Mentre si mangia una varietà di frutta e verdura colorata è importante, verde scuro a foglia sono forse il miglior botto nutrizionale per il vostro dollaro calorico. I verdi a foglia scura come cavolo, spinaci, cavoli verdi, bietole svizzere e broccoli rabe sono come i multivitaminici della natura. Questi verdi imballano in una lista di sostanze nutritive importanti (vitamine A, C e K, folati, rame, manganese, potassio, ferro, calcio, fibre e antiossidanti, per citarne alcuni) il tutto per circa 30 calorie per tazza. Più vibrante è la tonalità del verde, più ricche di nutrienti sono le foglie.

Mentre spinaci e cavoli possono essere preferiti familiari, broccoli rabe è un eroe nutrizionale non celebrato. Chiamato anche “rapini” o “broccoli raab”, questo ortaggio crucifero assomiglia ai broccoli, ma non forma una grande testa. Ha un sapore di nocciola, robusto e un po ‘ amaro. Le foglie, i boccioli e gli steli sono commestibili.

Broccoli rabe è delizioso quando sbollentato, poi saltati in olio d’oliva, sale e aglio. Blanching è un tipo di processo di cottura (pensate a come un ebollizione abbreviato). Metti i tuoi verdi in acqua bollente salata per soli 30 secondi a un minuto. Guarda come il colore della pianta va dal verde al più verde. Rimuovere con un colino, quindi immergere in acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura. Il processo di scottatura fa due cose importanti: rompe la fibra della pianta, rendendo i suoi nutrienti più facilmente assorbiti nel nostro intestino. Blanching ammorbidisce anche i verdi, che riduce il tempo di cottura complessivo.

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