili possono entrare nell’aria se non si lavora in una stanza ben ventilata, quindi si consiglia di indossare una maschera e occhiali. Superhot chili peppers, veramente, sono chiamati superhots per una ragione.

Una ricetta base di salsa calda-Facciamo un po ‘ di salsa calda!

Ecco una ricetta molto semplice salsa calda che è possibile utilizzare una base. È una ricetta non fermentata fatta in stile Louisiana con solo peperoncino, aceto e sale.

Ingredienti

• 1 chilo di peperoncino fresco a scelta
• ½ -1 tazza di aceto
• 1/2-1 cucchiaio di sale

Modalità di cottura

Lavare i peperoni e rimuovere i gambi. Rimuovere i semi, se lo si desidera. Aggiungili a un robot da cucina e procedi per separarli.

Aggiungere i peperoni, l’aceto e il sale in una pentola e portare a ebollizione veloce. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 15 minuti per consentire ai sapori di svilupparsi.

Togliere dal fuoco e raffreddare. Aggiungili alle bottiglie di servizio o strappa prima la polpa per una salsa e una bottiglia molto più sottili.

Fa circa 2 tazze o giù di lì di salsa piccante.

Ovviamente puoi cambiare molto le cose con questa ricetta, come discusso nella sezione ingredienti qui sotto. È possibile introdurre una miscela di peperoni di vari sapori e livelli di calore, aggiungere verdure come pomodoro, cipolla, aglio e/o carote per grandi sapori, provare la frutta per dolcezza, lanciare condimenti interessanti e molto altro ancora.

Un elenco di ricette salsa calda

Si può sempre controllare le mie ricette salsa calda e salsa Ricette sezioni del sito, ma qui è una buona lista per voi a disegnare da, con diversi stili e tecniche provenienti da tutto il mondo.

• Aji Chili Sauce
• Ancho-Jalapeno Hot Sauce
• Caribbean Jerk-Peach Hot Sauce
• Caribbean Style Mango-Habanero Hot Sauce
• Carolina Reaper Hot Sauce
• Chermoula
• Chimichurri
• Chimchurri Rojo
• Cuban Mojo
• Datil Pepper Sauce
• Devil’s Tongue Hot Sauce
• Fermented Aji-Garlic Hot Sauce
• Ghost Pepper Hot Sauce
• Hawaiian Chili Water
• Homemade Buffalo Sauce
• Homemade Cayenne Pepper Sauce
• Homemade Chili-Garlic Sauce (like Asian Huy Fong chili-garlic sauce)
• Fuoco in casa del Sidro
• fatti in casa Harissa
• fatti in casa, Salsa di Tabasco
• fatti in casa in zona sriracha (sia fermentati e non fermentati varietà)
• Miele Arrosto Peperoncino Salsa Calda
• Come Fare Stile Louisiana Salsa Calda
• Jamaican Scotch Bonnet Salsa di Pepe
• Peach-Scotch Bonnet Salsa Calda
• Peri Peri Salsa
• Puerto Rican Pique
• Rosso Arrostito Hatch Cile Salsa
• Rosso Arrostito Salsa piccante Jalapeno
• Salsa Roja
• Salsa Verde
• Piccante Serrano Salsa Calda
• Peperone Salsa di Peperoncino rosso
• Ti-Dolo – Hatian Creole Hot Sauce
• Sambal Oelek
• Scotch Bonnet Curry Hot Sauce
• Southwest Creamy Jalapeno Sauce
• Superhot Hot Sauce (La più calda dannata salsa calda che abbia mai fatto)

Continuerò ad aggiungere a quest’ultimo mentre preparo le salse. Ce ne sono così tanti! Lo adoro.

Preservare la Vostra Salsa piccante – tutto sull’Acidità

di gran lunga una delle domande più comuni che ricevo su salsa calda è – quanto durerà questa salsa calda tenere? Posso imbottigliarlo o tenerlo più a lungo?

La risposta è tutto sul livello di pH della salsa piccante. Si dovrebbe tenere un paio di mesi facilmente in frigo, o anche di più. È tutta una questione di acidità. Per essere tecnico, il livello di ph target per gli alimenti stabili sugli scaffali è inferiore a 4.6 ph, ma dovrebbe probabilmente essere inferiore per i cuochi di casa, circa 4.0 o giù di lì, per tenere conto degli errori. Molti produttori di salsa calda a casa preferiscono 3,5 o inferiore.

Se sei preoccupato, aggiungi più aceto per abbassare il ph. Le salse fatte con peperoncino fermentato dureranno ancora più a lungo.

