HERITAGE TACCHINI

Elmwood Stock Farm è coinvolto con gli sforzi di conservazione della razza per Narragansett e Slate heritage-razza tacchini ed è una delle poche aziende nel paese per la produzione di patrimonio razza tacchini che sono USDA certificata biologica.

Schiudiamo il nostro patrimonio tacchino poults in azienda. Emergono dalle loro uova in incubatrice, si spostano nel fienile della chioccia per alcune settimane e trascorrono il resto del loro tempo qui al pascolo. I giovani tacchini sono una gioia da guardare e si comportano sorprendentemente diversi dai loro cugini di pollo.

I tacchini di razza di Elmwood Stock Farm sono stati “raccomandati” in un test di gusto illustrato da un cuoco. Il nostro è l’unico tacchino biologico a ricevere una tale distinzione dalla rivista.

Da Cook illustrato: “Questo tacchino era ‘super tenera e succosa,’ con carne bianca ‘così ricco di sapore che ha il sapore di carne scura.‘

“La carne scura era ancora più tenera e saporita, spingendo un assaggiatore a chiedere:’ Questo tacchino scuro o maiale tirato? Così tenero a pezzi che si sta quasi distruggendo da solo.’

“‘Ricco senza note gamy,’ la carne aveva un ‘texture come velluto.'”

Un patrimonio turchia non è di una particolare razza, ma costituito da un gruppo di razze. A Elmwood Stock Farm, ci preoccupiamo tutto l’anno per il nostro gregge di allevamento al fine di aumentare Narragansett (la razza di tacchino americano più antica conosciuta), tacchini di ardesia (che si trovano sull’Arca del gusto di Slow Food, che promuove la sopravvivenza di cibi quasi estinti) e alcuni tacchini rossi Bourbon (dal nome della vicina contea di Bourbon, Ky.).

Alcune caratteristiche che distinguono questi tacchini patrimonio raro dalla varietà a petto largo sono la crescita più lenta, seni più proporzionati alle gambe e la capacità di allevare naturalmente. Sono uccelli naturalmente più piccoli con una forma più snella e più lunga (non rotonda, come le varietà di negozi di alimentari che vengono allevate per una crescita rapida). C’è un migliore equilibrio tra la carne scura e la carne bianca, e la carne ha un sapore più ricco. La pelle può anche essere di un colore diverso rispetto al bianco quasi trasparente degli uccelli commerciali, poiché il colore della pelle è legato al colore della piuma e le razze del patrimonio sono splendidamente piumate in una varietà di colori bronzo, nero, marrone, grigio, bianco e rosso.

Scopri di più sui tacchini del patrimonio e sugli sforzi per sensibilizzare l’opinione pubblica su di loro attraverso la Tutela del bestiame.