L’anno scorso Cadbury ha portato fuori un nuovo senza glutine Rocky Road Mud Cake e ha ottenuto il mondo chiedendo, che diavolo è senza glutine amido di frumento!?

Come può l’amido di frumento essere senza glutine? E l’amido di frumento senza glutine è sicuro per i celiaci?

Poiché così tante persone erano confuse da questo ingrediente sconcertante, che sembra non dovrebbe essere privo di glutine, ho pensato di stenderlo tutto per te, proprio qui, proprio ora.

Cos’è l’amido di frumento senza glutine?

L’amido di frumento senza glutine – spesso etichettato come amido di frumento codex – è un prodotto del grano, ma è amido di frumento appositamente fabbricato.

In sostanza, l’amido di frumento viene lavato a che il livello di glutine è all’interno dello standard Codex di 20 parti per milione (ppm).

Questo significa che può essere classificato come senza glutine. Questo livello (20 parti per milione) è quello che la legge afferma è adatto per il consumo da parte di persone celiache.

Quindi perché usare l’amido di frumento senza glutine?

A molti produttori piace usarlo, perché aiuta il prodotto ad agire in modo più “normale”.

Secondo Coeliac UK, è stato utilizzato per la prima volta come base per sostituire ingredienti come la farina e migliorare la consistenza dei prodotti. Questo è il motivo per cui è diventato popolare in molti prodotti senza glutine.

Quindi l’amido di frumento è senza glutine?

Sì. Dove è contrassegnato specificamente come amido di frumento senza glutine, è senza glutine e Coeliac UK conferma che questo è sicuro per le persone con malattia celiaca da consumare. Questo perché l’amido di frumento senza glutine è inferiore a 20ppm.

Allora perché appare in grassetto sugli elenchi degli ingredienti?

La maggior parte delle persone che evitano il glutine verrà utilizzata per scansionare gli elenchi degli ingredienti per gli allergeni, che sono evidenziati in grassetto.

Questo, penso, è dove si trova la confusione. L’amido di frumento senza glutine è evidenziato perché contiene grano e il grano è un allergene.

Quindi l’amido di frumento senza glutine non è sicuro per chi ha un’allergia o intolleranza al grano, ma va bene per quelli che evitano solo il glutine.

Questo perché quando si ha la celiachia, questa è una risposta autoimmune al glutine.

Un’allergia al grano è una reazione al grano, quindi sono due cose diverse.

Qualcuno con un’allergia al grano potrebbe consumare un pane senza grano fatto da qualcosa come la segale, ma questo non sarebbe senza glutine, perché la segale contiene glutine.

Allo stesso modo qualcuno con malattia celiaca potrebbe consumare amido di frumento senza glutine, anche se contiene grano. È facile confonderli, ma sono leggermente diversi.

Che tipo di prodotti contengono amido di frumento senza glutine?

Troverete amido di frumento senza glutine in un sacco di prodotti da forno. Per esempio, prescrizione-marca Juvela utilizzare amido di frumento senza glutine nel loro pane senza glutine.

E naturalmente, è anche qui nella torta di fango senza glutine di Cadbury!

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Alcune persone mi chiedono se tutto quello che faccio nel mio tempo libero è in piedi vicino a supermercati scattare foto di cose. Quelle persone si sbaglierebbero. Prendo anche i video Check Dai un’occhiata a questa nuova torta di fango senza glutine Rocky Road che sta rompendo Internet nella città celiaca questa settimana!! Anyone Qualcuno l’ha già provato?? ❤️

Un post condiviso da Sarah Howells – Gluten Free (@gfblogger) su Mar 15, 2018 a 1:23pm PDT

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