Nota del redattore: Fare clic sul lettore audio qui sopra per ascoltare Tom Crann di MPR News discutere l’odore con Amy Thielen, autrice di ” The New Midwest Table “e ospite di Food Network di” Heartland Table.”I suoi pensieri su smelt sono pubblicati qui sotto.

I Minnesotans amano qualsiasi scusa per fare una festa, e l’annuale spring smelt run sembra un’occasione su misura per lanciare un feed della comunità.Dopo tutto, pochi piatti inaugurano l’arrivo della primavera con la stessa bellezza di uno ammucchiato con croccanti pesci fritti. A differenza delle sardine e di altri piccoli pesci grassi, l’odore è traballante, morbido e dal sapore dolce come il primo giorno di primavera.

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E il loro tempismo è buono: Per le persone catturate tra ghiaccio e pesca in acque libere, e per i cristiani che osservano la quaresima, la frittura odore locale è facilmente l’indirizzo più caldo in città.

Queste patatine fritte sono spesso tenute in chiese o organizzazioni di servizio (Legioni, aquile e club di Shriners, per esempio), di solito a beneficio di una causa comunitaria, ma i veri amanti dell’odore friggono l’odore a casa.

La cosa divertente e distintiva di smelt è che li mangi interi: pinne, dorsali e tutto. Sono semplicemente sventrati, sciacquati, gettati in pastella e fritti. Mia madre aveva ragione quando ha detto che mangiare odore-pinne e ossa e tutto-è l’equivalente del Midwest della festa costiera del granchio dal guscio morbido.

È pesce fresco di stagione with con crunch. A causa della natura del pesce intero di una frittura odorosa, sospetto che alla gente piaccia usarli per testare la loro schizzinosità. E di solito è all-you-can-eat, quindi la domanda diventa ” quanti hai mangiato?”

Cosa sono gli odori?

L’odore è un piccolo pesce argentato con squame minuscole e quasi impercettibili. Come la maggior parte dei pesci allevati nelle fredde e limpide acque del Lago Superiore, sono traballanti, morbidi e dal sapore pulito.

Gli odori furono avvistati per la prima volta nei Grandi Laghi nel 1946. Sono una specie invasiva per questi laghi, e originaria degli oceani, anche se viaggiano sempre in acqua dolce per deporre le uova. Nel 1912 fuggirono da un lago nel Michigan in cui erano stati riforniti per il cibo.

Spring smelt runs ha raggiunto il picco negli anni ’60 e’ 70, e da allora sono diventati più piccoli. Ma le persone mantengono il loro gusto sia per l’occasione che per il pesce, e così continua a vivere.

Marilyn Schreiner, uno dei proprietari di un vecchio bar a Pierz, Minn. che ha usato per friggere odore, ha detto che hanno comprato 300 chili di pesce ogni anno, e li puliti in garage di qualcuno il giorno prima della frittura. Ha detto un anno, ” Roger Geschwil ha insistito veniamo a casa sua perché aveva un tagliacarte istituito per tagliare le teste.”

Ricorda anche di essere salita alla North Shore una volta negli anni ‘ 60 per ottenerli.

“Abbiamo portato i nostri camper, era buio, c’erano falò dappertutto, e la gente era fuori nelle secche in trampolieri, con reti. Questo è il primo e l’ultimo anno in cui sono andato; non dormi quando stai fondendo, sai”, ha detto Schreiner.

Schreiner ha immerso l’odore in una pastella di birra prima di friggere-solo birra e farina, sale e pepe–e poi ha fatto il condimento francese fatto in casa per servire con il pesce.

Schreiner non fa molta pesca, ma li pulirà in cambio di alcuni: “Preferirei filetto di pesce che polli ogni giorno. All’inizio tutto quello che avevo era un coltello da caccia a lama spessa, e poi ho avuto un coltello migliore, più sottile. E così ora dico alla gente portare il pesce sopra, e io li pulirò, ” ha detto Schreiner.

Una vera prelibatezza

La frittura di primavera ha un soffio di novità it un fascino strano e scherzoso which che rende la celebrazione ancora più divertente. Ma a differenza di altri mangimi stagionali come lutefisk, è difficile ignorare il fatto che l’odore fresco ha un sapore meraviglioso. Sono una prelibatezza che viene dal nome onestamente.

Mangiare questi piccoli pesci è una cosa vecchia e universale. In tutto il mondo, la gente raccoglie banchi di piccoli pesci appena nati-whitebait di tutti i tipi-e friggerli croccanti e servirli in un mucchio aggrovigliato.

Quindi quando vedi il segno di un “odore di frittura”, riconoscilo per quello che è: un rito comune della primavera. E uno che solo potrebbe soddisfare un desiderio di primavera hard-wired alloggiato nel profondo di tutti noi.

Ricetta: Odore di fritto con Acido Salamoia Salsa

3 piccoli in salamoia fermentato, sottaceti, come Bubbies o fatti in casa
3 cucchiai di salamoia salamoia (dalla salamoia vaso)
1 tazza di maionese
3 cucchiai di olio un trito di aneto fresco
Fine sale marino e pepe nero macinato fresco
1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna, o per gusto
1 sterlina odore, pulito ed eviscerato
2 uova
1 / 4 tazza di panna
1 / 2 tazza di farina di mais fine giallo 1⁄2 tazza di farina
olio di Canola, olio per friggere Burro per friggere

mi piace concludere l’odore in una luce farina di mais giacca, friggerle nel burro e servire con una salsa tartara che si appoggia duro sul sottaceto.

SERVE DA 4 A 6

Per la salsa, tritare finemente i sottaceti e metterli in una ciotola. Aggiungere la salamoia, maionese, aneto, 1/4 cucchiaino di sale, e la caienna.

Sciacquare l’odore e asciugarlo. In un’ampia ciotola poco profonda, sbattere insieme le uova e la panna. In un’altra ampia ciotola poco profonda, unire la farina di mais, la farina di torta, 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.

Scaldare una grande padella in ghisa a fuoco medio-alto. Mentre la padella sta riscaldando, pane l’odore: Immergere una manciata di pesce nella miscela di uova, lasciare scolare l’eccesso e poi lasciarli cadere nella miscela di farina. Agitare la ciotola per rivestirli in modo uniforme, quindi gettare l’odore impanato su un piatto. Ripeti finché non hai una buona pila.

Aggiungere un sottile strato di olio di colza e una spessa pat di burro nella padella. Quando fa caldo, aggiungi l’odore. Friggere fino a doratura e croccante su ciascun lato, circa 3 minuti. Servire, caldo dalla padella, con la salsa sottaceto. Ripeti con il pesce rimanente.