È possibile misurare i livelli di ph con strisce di ph o un buon ph-metro, che si può prendere da Amazon o altri rivenditori. Poiché non posso garantire la precisione di questi, tuttavia, è meglio sparare per un’acidità inferiore come detto, intorno a 4.0 o inferiore. 3.5 è idea. Il PH-metro che uso e amo è da Thermoworks, dove sono un affiliato. Controlla i pHmetri Thermoworks qui (link di affiliazione, i miei amici).

E sì, è possibile elaborare la salsa calda sia in un bagno di acqua calda o con un canner pressione. Basta essere sicuri di utilizzare una corretta inscatolamento / stridente procedure di sicurezza.

Usando la polpa rimasta dalla salsa piccante

Con alcune ricette di salsa piccante, hai la possibilità di filtrare la salsa per diluirla e rimuovere la roba grossa. Ciò che rimane è una polpa degli ingredienti utilizzati per preparare la salsa piccante.

Non buttare via quella polpa! Si tratta di una ricca collezione di ingredienti saporiti e c’è un sacco di vita a sinistra in esso. Puoi disidratarlo per fare una miscela di condimenti fatta in casa. Non e ‘ fantastico? Sono un grande sostenitore della disidratazione-sono l’autore di “The Spicy Dehydrator Cookbook” – e un grande sostenitore per fare condimenti divertenti e interessanti.

Essenzialmente, distribuire la polpa su fogli di disidratatore e disidratarla per 8-10 ore a 125 gradi F, o fino a quando non è completamente asciugata. Macinare con una smerigliatrice o un mortaio e pestello e salvarlo in contenitori ermetici. Usalo come faresti con qualsiasi miscela di condimenti.

Per saperne di più in questa pagina – Fare miscele di condimento dalla polpa di salsa calda tesa.

Cucinare con salsa piccante

La salsa piccante non deve essere solo un finisher. Certo, è ottimo per precipitare praticamente su qualsiasi cosa, ma puoi usarlo anche come base. Ecco alcune idee per cucinare con salsa piccante per aiutarti ad andare avanti.

COCKTAIL PICCANTI

La salsa piccante è ideale per preparare bevande piccanti. Un Bloody Mary non è un Bloody Mary senza un po ‘ di calore, secondo noi. Portate la spezia! O che ne dici di una Michelada? Scopri le nostre ricette di cocktail.

VINAIGRETTE/CONDIMENTI

Girare un po ‘ di salsa piccante in una miscela di olio e aceto, o sostituire l’aceto del tutto con una salsa piccante a base di aceto, e gustare la differenza nella vostra tipica vinaigrette. Mi piace girare un po ‘ di salsa piccante in qualche crema messicana o panna acida per formare un condimento super veloce per pollo o pesce.

TUFFI

Pensate salsa piccante e hummus, così molto cremoso e piccante. Che ne dici di aggiungere un po ‘ di maionese e crema di formaggio con salsa piccante per un mestolo veloce? Tira fuori le patatine e la birra. Vedere le nostre ricette Tuffi.

SALSA DI PASTA

Risparmia tempo in cucina mescolando salsa piccante con salsa di pomodoro per una pasta veloce. Ovunque da 1 cucchiaino a mezza bottiglia di salsa piccante a 2 tazze di salsa a base di pomodoro può fare miracoli. Scopri le nostre ricette di pasta.

ANTIPASTI DI SALSA DI BUFALA

Prendi una salsa come Valentina o Tapatio e aggiungi il burro per una salsa di bufala molto semplice. Aggiungi altri ingredienti per sviluppare i tuoi sapori, come parmigiano, altri peperoncino, aglio, erbe e altro ancora. Toss con le ali o strisce di pollo. Vada!

PEPERONI RIPIENI

Siamo pazzi per peperoni ripieni, e salsa piccante può risparmiare un sacco di tempo in cucina in modo da non dover fare una salsa da zero. Inoltre, la maggior parte delle salse veloci non sarà sviluppata come una salsa piccante ben fatta. Vedi le nostre ricette di peperoni ripieni.

CARNI MACINATE

Se aggiungi un cucchiaio o 2 a qualsiasi miscela di carne macinata, sia per hamburger, polpette, polpette, polpette o qualsiasi altra cosa, aggiungerai sia umidità che sapore.

CHILI

Ravviva il tuo miglior peperoncino in una ciotola, con o senza fagioli. Cuocere un po’, basso e lento, per lasciare davvero che la salsa piccante permea il tuo peperoncino. Salsa piccante può davvero rendere il vostro POP chili. Veramente essenziale. Scopri le nostre ricette Chili.

