Il lardo ricorda i pasti tradizionali come le croste di torta traballanti e i tamales messicani freschi. Per molte persone, è anche associato a effetti negativi sulla salute come le malattie cardiache, motivo per cui il lardo è caduto in disgrazia negli ultimi decenni. Ma cos’è esattamente il lardo ed è mai la scelta più sana?
Che cos’è lo strutto e come si usa?
Hai mai cucinato pancetta e salvato il grasso per qualcos’altro? Bene, allora, hai familiarità con il lardo! Il lardo è reso grasso di maiale, che è stato filtrato per un grasso bianco liscio.
Anche se non è inaudito spargerlo sul pane tostato come il burro, il lardo è principalmente usato per cucinare. Lardo è un ingrediente stella in alcune cucine regionali e culturali. È usato nella cucina latina per dare a cibi come fagioli fritti, tamales e empanadas una deliziosa consistenza melt-in-your-mouth. Lardo è anche comune nel cibo del sud, ed è l’ingrediente segreto per le torte e biscotti flakiest.
Il lardo è sano o malsano?
Il lardo è principalmente una fonte di grassi e ha fondamentalmente zero proteine o carboidrati. Ma nonostante quello che potresti aver sentito parlare di grassi, questa non è necessariamente una brutta cosa. I grassi sono essenziali, il che significa che ne hai bisogno per vivere. I grassi forniscono energia e aiutano anche il tuo corpo ad assorbire alcune vitamine.
I grassi aiutano anche a moderare la risposta del corpo ai carboidrati. Poiché i grassi digeriscono più lentamente, mangiare grassi con i carboidrati può aiutare a prevenire un incidente di zucchero in seguito.
Mangiare grassi con i carboidrati può aiutare a prevenire un incidente di zucchero in seguito.
Potresti avere familiarità con il concetto di “grassi buoni” e “grassi cattivi.”Quando le persone usano questi termini di solito si riferiscono rispettivamente ai grassi insaturi e saturi. In generale, i grassi insaturi tendono ad essere più sani e possono aiutare a proteggere dalle malattie croniche, mentre i grassi saturi sono associati a un maggiore rischio di malattie cardiache.
Quello che potresti non capire, però, è che la maggior parte degli alimenti contenenti grassi non sono costituiti da un solo tipo di grasso. La maggior parte degli alimenti con grassi in essi sono in realtà una miscela unica di grassi insaturi e saturi.
- Un cucchiaio di lardo, ad esempio, ha 5 g di grassi saturi, 5,8 g di grassi monoinsaturi e 1,4 g di grassi polinsaturi.
- Un cucchiaio di burro, in confronto, ha 7,2 g di grassi saturi, 3 g di grassi monoinsaturi e 0,4 g di grassi polinsaturi.
- L’olio d’oliva, d’altra parte, ha 1,9 g di grassi saturi, 9,9 g di grassi monoinsaturi e 1,4 g di grassi polinsaturi per cucchiaio.
Come puoi vedere, il lardo ha meno grassi saturi del burro, ma più dell’olio d’oliva. Questo lo rende un bel mezzo-of-the-road opzione in termini di scelte di grasso.
Oltre al solo contenuto di grassi, il lardo può essere una fonte di vitamina D, che di solito è piuttosto difficile da ottenere dal cibo.
È salutare cucinare con lo strutto? Quali alternative ci sono?
Non c’è nessun singolo ingrediente che farà o rompere la vostra salute. In una dieta altrimenti ben equilibrata—che significa uno che ha un sacco di frutta e verdura fresca, cereali integrali, e modeste quantità di dolci e cibi fritti—cucinare con lardo di tanto in tanto non farà una grande differenza nella salubrità della vostra dieta.
L’olio d’oliva è la scelta più sana tra i grassi da cucina comuni, ma ci sono alcuni alimenti in cui è necessaria la consistenza del lardo e l’olio d’oliva non è un buon sostituto, in particolare nei cibi latini come tamales e empanadas, o in una crosta di torta.
La spinta a ridurre i grassi saturi ha portato all’aumento di sostituti comuni per lo strutto—come l’accorciamento vegetale. Ora sappiamo che questi sostituti sono spesso costituiti da grassi parzialmente idrogenati (grassi trans) che sono associati a rischi per la salute più elevati rispetto ai grassi saturi che sono stati progettati per sostituire.
Questo colpisce alcune culture più di altri. Poiché alcune culture usano tradizionalmente il lardo di più, potrebbero trovarsi di fronte alla scelta di scegliere tra l’opzione tradizionale (lardo), il sostituto (accorciamento vegetale) o evitare completamente quel cibo.
Questo è il motivo per cui non c’è una risposta chiara sì o no quando si tratta di lardo. La migliore scelta di grasso dipende dalla situazione! Se stai facendo un cibo che può usare l’olio d’oliva, allora vai con l’olio d’oliva per ottenere i grassi più insaturi. Ma se la scelta è tra lardo e un accorciamento vegetale (come nel caso di tamales o prodotti da forno), il lardo può essere la scelta più sana.
Che tipo di lardo si dovrebbe comprare?
I due tipi principali di lardo che si possono acquistare sono il lardo fresco e il lardo a scaffale. Il lardo fresco di solito è solo il grasso di maiale reso, mentre il lardo stabile allo scaffale di solito contiene una certa quantità di grasso idrogenato per preservare la freschezza.
Il lardo fresco e refrigerato è l’opzione più salutare. L’opzione shelf-stable potrebbe potenzialmente avere alcuni grassi trans-proprio come l’accorciamento vegetale-quindi potrebbe comportare alcuni rischi per la salute in più rispetto al lardo fresco.
Dove acquistare lardo
Il tipo di lardo che si desidera vi aiuterà a decidere dove acquistarlo. Il negozio di alimentari avrà molto probabilmente lardo stabile nella navata internazionale o ispanica, e c’è una possibilità che avranno un po ‘ di lardo fresco con le carni. È inoltre possibile trovare sia shelf-stabile e lardo fresco al vostro mercato ispanico locale.
un Altro grande opzione è quella di visitare il vostro macellaio locale, dove si possono acquistare freschi lardo o si può chiedere verdure grasso in modo che si può rendere la vostra propria lardo a casa! Questa è la soluzione migliore per evitare i grassi trans potenzialmente dannosi, ma tieni presente che il lardo fresco non manterrà la varietà stabile sugli scaffali.
La linea di fondo: Quando si dovrebbe scegliere il lardo?
Il lardo non è composto esclusivamente da grassi saturi, ma contiene anche una buona quantità di grassi insaturi! E ci sono alcuni piatti che richiedono la consistenza del lardo. L’uso del lardo in questi piatti è un’opzione più sana rispetto a un sostituto altamente trasformato come l’accorciamento delle verdure, ma il lardo dovrebbe comunque essere goduto con moderazione e dovresti comunque fare spazio a più grassi insaturi come l’olio d’oliva nella tua dieta.
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