Quando lavoravo al Murray’s Cheese a New York, prima come cheesemonger, poi in classe, ho sentito molte persone dire, con sorprendente convinzione, ” Non mi piace il formaggio blu.”Mi ha fatto male, come un coltello da formaggio dritto nel cuore. Così li ho affrontati e li ho costretti a provare uno dei seguenti formaggi per dimostrare che potevo trasformare un hater di formaggio blu in un fanatico di formaggio blu. Risulta che ad alcune persone non piace il formaggio blu (scusa se sei qualcuno che ho costretto a mangiarlo, e complimenti per aver provato), ma il più delle volte, le persone non avevano ancora trovato la loro anima gemella. Qui ci sono tre formaggi blu per iniziare.
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Bleu d’Auvergne
Paese: Francia
Regione: Auvergne
Tipo di latte: Mucca
Lo sapevate che ci sono due tipi di muffa blu? Se pensi che non ti piaccia il formaggio blu, probabilmente puoi puntare il dito sul Penicillium roqueforti, che è lo stampo usato in quei formaggi davvero piccanti, aspri e piccanti come il Roquefort. L’altro tipo di muffa blu, Penicillium glaucum, è molto più mite e ha un sapore come nocciole tostate e cioccolato. Sì, questa è la Nutella dei formaggi. Seriamente. Si può anche capire visivamente la differenza tra i due stampi: P. roqueforti è scuro, con un colore nero quasi verdastro, mentre P. glaucum è un più leggero, blu denim la trama della pelle scamosciata. Inoltre, ho una buona autorità questo Frenchie aggiunge davvero un po ‘ di classe a una semplice insalata o una festa di frutta alla griglia.
lafromagerie.co.uk
Gorgonzola Dolce
Paese: Italia
Regione: Lombardia
tipo di Latte: Cow
Ciò che rende questo formaggio così unico per un blu è quanto poco ” blu ” ci sia effettivamente in esso. Durante il processo di invecchiamento, i gorgonzola vengono perforati attraverso la crosta con lunghi poker metallici per consentire l’ossigeno, che attiva la crescita della muffa blu. Poiché la pasta di questa goo-bomb è così spessa e cremosa, quando è forata, si insinua di nuovo, soffocando l’ossigeno e quindi la muffa. Il risultato è un formaggio leggermente venato, delicato, dolce, lattiginoso, positivamente spalmabile che vorrebbe essere mangiato insieme a un bicchiere di Moscato, o mescolato in qualche risotto, o semplicemente su un cucchiaio. Va beh.
thecheesecave.co
Monte Enebro
Paese: Spagna
Regione: Castilla y Leon
Latte tipo: Capra
va bene, va Bene. Quindi non è * tecnicamente * un blu. Ma è coperto di muffa blu, motivo per cui fa la lista. Questo è un ottimo formaggio per i principianti che vogliono dilettarsi nelle gioie della muffa blu, ma non vogliono tuffarsi in testa prima. Otterrai il morso dell’amore del formaggio blu quando mordicchi la scorza, ma puoi lenire il tuo palato insolito con un morso dell’interno lattiginoso e limone. Perché la pasta è così cakey, vuoi qualcosa con le bolle per sollevarlo dal tuo palato. Se ascolti attentamente, puoi sentire little Monte che chiede di essere abbinato a una birra fruttata, o champagne se ti senti di fantasia.
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E lo stai già facendo con la tua feta?
