Formaggio Gouda

Il formaggio Gouda è a forma di ruota e pesa da 1 a 16 kg. Il formaggio Gouda contiene almeno il 48% di grassi (di solito il 51%) nella sostanza secca. Ciò significa che il formaggio Gouda contiene questa percentuale di grasso senza umidità. Il contenuto di grassi compresa l’umidità è del 32% sulla base del peso. Poiché il nome Gouda non è protetto, il formaggio può essere prodotto in tutto il mondo. Il formaggio Gouda contiene prevalentemente calcio, ma anche vitamine A, B, D e K2.

Come si fa il formaggio Gouda?

Per fare il formaggio Gouda hai bisogno di latte, coltura iniziale e caglio. Il latte caldo viene raccolto in una grande vasca, dopo di che vengono aggiunti caglio e coltura iniziale. Il caglio è necessario per creare una sostanza dura e la coltura iniziale è necessaria per il sapore e la durata di conservazione più lunga. Quando il caglio e la coltura iniziale vengono aggiunti al latte, si sviluppa presto una massa spessa (cagliata); questa massa spessa viene tagliata e mescolata per creare la giusta sostanza. Successivamente, l’umidità rimanente (siero di latte) viene rimossa. La sostanza dura viene schiacciata nello stampo del formaggio per ottenere una bella forma e per schiacciare l’umidità rimanente dal formaggio. Per insaporire il formaggio viene fatto un bagno di salamoia e lasciato maturare fino al raggiungimento del giusto sapore.

Formaggio pastorizzato

Formaggio pastorizzato significa che il latte con cui viene prodotto il formaggio viene riscaldato per alcuni secondi ad una temperatura superiore a 72°C. Questo viene fatto per uccidere i batteri in modo da evitare rischi per la salute. Questo è l’unico modo per garantire un formaggio caseario sicuro per gli alimenti.

Formaggio termizzato

Alcuni agricoltori optano per la termizzazione del loro formaggio. Questo significa che il formaggio viene riscaldato ad una temperatura compresa tra 40 e 72°C. Questo garantirà un gusto costante del formaggio con proprietà caratteristiche per ogni azienda.

Formaggio a latte crudo

Il formaggio a base di latte crudo non deve essere riscaldato a più di 40°C e può spesso essere riconosciuto con il nome di “formaggio di fattoria”. Per i formaggi francesi questo è ‘au lait cru’. Sono richieste rigorose sulla preparazione del formaggio a latte crudo, poiché questo processo può generare batteri come Listeria e Salmonella. Per questo motivo, non è raccomandato per le persone con problemi di salute e le donne in gravidanza.

Formaggio vegetariano

Il formaggio è solitamente fatto di caglio dallo stomaco di un vitello morto. Il vitello non viene ucciso per il caglio, ma il caglio viene raccolto come sottoprodotto della macellazione dei vitelli. I negozi di formaggio Old Amsterdam hanno una grande varietà di caglio microbico da microrganismi, il che significa che è vegetariano.