In un evento SHTF, è probabile che non sarai in grado di fare affidamento sul tuo frigorifero per conservare il cibo come al solito.

Le persone possono fare apertamente affidamento sui frigoriferi per conservare il loro cibo e questo può essere un problema.

Se non hai più accesso a un frigorifero, cosa farai? Come conserverai la tua carne per un uso successivo? Le persone hanno usato altri metodi per preservare il loro cibo per secoli. Questa conoscenza può venire in reale utile.

Puoi iniziare dando un’occhiata alla tua cucina. Esamina quanto cibo hai e pensa a quanto si rovinerebbe senza refrigerazione.

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La carne sarebbe la prima ad andare una volta persa l’elettricità, ma il deterioramento può essere prevenuto usando tecniche antiquate. Metodi come il fumo e la polimerizzazione sono solo due esempi utilizzati per lungo tempo e sono efficienti quando si tratta di mantenere la carne da rovinare.

In primo luogo, è necessario decidere un luogo in cui conservare la carne. Idealmente, si vuole farlo nella zona più fredda disponibile. Buoni esempi sono la soffitta,un capannone di stoccaggio, un riparo ecc. Utilizzare un termometro per controllare la temperatura in ogni luogo e decidere il migliore.

Come curare la carne

La stagionatura è una tecnica che prevede fondamentalmente la conservazione della carne sotto sale. Questo era uno dei modi più comuni per mantenere fresca la carne nei giorni precedenti la refrigerazione. Alcuni lo usano ancora oggi, ma ora si tratta più di migliorare il sapore della carne, non di preservarla.

La carne si guasta perché è un buon posto in cui i batteri prosperano. I batteri hanno bisogno di acqua e c’è molto contenuto di acqua nella carne, specialmente nelle fibre muscolari. Questo è risolto introducendo sale. Espellerà molta acqua dalla carne e crea un ambiente in cui i batteri non possono svilupparsi e moltiplicarsi.

Oltre alla carne, avrai anche bisogno di una miscela di sale di polimerizzazione e zucchero di canna. Ad esempio, mezzo chilo di sale mescolato con un quarto di tazza di zucchero dovrebbe essere sufficiente per dieci o dodici chili di carne.

Lo zucchero è necessario per controbilanciare tutto il sale e darà anche alla carne un sapore distinto. Se ti piace, puoi usare altri prodotti dolci come miele o sciroppo d’acero.

Puoi anche aggiungere le tue erbe e spezie preferite se vuoi, daranno anche alla tua carne un aroma unico.

C’è un altro ingrediente che, idealmente, dovrebbe essere incluso: nitrito di sodio. È particolarmente efficace nel combattere il botulismo – un batterio molto cattivo che non vuoi da nessuna parte vicino alla tua carne. Allo stesso tempo, alti livelli di nitrito possono anche essere tossici, ed è necessario prestare particolare attenzione con questo passaggio.

Ci sono due modi sicuri per aggiungere nitrito di sodio.

• Utilizzando verdure a foglia verde come sedano, spinaci e lattuga. Tutti contengono naturalmente nitrito di sodio. Puoi aggiungere succo o estratto e otterrai il nitrito di sodio di cui hai bisogno.
• Aggiunta di sale rosa. Conosciuto anche come polvere di Praga #1, questo sale contiene già una miscela di sale da cucina normale e nitrito di sodio nella composizione appropriata.

Una volta che hai gli ingredienti necessari, inizia a tagliare la carne in lastre. Il maiale è comunemente usato, ma puoi anche usare carne di manzo o pesce. Prendi una lastra e coprila pesantemente nella miscela di sale. Fatelo con il resto della carne. Dopo questo posto in barattoli o cocci per la conservazione. Assicurarsi che le lastre di carne siano ben imballate insieme.

Portarli alla destinazione di archiviazione di scelta. Assicurarsi che la temperatura sia inferiore a 38 gradi Fahrenheit, ma che sia ben al di sopra dello zero. 36 gradi Fahrenheit è l’ideale.

Dopo circa un mese di conservazione, estrarre la carne. Prendi ogni lastra e avvolgila in carta o plastica. O va bene finché è a prova di umidità. Questa carne è ora pronta per essere conservata e consumata ogni volta che ne hai bisogno.

Come salare la carne

Il processo sopra descritto è indicato come indurimento a secco, ma esiste anche un metodo per la stagionatura a umido, noto anche come salagione. Questa tecnica prevede di mantenere la carne immersa in una soluzione salata.

I passaggi sono simili: la carne deve essere tagliata allo stesso modo e posta in barattoli o cocci. Lavare la carne e sterilizzare i barattoli prima di farlo.

Ora è necessario rendere l’acqua salata. Aggiungere circa un chilo di sale e mezza tazza di zucchero a tre litri d’acqua dovrebbe fare. Sentitevi liberi di mescolare altri ingredienti come erbe e spezie. Ripeti questo processo finché non hai abbastanza acqua per tutti i barattoli. Riempi ognuno.

Assicurarsi che la carne sia completamente immersa. In caso di problemi, posizionare un peso sulla parte superiore. Porta la carne nella tua area di stoccaggio.

A differenza della stagionatura a secco, la carne avrà bisogno della vostra attenzione su base settimanale. Ogni settimana dovrai togliere la carne dai barattoli, mescolare bene la salamoia e poi rimetterla. Dopo quattro settimane di ripetere questo processo, la tua carne è pronta. Se trovi che la salamoia diventi troppo spessa, dovrai sostituirla con un nuovo lotto.

Come fumare carne

Il fumo ha lo stesso effetto del sale di tenere lontani i batteri dalla carne. Dà anche un sapore molto gustoso, motivo per cui è ancora usato oggi.

Se conosci un affumicatoio vicino a te, puoi portarlo lì, risparmierai tempo. In caso contrario, puoi fare il processo da solo, ma avrai bisogno di un fumatore. La buona notizia è che sono disponibili in tutti i tipi di forme e dimensioni e utilizzano vari combustibili come propano o carbone. È inoltre possibile modificare griglie o forni per lavorare come fumatori, ma si consiglia l’uso di un fumatore regolare per questo scopo.

Questo metodo è simile a grigliare la carne e genererà molto fumo, quindi deve essere fatto all’aperto. Tuttavia, la grigliatura è un processo di cottura rapido che utilizza calore elevato, mentre il fumo richiede molto più tempo e utilizza calore indiretto a basse temperature. La temperatura dovrebbe essere ovunque tra 150 e 225 gradi Fahrenheit.

Questo processo è noto come hard smoking ed è un modo di cucinare la carne in un modo che non richiede refrigerazione. Il prodotto finale sarà simile a scatti.

È disponibile anche il fumo freddo e utilizza temperature molto più basse sotto i 100 gradi Fahrenheit. Questo metodo viene utilizzato solo per aromatizzare la carne piuttosto che in realtà la cottura.

Il gioco è fatto: tre modi per preparare e conservare la carne per lunghi periodi di tempo. Si dovrebbe scegliere quello che è più accessibile a voi e soddisfa le vostre esigenze di sopravvivenza.