ColombiaEdit
L’arepa è un’icona di cibo in Colombia, con circa il 75 distinte forme di preparazione. Secondo uno studio condotto dall’Accademia colombiana di Gastronomia, l’arepa fa parte del patrimonio culturale colombiano e può essere considerato un simbolo dell’unità gastronomica nazionale.”
Nel 2006, l’arepa è stato nominato il simbolo culturale della Colombia in un concorso organizzato dalla rivista Semana con il sostegno di Caracol TV, il Ministro della Cultura e ‘Colombia è passione’.
Nella regione di Paisa, l’arepa è particolarmente importante per la popolazione locale e talvolta accompagna tutti i pasti della giornata. Inoltre, le arepa sono infilate in collane e poste intorno al collo di dignitari onorati come segno di lode.
In Colombia, l’arepa viene venduto a livello commerciale nei negozi di quartiere, nelle catene di supermercati e nelle piazze del mercato e confezionato con conservanti come pasta di mais bianca o gialla preformata pronta per grigliare o friggere a casa. Viene anche venduto sotto forma di farina di mais industrializzata che richiede idratazione prima della preparazione. Inoltre, le arepas sono vendute da venditori ambulanti, nelle mense e nei negozi di quartiere. I ristoranti della regione di Paisa offrono un’ampia varietà di arepas, tra cui uno stile unico di arepa ripiene che può essere riempito con uova, carne o formaggio.
Il Festival colombiano di Arepa è celebrato nelle seguenti cinque città principali: Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla e Bucaramanga. Secondo il calendario del programma, ogni città a turno organizza il festival tra i mesi di agosto e dicembre.
VenezuelaEdit
L’arepa è un simbolo della gastronomia venezuelana e uno dei cibi preispanici più comuni ancora popolari in Venezuela.
Secondo un sondaggio del 2015 sul popolo venezuelano, quasi il 70% della nazione mangiava regolarmente arepas. È comune per i venezuelani mangiare arepas durante il giorno, sia come snack che come lati dei pasti, creando una cultura in cui questi prodotti di mais possono essere trovati quasi ovunque. L’arepa è visto come una pietra angolare di una dieta venezuelana; prima della carenza di cibo 2015, è stato stimato che ogni anno il venezuelano medio consumava circa 30 chili della farina di mais usata per fare arepas. Le arepas venezuelane sono comunemente riempite con una grande varietà di ripieni diversi, dalla carne di manzo e avocado al formaggio, che variano ampiamente in base alla posizione in cui vengono vendute e agli ingredienti che possono essere ottenuti.
Nella regione andina del Venezuela, le arepas de trigo sono fatte con farina di grano piuttosto che farina di mais. Queste arepas più leggere sono generalmente consumate come spuntino o come accompagnamento a pasti più pesanti.
BoliviaEdit
Gli arepas boliviani sono fatti di mais. Ci sono diversi modi per preparare arepas, ma uno dei più tradizionali è la ricetta Cotoca. Diverse varietà di arepa possono essere trovate nel paese, come quelle di Cruceña e Andina.