La parola calamari deriva dall’italiano per “calamaro.”Negli Stati Uniti, generalmente si riferisce a un antipasto malconcio e fritto servito in ristoranti e bar, anche se alcune persone lo usano in modo intercambiabile con l’ingrediente principale, il calamaro. Mentre molti paesi del Mediterraneo servono una certa varietà di calamari, è anche popolare in tutta l’Asia.

I cuochi spagnoli e italiani aggiungono i calamari alla paella, al risotto, alle zuppe e alla pasta, mentre in Portogallo, puoi trovare lula, spiedini interi alla griglia di anelli di calamari con peperoni e cipolle. In Corea, i calamari freschi vengono spesso serviti fritti, quindi avvolti con salsa di senape o peperoncino in foglie di lattuga.

In molti paesi asiatici come Cina, Tailandia, Giappone e Taiwan, il calamaro viene grigliato intero e venduto in bancarelle e stand. Puoi trovare calamari più speziati in patatine fritte, e piatti di riso e noodle nella cucina cinese e del sud-est asiatico.

Che cosa è Calamari?

Più di 300 specie di calamari vivono negli oceani del mondo, ma meno di una dozzina costituiscono quasi l’intero mercato globale per uso culinario. Un mollusco legato sia alla seppia che al polpo, il calamaro fresco può essere commercializzato come calamari nel tentativo di renderlo più elegante (e vale un prezzo più alto), ma non c’è alcuna differenza reale. Squid può variare in lunghezza ovunque da 1 pollice fino a 80 piedi, ma la maggior parte degli esemplari culinari misura meno di 12 pollici. Come il suo cugino il polpo, il calamaro ha un meccanismo protettivo che rilascia un inchiostro scuro nell’acqua quando avverte il pericolo.

Come cucinare i calamari

Il calamaro si presta a metodi di cottura caldi e veloci come grigliare, arrostire, saltare e friggere. Può anche essere mangiato crudo, come nel sushi. Oppure provare un brasato basso e lento in vino bianco e aglio o salsa di pomodoro o curry. I calamari possono essere acquistati freschi, in scatola, congelati, essiccati e in salamoia. L’inchiostro nero salato può essere utilizzato per colorare pasta e risotti.

Anche se i tentacoli sono commestibili e spesso inclusi su un piatto di calamari fritti, il corpo è la sezione principale della carne; può essere farcito intero, tagliato a pezzi piatti o tagliato trasversalmente in anelli.

Che sapore ha il calamaro?

La carne è soda e bianca con un sapore delicato, leggermente dolce, quasi nocciola. I piccoli calamari fritti sono spesso sodi e gommosi, ma non dovrebbero essere gommosi. Calamari fritti di solito viene servito con un aioli aglicky o una salsa marinara per immersione, e in qualsiasi preparazione, calamari assume prontamente il sapore del piatto.

Ricette di calamari

Il sapore delicato rende il calamaro un buon pesce introduttivo; e ‘ anche una proteina versatile che cuoce rapidamente e funziona bene in una vasta gamma di piatti, che lo rende una buona scelta weeknight al posto del vecchio pollo standby. I classici calamari fritti possono essere abbinati solo con sale e limone o con una salsa di immersione.

• Come fare calamari fritti
• Calamari scottati con prezzemolo e aglio
• Calamari sale e pepe

Dove acquistare calamari

Il calamaro era un oggetto speciale, ma oggi la maggior parte dei negozi di alimentari e dei mercati del pesce ben forniti lo portano. Spesso puoi acquistarlo già pulito, specialmente dalla sezione congelatore. Ma non essere timido; chiedi al pescivendolo di farlo per te se vuoi evitare il caos (anche se in realtà è un processo facile pulire un calamaro).

Conservazione dei calamari

A differenza di molti frutti di mare, i calamari si congelano molto bene. Puoi comprarlo in questo modo al negozio di alimentari, o pulire i calamari freschi e congelarli da soli in sacchetti freezer con zip. Dura per un paio di mesi se rimane solidamente congelato. I calamari cotti possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorni, ma i classici calamari fritti hanno sicuramente un sapore migliore da consumare immediatamente.

Nutrizione e Benefici di Calamari

Come la maggior parte dei frutti di mare, calamari contiene molte sostanze nutritive, tra cui proteine e livelli significativi di zinco, selenio, e vitamina B12. Tuttavia, il calamaro fritto contiene alti livelli di grassi saturi, sodio e colesterolo. Mentre i calamari sono il piatto più comune servito nei ristoranti, altri piatti che includono calamari, come pasta, paella, zuppe e insalate, possono essere un po ‘ più facili in vita.