Leggi le etichette dei prodotti? Hai visto la gomma gellan elencata come ingrediente in alcuni dei tuoi alimenti confezionati? Come parte della nostra serie Learn About Food, ho collaborato con CP Kelco-maker of gellan gum – per portarti questo articolo, che dà un’occhiata più da vicino a questo ingrediente basato sulla natura e risponde alle seguenti domande:
- Cos’è la gomma gellan?
- È buono per te?
- È vegano?
Che cos’è la gomma di gellano?
Iniziamo con le basi. La gomma di gellano è un ingrediente basato sulla natura prodotto dai batteri durante la fermentazione. La fermentazione è lo stesso processo usato per fare kombucha e birra. È una fibra solubile in acqua che ha molti usi e viene utilizzata in molti alimenti trasformati.
È stato intorno dal 1970, ed è stato scoperto in uno stagno su una ninfea.
Tamari e cocco aminos sono esempi di altri prodotti che utilizzano la fermentazione per fare un sostituto per altri prodotti.
Per che cosa si usa gellan gum?
La gomma di gellan ha la capacità unica di tenere i prodotti comuni della bevanda e dell’alimento dalla sedimentazione e dalla separazione. È usato in molti alimenti, bevande, miscele e prodotti perché aiuta a mantenerli al meglio.
Per quelli di voi che hanno una cosa circa la consistenza del vostro cibo, avete questo prodotto per ringraziare per una consistenza morbida in un sacco di cibi acquistati in negozio. Alimenti come latte di mandorle, yogurt da bere e orsetti gommosi vegani hanno gomma gellan.
Un altro uso per questo prodotto è quello di aiutare a stabilizzare minerali, vitamine e altri additivi nutrizionali in alimenti e bevande. Ciò significa che quando si beve o si mangia qualcosa che ha additivi nutrizionali, si ottiene una quantità uniforme in tutto invece degli additivi che si depositano sul fondo della bottiglia o del contenitore.
Come viene prodotta la gomma di gellano?
La gomma Gellan è costituita da batteri presenti in natura. Scoperto per la prima volta in uno stagno su una ninfea in Pennsylvania negli 1970, si pensava che fosse utile in modo simile all’agar o alla gomma di guar.
È ancora fatto usando i batteri. Viene moltiplicato e coltivato con fermentazione batterica. Come i processi utilizzati nella vinificazione, nella panificazione o anche nel kombucha scoby, le cellule batteriche convertono i nutrienti alimentari in molecole più grandi. La gomma viene raccolta, essiccata e quindi schiacciata in polvere in modo che possa essere aggiunta a qualsiasi prodotto.
La gomma gellan è vegana?
Gellan gum è vegano e senza glutine. Aiuta a rendere i prodotti vegani e amichevoli come le loro controparti non vegane.
Viene utilizzato nei latti di soia, nei formaggi non caseari e negli yogurt e in altri articoli simili per dare loro la consistenza appropriata. È naturalmente derivato da ingredienti a base vegetale, quindi può essere utilizzato in diete vegane e vegetariane. In effetti, è popolare in quei tipi di prodotti in modo che possano imitare più da vicino la consistenza e l’aspetto corretti.
Perché è vegano, può essere usato per fare tutti i tipi di caramelle gommose allergia amichevole. Questi prodotti possono quindi essere commercializzati come vegan, halal e kosher.
La gomma di gellano è un additivo alimentare sicuro?
Questo è un prodotto che è stato in uso regolare per più di 30 anni. È approvato dalla FDA negli Stati Uniti e approvato dalla controparte dell’Unione Europea per l’uso in alimenti e bevande.
Poiché è un additivo alimentare e un agente gelificante, funziona per mantenere stabilizzate vitamine e minerali nelle bevande e negli alimenti.
Questa è anche un’alternativa alla gelatina, quindi è meravigliosa per coloro che stanno cercando di tagliare i prodotti animali dalla loro dieta!
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