SENAPE PICCANTE FATTA IN CASA

Se ti piace fare la tua senape da zero, iniziando con semi di senape, mescola un po ‘ di salsa calda nel mix e lascialo percolare. Dai un’occhiata alle mie ricette di senape fatte in casa.

MARINATE

La salsa piccante di per sé può essere una marinata, o usarla come antipasto e temperare un po ‘di calore con un po’ di agrumi o anche acqua o brodo.

BURRO COMPOSTO

Ammorbidire il burro, mescolare la salsa piccante preferita, quindi arrotolarla e rassodarla in frigorifero. IMPRESSIONANTE per carni alla griglia e si ottiene punti bonus per la presentazione.

Per saperne di più in questa pagina – Cucinare con salsa piccante.

Alcuni Hot Sauce Making FAQs

Ho un SACCO di domande su come fare la salsa calda. Ecco alcuni dei più comuni.

Dove hai preso quelle bottiglie di salsa?

Li trovo localmente a volte, ma ordino anche tramite Amazon. Ecco un link ad alcune bottiglie che mi piace (link di affiliazione, i miei amici!): Swing Top bottiglie di vetro, 8.5 once-Set di 4

. Se ti piacciono le bottiglie più piccole utilizzate dalla maggior parte dei produttori di salsa calda, ecco un altro link: Hot Sauce Bottles, 5 Oz – 24 Pack.

Come posso rendere la mia salsa piccante più spessa?

Il modo migliore per addensare una salsa piccante è limitare la quantità di liquido aggiunto all’inizio. Prova ad aggiungere solo metà della quantità raccomandata di liquido, quindi elabora la salsa piccante. Puoi sempre aggiungere del liquido per diluirlo di più se è troppo spesso.

Inoltre, non filtrare la salsa. Sforzare la polpa dalla salsa piccante lo assottiglierà in modo significativo.

Tuttavia, se hai già preparato la salsa piccante, l’hai tesa e vuoi addensarla, un modo per farlo è farlo sobbollire a fuoco basso. Il calore ridurrà il contenuto di acqua e si addenserà.

Puoi anche incorporare un addensante, come amido di mais o arrowroot, mescolando un cucchiaio o più con acqua, quindi roteando nella salsa piccante bollente. Questo può influenzare il sapore, tuttavia, in modo da essere preparati. Questo è un modo classico per addensare i sughi.

Come posso rendere la mia salsa calda più calda?

Il modo migliore per rendere la tua salsa piccante più calda è incorporare una polvere di peperoncino piccante. Naturalmente a partire con peperoni più caldi è il metodo migliore per questo, ma a volte il processo di fare una salsa piccante può tamp giù un po ‘ di quel calore peperoncino fresco.

Mi piace tenere diverse buone polveri di peperoncino, come 7 Pot Power o Caroline Reaper Powder a portata di mano per ruotare nelle mie salse e cibi per rendere davvero le cose.

Come posso rendere la mia salsa piccante più mite?

Diluire la salsa piccante finita è il modo migliore per domare il calore. Se hai fatto una salsa e scopri che è troppo caldo per consumare, prova a fare un altro lotto senza i peperoni, se possibile. Incorporare carote o pomodori, quindi unire le due salse per una salsa complessiva più mite.

Anche l’aggiunta di dolcezza può aiutare. Prova il miele, il nettare di agave o un po ‘ di zucchero o zucchero di canna, se questi sapori si adattano alla salsa piccante. Avrai ancora un sacco di calore, ma la dolcezza aiuta a bilanciare parte di esso.

Dairy è un altro modo per combattere il calore. Naturalmente questo cambierà completamente il carattere della tua salsa piccante, ma considera l’aggiunta di crema per aiutarti.

Come preparare la salsa piccante per le ali?

La classica salsa alare in stile Buffalo è una cosa leggermente diversa dalla salsa piccante, ma in realtà, al suo interno è una miscela di salsa piccante e burro. Basta girare in un paio di cucchiai di burro nella salsa bollente e hai la stoffa di salsa di ala di bufalo.

Scopri la mia ricetta fatta in casa salsa di bufalo qui.

Iniziare il proprio business salsa calda

Salsa calda di solito inizia come un hobby cucina di casa. Per alcuni, si sviluppa in una vera passione e persino progredisce in un’idea imprenditoriale. C’è un vivace mercato di salsa piccante negli Stati Uniti oggi, e non sarebbe meraviglioso farne parte, vendendo il proprio marchio di salsa piccante alle masse di amanti del cibo piccante?

Se hai raggiunto questo livello, ecco alcuni passaggi e consigli da considerare quando porti il tuo prodotto sul mercato.

