Quick-name un piatto che è poco costoso, veloce-cottura, abbastanza fantasia per una festa, ma abbastanza facile da fare su una notte settimanale. Se hai detto cozze, siamo sulla stessa lunghezza d’onda. Questi gustosi bivalvi sono i preferiti da queste parti e con buone ragioni. Se si cuocere a fuoco lento il vostro modo di cozze nirvana sul regolare o non hanno mai cucinato a casa prima, è il momento per un corso di aggiornamento. Evita questi errori comuni e farai una pentola di cozze così buona che rivaleggeranno con il miglior bistrot francese della tua città o con la baracca di pesce più scadente della tua spiaggia.

Non dimenticare di pulirli

Se stai acquistando le tue cozze da un pescivendolo di fiducia, è improbabile che siano completamente piene di grana e sporcizia. Tuttavia, ti servirà bene per dare loro una rapida pulizia prima di cucinarli. Trasferire le cozze crude in un colino e metterle sotto l’acqua fredda, agitando delicatamente in modo che tutte le cozze vengano sciacquate. Utilizzare un coltello da cucina affilato per raschiare eventuali cirripedi o sporcizia sui gusci e verificare la presenza di barbe. Se c’è un cerotto peloso attaccato alla cozza, tiralo fuori con il coltello e scartalo. Molte cozze vengono barbute, ma di solito ce ne sono una o due che passano inosservate. E, soprattutto, qualsiasi cozza che non è chiusa—o non si chiude quando gli dai un buon tocco con l’unghia—deve essere buttata fuori. Una cozza aperta è una cozza morta, e una cozza morta ne rovinerà un intero vaso.

Aggiungere Sempre Aromatici

non solo il dump le cozze in una padella e lasciate ‘er rip. Prima di cuocere i crostacei, soffriggere un po ‘ di cipolla tritata, aglio e/o zenzero. Non saremmo arrabbiati se gettassi un po ‘ di citronella, peperoncini o scalogni lì dentro, a seconda di dove vuoi prendere il sapore. Cottura aromatici prima di aggiungere il liquido e cozze costruisce una base per la salsa, che sta per essere importante lungo la linea, quando si sop in su con spesse lastre di pane.

Aggiungi un Po ‘ di Liquido, per Favore e Grazie

le Cozze sono cotte a vapore, il che significa che si sta andando a bisogno di un po ‘ di liquido nella pentola per far funzionare le cose. Perché usare l’acqua quando hai cose come latte di cocco, salsa di soia, salsa di pesce, pomodori tritati nel loro succo o forse anche un po ‘ di alcol? Aggiungendo un vino bianco bracingly secco o una lager croccante alla vostra pentola infondere i molluschi con sapore-per non parlare di contribuire a creare un pool di salsa da versare in tutto le cozze. Qualunque sia il liquido che scegli, aggiungerà e porterà il sapore dai tuoi aromi nelle cozze.

Sobbollire, Non Bollire

una Volta che hai cucinato aromatici e aggiunto il liquido e le cozze, le cose accadono velocemente. Portare il liquido a ebollizione e abbassarlo immediatamente a un sobbollire vivace. Un bollore rotolante cucinerà le cozze in modo troppo aggressivo, ma non stai puntando a basso e lento. Ed essere sicuri di utilizzare un ampio, pentola poco profonda o padella sauté—non si vuole impilare le cozze uno sopra l’altro, come che ci vorrà più tempo per cucinare.

Mantenere un Coperchio Su di Esso

Le cozze cucinare quando il vapore caldo prodotto dal sobbollire il liquido si espande attraverso la pentola. Si vuole ridurre al minimo qualsiasi di quella preziosa, aria calda aromatica lasciando la pentola, ma vogliamo fare in modo che le cozze stanno cucinando in modo uniforme. Diciamo solo aprire la pentola una volta, circa sette minuti nel sobbollire, per un rapido mescolamento. Allora rimetti il coperchio in cima.

Scartare i Duds

Questo è un grosso problema, e uno degli errori più importanti da evitare. Ricorda come hai controllato per assicurarti che tutte le cozze fossero chiuse prima di iniziare a cucinarle? Beh, ora devi assicurarti che siano tutti aperti. Rimuovere le cozze dal piano cottura, colpire intorno alla padella con un paio di pinze o schiumarola. Verificare la presenza di qualsiasi che ha rifiutato di aprire, pescare fuori, e scartare. Le cozze non aperte erano morte fin dall’inizio e non sono sicure da mangiare. Tutte le cozze devono essere delicatamente aperte per mangiare, ma se il guscio è così chiuso hai bisogno di un piede di porco, significa che uno non va bene.

Non tralasciare le erbe

Ci sei quasi! L’unico passo a sinistra è quello di finire la salsa con una noce di burro (totalmente opzionale, ma incoraggiato) e una pioggia di erbe fresche. Foglie di prezzemolo tritato, fronde di aneto, coriandolo, foglie di sedano e dragoncello al profumo di anice sono tutti praticamente fatti per le cozze. (Evitare di erbe legnose, come rosmarino e salvia.) E non aggiungerli fino a poco prima di servire-dovrebbero mantenere il loro colore e freschezza quando presentati al commensale (anche se è solo te stesso).

Cozze Senza Pane Non Sono Cozze a Tutti

Una cozze-deve: Servire fresco in abbondanza, pane croccante con un cuscinone interni a fianco. Il pane servirà come veicolo per quella salsa aromatica, alcolica e salmastra che hai lavorato così duramente per creare. E se vuoi flettere ancora di più, butta un po ‘ di maionese su quel pane. Forse un ginger-y, garlicky aioli? Solo un pensiero. Ed eccone un’altra. Non dimenticare di mettere una grande ciotola sul tavolo per i gusci vuoti. E ‘ solo una cortesia comune.

Ora, facciamolo per davvero.

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Cozze al Pomodoro Piccante Brodo