Perfeziona la tua salsa piccante.

Questo dovrebbe andare da sé, ma la tua salsa piccante deve essere la migliore salsa calda che possa essere. Prova a fondo le tue ricette. Invita gli amici a darti una reazione. Provali su conoscenti. Ottieni un sacco di feedback, non solo sul gusto, ma sul colore, sul livello di calore, sull’odore e altro ancora. Prendere appunti e ascoltare. Il tuo prodotto è la cosa più importante.

Marchio.

Il modo in cui commercializzi la tua salsa influirà notevolmente sulle tue vendite complessive. Considera attentamente ciò che vuoi chiamare la tua salsa piccante. Vuoi un nome più serio? O forse qualcosa di divertente? Qualcosa di stravagante? Profondo?

Born to Hula ” Reaper of Sorrow “avrebbe avuto una reazione diversa se lo avessero chiamato”Destroyer del Retto”.

Che dire delle etichette? Un’etichetta dal design professionale sarà percepita come più professionale di un’etichetta economica stampata a casa e schiaffeggiata su una bottiglia.

Fai la tua ricerca.

Scopri di più su come funziona il mercato(e vende!) controllando altre salse calde e produttori di salsa calda. Vai a salsa piccante e spettacoli di cibo piccante e presentarsi. I produttori di salsa calda sono alcune delle persone più amichevoli che abbia mai incontrato e la loro passione per i loro prodotti trasuda. Hai la garanzia di incontrare qualcuno felice di raccontarti la loro storia e come sono entrati nel business.

Produzione.

Se hai intenzione di vendere salsa piccante, la domanda più grande è, dove lo farai? Avrai bisogno di una cucina commerciale. Non puoi preparare una salsa piccante di grandi dimensioni dalla tua cucina di casa e soddisfare tutti i requisiti FDA, quindi cerca cucine commerciali nella tua zona. Spesso puoi noleggiarli di giorno in giorno.

Oppure, considera un co-Packer.

Invece di preparare la salsa piccante da soli, alcune aziende offrono i servizi per prendere la tua ricetta e prepararla per te nel proprio impianto di produzione. A pagamento, non solo procureranno gli ingredienti e faranno la salsa, ma la imbottiglieranno e te la spediranno con etichette e tutto il resto. Considera i tuoi costi su un tale servizio, ma può essere un enorme risparmio di tempo.

Sicurezza alimentare e legale.

Se hai intenzione di vendere la tua salsa piccante, dovrai assicurarti che la tua nuova azienda segua tutti i requisiti legali. Ecco una buona risorsa con collegamenti a cucine commerciali / co-imballatori, agenzie federali, altre autorità di processo, analisi nutrizionale e gruppi commerciali per aiutarti a iniziare: http://necfe.foodscience.cals.cornell.edu/regulations

Consigli dai produttori di salsa calda

Ho contattato alcuni dei produttori di salsa calda che conosco e ho chiesto loro quali consigli avrebbero dato agli aspiranti produttori di salsa che cercavano di entrare nel mercato. Ecco cosa avevano da dire.

“Il consiglio che darei ai produttori di salsa che vogliono iniziare una nuova attività è questo: fai la tua ricerca. Inizialmente fai la tua ricerca sulla sicurezza alimentare e segui un corso di sicurezza alimentare e leggi le informazioni pertinenti sia dalla FDA che dal DOH locale. Dopo di che, decidere se si desidera produrre da soli o co-pack. Di nuovo, ricerca. L’avvio è un investimento e più sai prima di iniziare a sborsare denaro meno sprechi a commettere errori. Infine fare domande. Ci sono tonnellate di produttori di salsa che sono stati dove sei e saranno più che felici di rispondere alle domande, ma non aspettarti che facciano il tuo lavoro per te. Infine prova le tue salse su persone che ti daranno un feedback onesto. Amici e familiari saranno prevenuti per la maggior parte. Feedback onesto può risparmiare da spendere un sacco di tempo e denaro su una salsa nessuno vuole. Sii intelligente prima di iniziare.”- Jeremy Walsh, Salsa piccante di Bigfat (www.bigfatshotsauce.com).

“Dico a tutti che mi chiede questa domanda è che è meglio essere pronti a lavorare super lunghe ore e hanno una passione estrema per l’industria.”- Steve Seabury, High River Sauces (www.highriversauces.com)

“Sul lato leggero direi di ricordare tutte le persone che hanno detto: ‘Questo è fantastico-dovresti farlo nei negozi’, e ricordarlo quando hai bisogno di finanziamenti!”- Bill White, Schiaffo sciocco Salsa piccante (www.slapyousilly.net)